A különbség a basmati és a sima fehér rizs között

GMVozd/Getty Images

A basmati rizs egy hosszú szemű rizs, amely a Himalája lábánál származik, és amelyet hagyományosan indiai és más dél-ázsiai konyhákban szolgálnak fel.

Gyakran szolgálják fel különféle curry, párolt vagy sült húsok mellett, vagy a klasszikus biryani fő összetevőjeként a basmati rizst néha sima, de gyakran kurkumával vagy sáfránnal ízesítik, amelyek mindegyike jellegzetes sárga árnyalatot kölcsönöz.

Jellegzetes diós íze és egyedi, enyhén virágos aromája hasonló a jázmin rizséhez, amelyet általában a thaiföldi és más délkelet-ázsiai konyhában használnak. Főzve a basmati kissé lágyabb szemű, mint a jázmin rizs, míg a jázmin táplálóbb ízű.

Brown Basmati vs. fehér

Mint minden rizs, a basmati rizs is barna és fehér színben kapható, a fehér változatot úgy állítják elő, hogy eltávolítják a korpát (amely az egyes gabonák külső héja vagy burkolata), valamint a csírát, amely a mag a rizsnövény növekedését okozza, így a fehér keményítőtartalmú rész megmarad.

Mivel a korpa élelmi rostot és esszenciális zsírsavakat biztosít, és a csíra számos tápanyagot tartalmaz, a basmati rizs (és az összes rizs) barna változatát általában egészségesebbnek tekintik, mint a fehér változatot. A barna basmatinak diósabb íze és feszesebb állaga is van, mint a fehérnek.

Szerkezetileg a basmati rizs szemcséje a leghosszabb, és főzés közben meghosszabbodik. Szintén rendkívül keskeny, hegyes, nem pedig lekerekített vagy nyéles végekkel.

Basmati szemek: Könnyű és bolyhos

Egyes receptek szerint a basmati rizst be kell áztatni a főzés előtt, de ez teljesen téves. A kiváló minőségű basmati rizs kétéves érlelési folyamaton megy keresztül, hogy minél alaposabban megszárítsa, ami viszont megkülönbözteti ízét és aromáját.

Az áztatás mindezt visszavonja, ugyanakkor a rizst is ragacsosabbá teszi, ami ellentétes azzal, amit egy megfelelően előkészített basmatinak kell lennie. Valójában a basmati rizst könnyű, bolyhos állaga miatt értékelik, a szemek külön maradnak, nem pedig összetapadnak.

Másrészt jó ötlet a főzés előtti öblítés, mivel segít eltávolítani a szemek felületéről minden keményítőt, amely hajlamosabbá teszi a főtt rizst ragadósabbá tenni.

Basmati rizs főzése

Tekintettel a pelyhességre, nem pedig a ragadósságra, nem meglepő, hogy a basmati rizst általában olyan főzési módszerrel készítik el, amely fajtától függetlenül a legpörgösebb, legkevésbé ragadós rizst állítja elő, és ez a pilaf módszerrel történik.

Természetesen elkészítheti a basmati rizst, főzve vagy rizsfőzőben főzve, de ha teljes aromás dicsőségében szeretné megtapasztalni, akkor a pilaf módszer az egyetlen út.

Szerencsére a pilaf módszer elég egyszerű, bár egy-két plusz lépést igényel. Ez a főzetlen rizs olajban, finomra darált vöröshagymával és más aromás anyagokkal való párolása, majd forró alaplé vagy húsleves hozzáadása és az egész edény szorosan lefedve történő áttöltése a sütőbe és az egész folyadék felszívódása.

A rizs előzetes pácolása nagyban hozzájárul a pelyhesedéshez, mivel minden gabonát olajjal bevon, ami viszont segít megelőzni a tapadást. Az olaj magas hőmérséklete szintén ízletes ízt kölcsönöz, és segít előhozni a rizs diószerűségét.

Hasonlóképpen, a sütőben történő főzés biztosítja, hogy a hő egyenletesen borítsa be az edényt, nem pedig főzőlapos főzéssel, ahol a hő közvetlenül alatta jön, és a szemek az edény aljára tapadnak.

A hagyományos indiai ételekben, például a klasszikus biryaniban, a pilaf egész fűszerek, például szegfűbors, csillagánizs, egész kardamom hüvely és fahéj rudak hozzáadásával ízesítésre kerül az alaplével együtt, mielőtt a sütőbe helyeznék.

Basmati rizs vásárlása és tárolása

Míg a basmati hagyományos formáját Indiában és Pakisztánban termesztik, van néhány, az Egyesült Államokban termesztett hibrid, amelyek neve olyan, mint Texmati és Calmati. Megtalálható a basmati és a jázmin rizs hibridje is, mely Jasmati néven ismert, amely a basmati puha szemcséjét és a jázmin táplálóbb ízét ötvözi.

Mindezek a fajták fehér és barna színben kaphatók. Akár a hagyományos fajtát, akár a hibrideket választja, a barna rizs minden típusának főzése hosszabb ideig tart. Tárolásakor a fehér változatok eltarthatósága jelentősen meghosszabbodik, mert a rizskorpában található zsírsavak végül avasokká és romlani képesek.