Mi a növényi étrend (és ha egyben lennék)?

Frissítettem ezt a 2018-ban közzétett bejegyzést, és megjegyzéseket fűztem az Ornish Diet-hez, amelyet az US News and World Report most pontatlanul minősít az első számú szív-egészséges étrendnek.

A „növényi étrend” kifejezést manapság sokat dobálják. A szkeptikus kardiológus soha nem tudja, mit értenek az emberek, amikor ezt használják, ezért feltételeznie kell, hogy a világ nagy részét is zavarba hozza ez a divatos kifejezés.

Növényi alapú étrend-kód a veganizmushoz?

Egyesek számára a „növényi étrend” (PBD) az, amit a vegánok fogyasztanak. A veganizmus ötvözi az állati termékektől mentes étrendet, valamint egy morális filozófiát, amely elutasítja az „állatok áruállapotát”.

A vegánok a legszigorúbb vegetáriánusok, kikerülik a tejet, a halat és a tojást.
A PBI szószólója a Journal of Geriatric Cardiology különszámának bevezetésében a következőképpen határozza meg:

„A növényi étrend minden minimálisan feldolgozott gyümölcsöt, zöldséget, teljes kiőrlésű gabonát, hüvelyeseket, dióféléket és magvakat, gyógynövényeket és fűszereket tartalmaz, és kizár minden állati terméket, beleértve a vörös húst, baromfit, halat, tojást és tejtermékeket.”

Észre fogja venni, hogy ez a kardiológus „kizár minden állati terméket”, és hogy a „minimálisan feldolgozott” minősítő kifejezés bekerült a definícióba.

Forks Over Knives - teljes élelmiszer, növényi étrend

A „dokumentumfilm”, a Forks Over Knives országos jelentőségűvé tette a „teljes étel, növényi étrend” kifejezést. A film a Caldwell Esselstyn és T. Colin Campbell által támogatott étrendre összpontosított. 2011-es megjelenése óta a Forks Over Knives (FON) márkanéven alapuló egész ipar elindult. A FON a következő meghatározást használja:

„A teljes táplálékú, növényi eredetű étrend középpontjában az egész, finomítatlan vagy minimálisan finomított növények állnak. Ez egy gyümölcsökön, zöldségeken, gumókon, teljes kiőrlésű gabonákon és hüvelyeseken alapuló étrend; és az kizárja vagy minimalizálja hús (beleértve a csirkét és a halat is), tejtermékek és tojás, valamint magasan finomított ételek, például fehérített liszt, finomított cukor és olaj. "

Részletes bejegyzéseket írtam az Esselstyn diétáról itt és itt. Úgy gondolom, hogy ez szükségtelenül korlátozó és nem támasztja alá tudományos bizonyíték. (Az Esselstyn honlapján és könyvében egyértelműen szerepel, hogy „nem fogyaszthat semmit anyával vagy arccal (nincs hús, baromfi vagy hal”, és „nem ehet tejterméket”), amely eltér a FON meghatározásától.

A FON megközelítés legfontosabb új fogalmai:
Teljes étel. Az Oxfordi angol szótár (OED) az egész ételt „étel amelyet a lehető legkevésbé dolgoztak fel vagy finomítottak, és nem tartalmaz adalékokat vagy más mesterséges anyagokat. "
Finomítatlan vagy minimálisan finomított. Az OED a következőképpen határozza meg:
"A szennyeződéseket vagy a nem kívánt elemeket feldolgozással eltávolították."
A PBD FON meghatározása ekkor hasonló az első definíciónkhoz - minimálisan feldolgozott vegán -, de megengedi (legalábbis elméletileg) a minimális húst, tejterméket és tojást. A FON Esselstyn/Campbell diéták úgy döntenek, hogy a növényi olajat, beleértve az olívaolajat is, magasan finomított élelmiszerként határozzák meg, és nem engednek semmilyen olajat.

U.S. News Definition of Plant-Based Diets

Az amerikai hírek és a világ jelentése az étrend éves értékelését teszi közzé az étrend, a táplálkozás, az elhízás, az ételpszichológia, a cukorbetegség és a szívbetegségek országosan elismert szakértői csoportjának véleménye alapján.

