A nyers étel-étrend valaha is jó ötlet?

Olvassa el ezt, mielőtt kidobná a mikrohullámú sütőt.

Értem. Az étkezés előkészítése hatalmas fájdalom a szamárban. És őszintén szólva, szó szerint soha senkinek sincs kedve főzni egy hatalmas vacsorát egy hosszú munkanap végén.

Éppen ezért a nulla főzéssel járó étrend nyilvánvalóan vonzó. Nincs sütő vagy kályha, azt mondja? A nyers étel-étrend lényegében ez - nem olyan ételek, amelyeket magas hőfokon főztek.

De mielőtt belevetnéd magad a cruditéba, van néhány nagyon fontos dolog, amit tudnod kell erről az uralkodó étrendről.

Oké, megharapom: Mi a nyers étel étrend?

Dióhéjban a nyers étel diéta lényegében egy módosított vegán étrend, amely a 116–118 Fahrenheit fok alatt főtt ételekre korlátoz. Ehelyett gyümölcslevet, pürét, áztatást vagy csírázást készíthet.

"A nyers étel étrend azon az elképzelésen alapul, hogy a nyers élelmiszerekben található természetes enzimek a főzési folyamat során elpusztulnak" - mondja Abbey Sharp, torontói dietetikus és blogger az Abbey's Kitchen-től. Elméletileg a hő valóban elpusztítja az élelmiszerben lévő számos enzimet - vagyis azokat a vegyi anyagokat, amelyek segítenek megemészteni és felszívni ételeinket -, valamint néhány vitamint és fitotápanyagot.

A táplálkozási szakemberek szerint ez túlzott leegyszerűsítés. "Az élelmiszerekben lévő enzimek többsége a bélben amúgy is gyomorsavval pusztul el" - mondja Sharp. Sőt, testünk emésztőenzimeket állít elő, amelyek ugyanolyan hatásúak, mint az élelmiszerekben találhatóak - magyarázza Robin Fourutan, R.D., a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője.

Honnan jött?

A nyers étel-étrend legalább az 1800-as évek vége óta létezik a New York-i Orvostudományi Akadémia szerint, amikor a svájci táplálkozási szakember és orvos, Maximilian Bircher-Benner támogatta ezt. A gyógyíthatatlan betegségek megelőzése című könyve 50 százalékos nyers zöldségfélék, gyümölcsök, magvak és diófélék fogyasztását javasolta, a többi pedig „konzervatív módon főzött” zöldséget, tojást, húst és teljes kiőrlésű kenyeret.

Újabban a diéta lendületet kapott, amikor Gisele és Tom Brady séfje a Boston.com-nak elmondta, hogy betartották.

Mit lehet pontosan enni a nyers étel diétán?

Az olyan ételek, amelyek zöld utat kapnak a nyers ételek étrendjében, magukban foglalják a nyers gyümölcsöket, zöldségeket, hüvelyeseket és gabonákat; magvak és diófélék; extra szűz olívaolaj; nyers kókuszolajat és vajat - mondja Sharp. Vannak, akik még pasztörizálatlan tejet, sajtot és mézet is fogyasztanak, valamint nyers halat és húst.

A nyers étel diéta dióhéjban

Minden, amit 118 fok fölött főznek vagy melegítenek, amint azt korábban említettük, szigorúan tilos. Ez azt jelenti, hogy kerülnie kell a sütőben vagy mikrohullámú sütőben melegített legtöbb dolgot, valamint az összes feldolgozott ételt. Néhány nem túl intuitív étel, amely nem szerepel az étlapon, tartalmaz asztali sót, tésztát és pasztőrözött levet (mivel a pasztörizálás magában foglalja az ételek melegítését a baktériumok elpusztítására).

Van-e valamilyen előnye a nyers étel étrendjének?

A nyers étel-étrend legfőbb előnye, hogy csökkenti a feldolgozott ételeket, és így sokkal több gyümölcsöt és zöldséget eszik, amelyek gazdagok a betegség elleni antioxidánsokban és fitonutriensekben. "Ha több növényi ételt vesz be az étrendbe, az csökkentheti a gyulladáshoz kapcsolódó bármely állapot kockázatát" - mondja Fouroutan, beleértve a rákot, a szívbetegségeket és a cukorbetegséget.

