Mi a különbség a tápláló és a nem tápláló édesítőszerek között?

Tehát a Stevia-t használja a cukor alternatívájaként, de van fogalma arról, hogy miből áll, vagy hány kilojoule-t fogyaszt? Dr. Celeste Naudé, a női egészségügyi dietetikus némi betekintést enged az édesítőszerek különböző típusaiba.

különbség

Egyes ételek természetesen édesek, mint például a gyümölcsök, míg más ételek édesítéséhez édesítő összetevőket, például cukrot adnak. Ezeket az édesítőszereket általában két kategóriába sorolják: tápláló és nem tápláló édesítőszerek.

Tápláló édesítőszerek

Édes ízt ad, és energiát is biztosít (kilojoule).

A cukor, amint tudjuk, az élelmiszerekben sokféle formában fordul elő, többek között: szacharóz, fruktóz, maltóz, laktóz, szőlőcukor, méz, szirup, kukoricaszirup, magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, melasz és gyümölcslé koncentrátum. Ezek tápláló édesítőszerek, amelyek 17 kJ energiát szolgáltatnak grammonként, ami ugyanannyi kilojoule, amelyet más szénhidrátok, például rizs vagy quinoa biztosítanak. A különbség az, hogy a szénhidrátok, mint például a rizs vagy a quinoa, más tápanyagokat is tartalmaznak (például vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat), míg ezek a cukorból származó édesítőszerek nem.

A cukoralkoholok vagy poliolok olyan tápláló édesítőszerek csoportja, amelyek grammonként kevesebb energiát (átlagosan 8 kJ/gramm) tartalmaznak, és nem szívódnak fel teljesen az emésztőrendszerből. A hiányos felszívódás következtében a cukoralkoholok vagy poliolok, például a xilit, kevésbé befolyásolják a vércukorszintet, mint a cukros édesítőszerek, például a fruktóz vagy a szacharóz. Nagy mennyiségben a polioloknak hashajtó hatása lehet és gyomorgörcsöket okozhatnak. Ezért a mennyiségeket korlátozni kell, különösen gyermekeknél.

És a tápláló édesítőszerek, amelyek nem cukornádból származnak? Itt van három:

Méz és juharszirup

A teáskanál teáskanál, a méz és a juharszirup esetében nagyjából ugyanannyi kilojoule/gramm, mint a cukornádból származó cukor, ezért csepegtesse őket takarékosan! Ezek az édesítőszerek kis mennyiségben tartalmaznak antioxidánsokat, de semmilyen tápanyagot nem tartalmaznak.

Agave szirup

Az Agave syryp tápláló édesítőszer - tartalmaz fruktánokat, fruktóz monoszkaridokat, glükózt és fruktóz oligoszacharidokat. Az agavé szirupban ugyanannyi kilojoule/gramm van, mint a cukorban (egy teáskanál egyenlő 84 kJ), de 25 százalékkal édesebb, mint a cukor. Háromnegyed teáskanál Agave ugyanannyi édeset adna, mint egy teáskanál cukor. Tehát az Agave szirup használatával csak kb. 20kJ-t spórolhat meg, ami nagyon elhanyagolható.

Nem tápláló édesítőszerek

Édes, anélkül, hogy energiát adna.

A nem tápláló édesítőszerek (más néven mesterséges édesítőszerek) nem adnak energiát (vagy aszpartám esetében nagyon jelentéktelen energiát). Nagy intenzitású édesítőszereknek is nevezik őket, mert az édesítéshez ezeknek a vegyületeknek csak kis mennyisége szükséges.

A poliolok és a nem tápláló édesítőszerek egyaránt helyettesíthetik a cukros édesítőszereket, és gyakran cukorhelyettesítőknek, cukorpótlóknak vagy alternatív édesítőszereknek nevezik őket.

Különböző édesítőszer-márkák különböző édesítőszer-vegyületeket használnak termékeikben. Egyes termékek csak nem tápláló édesítőszereket tartalmaznak, mások pedig tápláló és nem tápláló édesítőszerek kombinációját tartalmazzák. Az összes édesítőszert valamilyen módon feldolgozzák - csak a mértéke változik. Feldolgozzák, hogy felhasználható formában értékesíthessék őket. Némelyik édesebb, ezért kevesebbre van szüksége a szükséges édességszint eléréséhez.

Néhány mesterséges édesítőszert (más néven nem tápláló édesítőszereket) az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) hagyott jóvá. Ezek az aszpartám, a Stevia, a szacharin, az aceszulfám K, a neotám és a szukralóz. Ezeket az édesítőszereket élelmiszer-adalékanyagként szabályozzák, ezért használatuk előtt biztonságosnak kell lenniük.

Az FDA az édesítőszert is elfogadja az elfogadható napi bevitelt (ADI), vagyis azt a szintet, amelyet az ember átlagosan minden nap, kockázat nélkül, kockázat nélkül elfogyaszthat. Ez az ADI-szint konzervatív szint, és általában 100-szor kisebb összeget tükröz, mint a maximális szint, amelynél nem lehet megfigyelni a hatásokat (állatok és emberek) végzett vizsgálatokban.

A Stevia jelenleg népszerű mesterséges édesítőszer. A szteviol-glikozidok a stevia édesítőszerként használt formája (nem tévesztendő össze a teljes stevia levelekkel, amelyek egyáltalán nem édesek). A szteviol-glikozidok keserűbbek lehetnek nagyobb mennyiségben.

A legjobb, ha különféle mesterséges édesítőszereket használunk. Olvassa el a termékek címkéit az alkalmazott édesítőszer azonosításához, és ne feledje, hogy a mértékletesség kulcsfontosságú!