A US News a növényi étrendet „olyan megközelítésként határozza meg, amely a növényekből származó minimálisan feldolgozott ételeket helyezi előtérbe, szerény mennyiségű halat, sovány húst és alacsony zsírtartalmú tejterméket, valamint vörös húst csak kevéssé”.

Ez a PBD meghatározás gyökeresen eltér az első kettőtől, amelyet leírtam. Figyelje meg most, hogy „szerény mennyiségben” fogyaszthat húst és tejterméket, olyan ételeket, amelyek anatómia a vegánok számára. Ezenkívül vegye figyelembe, hogy „alacsony zsírtartalmú tejtermékeket” javasolnak, amelyek magukban foglalják az egészséges természetes tejzsírtartalmú ételek feldolgozását és hamisítását, ami (véleményem szerint) nagymértékben feldolgozottá teszi. A sovány húst részesítik előnyben, a vörös húst pedig kerüljük.

Örömmel tapasztaltam, hogy először a mediterrán étrend lett a legjobb étrend, de megdöbbenve tapasztaltam, hogy a mediterrán étrend felkerült az amerikai hírek „Legjobb növényi étrend” listájára.

Az olvasók felismerik, hogy ezt az étrendet ajánlom és követem (kisebb módosításokkal). Ezen a diétán rendszeresen fogyasztok hamburgert, steaket, halat, teljes zsírtartalmú joghurtot és egész tojásos omlettet.

A vegánok vagy a Forks Over Knives növényi étrendje drasztikusan eltér a mediterrán étrendtől.

Én, mint a PBD meghatározói régebben, megfogalmaztam a szabadságot, hogy sok homályos kifejezést belefoglaljak a meghatározásomba. Hadd lássam, tudok-e pontosabb lenni:
Rendszeresen = legalább naponta.
Nagy mennyiség = 3-4 adag naponta.
Egészséges = nagyon vitatott kifejezés, és olyan, mint a „növényi alapú”, amelyet meg lehet csavarni úgy, hogy bármit is mondjon, ami neki tetszik.

Az „egészséges” felfogásom ezen a blogon látható. Nem rajongok a növényi alapú margarinokért, kerülni kell a hozzáadott cukrot, akár növényből származik, akár nem, és a hozzáadott cukor elkerülésének legjobb módja, ha kerüljük az ultra-feldolgozott ételeket.
Ultra-feldolgozott élelmiszerek (több összetevőből álló készítmények, amelyek a só, a cukor, az olajok és zsírok mellett tartalmaznak olyan ételeket is, amelyeket nem kulináris készítményekben használnak, különösen ízeket, színezékeket, édesítőszereket, emulgeálószereket és egyéb adalékokat, amelyek a feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek és kulináris készítményeik, vagy a végtermék nemkívánatos tulajdonságainak leplezése).
A rendkívül feldolgozott élelmiszerek az összes kalória 58% -át teszik ki az amerikai étrendben, és az összes hozzáadott cukor közel 90% -át teszik ki.
Tetszik Michael Pollan ételíró író egyszerű szabályai az „Eat Food. Leginkább Növények. Nem túl sok." és ez a NY Times cikk összefoglalja a rövid, vicces és segítőkész Élelmiszerszabályok című könyv nagy részét:

sokkal jobb, ha egész friss ételeket eszel, mint a feldolgozott élelmiszereket. Ezt értem az „étel” fogyasztására vonatkozó ajánlás alatt. Egyszer csak az étel volt az enni képes, de manapság rengeteg más ehető ételszerű anyag található a szupermarketben. Az élelmiszer-tudomány ezen új termékei gyakran egészségre vonatkozó állításokkal díszített csomagokban kerülnek forgalomba, ami elvezet a vonatkozó ökölszabályhoz: ha aggódsz az egészséged miatt, akkor valószínűleg kerüld az egészségre vonatkozó állításokat tartalmazó élelmiszertermékeket. Miért? Mivel egy élelmiszerre vonatkozó egészségre vonatkozó állítás jól jelzi, hogy ez valójában nem élelmiszer, és az étel az, amit meg szeretnél enni.

Tojást (sárgájával!) Adhat a megpirított hagymához, paradicsomhoz és paprikához.

Ebédre pedig sokféle különféle növényt tartalmazó salátákat fogyaszthat.

A címzetes kérdésem megválaszolásához - ha Dr. P növényi étrend definícióját alkalmazza, akkor mindenképpen egynek kell lennie.