"A nyers gyümölcsök, zöldségek, diófélék, magvak és erjesztett ételek bevonása valóban egészséges, anélkül, hogy elköteleznénk magunkat a száz százalékos nyers vegán étrend mellett."

A több zöld megszerzése csodákat tesz a koleszterin és a triglicerid szintjére is, mondja Sharp, csökkentve a szívbetegség kockázatát.

Van-e hátránya az ilyen étkezésnek?

Rengeteg, mondják a táplálkozási szakemberek. Egyrészt az az elmélet, miszerint minden nyers étel táplálóbb, mint főtt, valójában csak egy mítosz - mondja Sharp.

Igaz, hogy a hő lebontja néhány antioxidánst, például a C-vitamint, mondja. De más tápanyagok, fitokemikáliák és antioxidánsok, beleértve a likopint, a káliumot és a cinket - amelyek olyan élelmiszerekben találhatók, mint a paradicsom, a gomba és a spárga, valójában lendületet adnak a főzésnek.

Ez a korlátozás a tápanyaghiány nagyobb kockázatának is kitett. "Nehéz fenntartani a százszázalékos nyers élelmiszer-étrendet és megszerezni az összes szükséges tápanyagot" - mondja Fourutan. A hús-, tej- és halak hiánya csökkenti az egészséges fehérjeforrásokat és zsírokat, például az omega-3 zsírsavakat. mint vitaminok, mint B12, kalcium, vas, cink, szelén és D-vitamin. És ha kihagyja a babot és a szemeket - amelyek főzve finomabbak -, akkor a jó rostforrásokból is lemarad - jegyzi meg a Sharp.

A puffadás és a gáz a nyers ételek étrendjének másik kellemetlen mellékhatása. „Sok nyers zöldség gazdag oldhatatlan rostokban, amelyeket nem emésztünk meg, amelyek a bélben fermentálódnak a baktériumok által, ami gázt okoz. A főzés segít megpuhítani ezeket a rostokat ”- mondja Sharp. "Különösen az IBS-ben szenvedő emberek tapasztalhatják, hogy a nyers étrend különösen nehéz a bélben és emésztési zavarokat okoz."

Nyers állati étel hozzáadása étrendjéhez akár veszélyes is lehet. "Van egy oka annak, hogy Louis Pasteur feltalálta a pasztőrözést: így nem leszünk betegek" - mondja Sharp. A pasztörizálatlan tejtermék hordozhatja a Listeriát, míg a nyers hús és a tojás más, élelmiszer által közvetített kórokozókat, amelyek különösen kockázatosak, ha terhes vagy immunrendszere sérült.

Kipróbálja-e a nyers ételeket?

A szigorú nyers étel-étrend összes lehetséges hátránya miatt sok táplálkozási szakember nem támogatja. "Okkal vannak egészséges főzési módszereink" - mondja Sharp.

Ennek ellenére a nyers ételek étrendjének nem kell mindennek vagy semminek lennie. "Mindaddig, amíg az emésztésed képes kezelni, beleértve a nyers gyümölcsöket, zöldségeket, dióféléket, magokat és az erjesztett ételeket, valóban egészséges, anélkül, hogy elköteleznéd magad a száz százalékos nyers vegán étrend mellett" - mondja Fourutan.

Ne feledje, hogy egyes főzési módszerek jobbak, mint mások a növényi élelmiszerek tápanyagainak megőrzésében. "Bármilyen zöldség főzése csökkenti a tápanyagokat, mert piócáznak a vízbe" - magyarázza Fourutan. Ehelyett enyhén gőzöljük vagy pirítsuk meg - különösen köztudottan gázos keresztes zöldségek, mint a brokkoli és a kelbimbó, amelyek megkönnyítik az emésztőrendszert, ha főznek.

Alsó vonal: A nyers gyümölcsök és zöldségek fogyasztása mindig jó dolog. De nem csak ezekből eszel - különben a tápanyaghiányt és más egészségügyi problémákat kockáztat. A tűzhely, a sütő és a mikrohullámú sütő valóban a barátai.