Mi a Soba tészta, és gluténmentes-e?

Ebben a cikkben:

A Soba ősi tészta, amely két szemből, hajdinából és búzából készül, változó arányban. Ez a hagyományos japán étrend része, és különféle ételekben fogyasztható.

A hajdina-gazdálkodás Japánban a Jomon-korszakra nyúlik vissza, és a daráló, amelyet a hajdina lisztre való készítésére használtak soba számára, Kínából származott a Kamakura-korszakból. A Szobát nem mindig fogyasztották tésztaként, amit japánul soba Kirinek hívnak.

A japán Edo-korszakban a soba tészta népszerűvé vált, és sok utcai étkezési stand szolgált soba-t. A japán nép élvezte a hajdina természetes ízét könnyű mártásokkal.

A hajdina táplálkozási információi

A hajdina a „búza” név ellenére gluténmentes gabona. A hajdina jó rost-, fehérje-, vitamin- és ásványi anyagforrás, például B1-, C-, E-vitamin, kálium, foszfor és magnézium.

A hajdina fehérjéje sok esszenciális aminosavban magas, például lizinben, argininben és aszparaginsavban. A hajdina tartalmaz még antioxidánsokat, kvercetint és rutint is, amelyek támogathatják a véráramlást és a vénák egészségét. (1)

A hajdina nagy mennyiségű ellenálló keményítőt tartalmaz. Az ellenálló keményítő lassabban emészthető, így kevesebb vércukorszint-emelkedéshez vezet, mint a gyorsan emészthető keményítők, például a fehér kenyér.

A hajdina tápértéke a feldolgozás típusától és mennyiségétől függően jelentősen változik. (1)

A Soba tészta glutént tartalmazhat

A szoba tésztát gyakran búza és hajdina kombinációjával készítik. A legtöbb soba tészta recept tartalmaz 10% –20% búzalisztet, mert ez javítja a tészta állagát.

A búza megkötő minősége a glutén jelenlétének tulajdonítható. A glutén egy olyan fehérje, amelynek nincs jelentős táplálkozási értéke, de rugalmasságot kölcsönöz az ételeknek és segít megőrizni alakjukat.

Sajnos a lisztérzékenységben vagy a glutén intoleranciában szenvedők negatívan reagálhatnak a gluténra. Ezeknek az embereknek szigorúan gluténmentes étrendet kell alkalmazniuk.

Mivel ez a fehérje megtalálható a legtöbb gabonamagvakban, például búzában, rozsban, búzadarában és árpában, nehéz lehet gluténmentes alternatívákat keresni az Ön gabonaigényeinek kielégítésére.

A hajdina pszeudocereal nulla gluténnal, amelyet úgy lehet használni és főzni, mint egy gabonát, pedig valójában mag. Ez a soba tészta fő és néha egyetlen összetevője.

Az, hogy a soba tészta gluténmentes-e vagy sem, a hajdina tartalmától függ. Valójában a soba tésztát két fő kategóriába sorolják:

100% hajdinából készült Soba tészta
Szoba tészta, amely hajdina és búza kombinációját tartalmazza

A 100% hajdina tartalmú szoba tészta valóban gluténmentes, és lisztérzékenységben szenvedők biztonságosan fogyaszthatják.

Másrészt a soba tészta, amely bizonyos mennyiségű búzát tartalmaz, természetesen tartalmaz glutént, ezért nem alkalmas gluténmentes étrendre, különösen a lisztérzékenységben szenvedők számára.

Ha lisztérzékenységben vagy gluténintoleranciában szenved, de soba tésztára vágyik, szerezze be javítását az egészséges élelmiszerboltoktól és az online kiskereskedőktől, amelyek gluténmentes 100% hajdina soba tésztát kínálnak.

Soba tészta vásárlása

A Soba tészta házi készítésű, több tucat különböző receptváltozattal, de ez kihívást és időigényes lehet.

Kiváló minőségű soba tésztát vásárolhat online és speciális élelmiszerboltokban. Sok általános szupermarketben manapság néhányféle tészta található.

Amikor szárított soba tésztát vásárol, keressen olyan termékeket, amelyeknél a hajdina az első összetevő, nem pedig a búza, amelyet még mindig nehéz megtalálni az amerikai szupermarketekben. A 100% hajdinából készült gluténmentes soba tészta általában kevésbé rágós állagú és nagyon könnyen törik.

Az amerikai élelmiszer-gyártók a hagyományos japán sobától eltérő receptet készítettek.

A Shirakiku, az Egyesült Államokban közkedvelt soba japán márka yamot és tápiókot ad a tésztához, hogy összetartsa őket, és létrehozza a keresett csúszós tésztát, amely a soba állítólag.

Soba főzés

A soba tészta elkészítése egyszerű.

Helyezze a tésztát egy fazék forrásban lévő vízbe, várja meg, amíg a víz ismét felforralódik, majd főzze még 1 percig.
Csepegtesse le, majd öblítse le a tésztát hideg vízben.
A soba tésztát közvetlenül tálalás előtt főzzük meg, mivel főzés után nem sokáig tartanak. Csak 30 perccel később a tészta csomóssá és túl ragacsossá válhat.

A csomagban lévő szárított soba tészta a bugyiban tartható.

Szoba szolgálata

A szoba tésztát forrón tálalhatjuk levesbe vagy hidegen, mellé mártásos mártással. Az étel mérsékelt hőmérséklete általában az évszaktól függ - télen meleg levesek, nyáron pedig hidegek.

A szoba tésztát tálban szolgálják fel, kombinálva a mártással, vagy különféle mártásos mártásokkal az oldalán.

Japánban sok régiónak egyedülálló módja van a soba tészta elkészítésére és tálalására. Például a Kantō régióban a sobát leggyakrabban sötét levesben fogyasztják, amelyet bonito halpehelyből, szójaszószból, cukorból és mirin nevű fűszerezett rizsborból készítenek.

A Kansai régióban a sobát gyakran húslevesben készítik, könnyebb ízekkel, bonito halpehelyből és enyhébb, világosabb színű szójaszószból, usukuchi néven.

A soba tészta leggyakoribb feltöltése a zöld hagyma, a wasabi, a kevert csípős paprika fűszer, a shichimi néven ismert, valamint a szezámolaj vagy a magvak.

Japánban a tészta elfogyasztása során a mocsok jó modornak számít, és tudatja a szakácsral, hogy élvezi az ételt. Ezenkívül a szusszanásos soba a szájba juttatott levegőn keresztül jobban kihozhatja az illatot és az ízeket.

Celiac betegség és Soba tészta

A lisztérzékenység egy emésztési rendellenesség, amely a világ minden 100 emberéből körülbelül 1-nél fordul elő. Ezt a betegséget gyakran nem diagnosztizálják, hibásan diagnosztizálják vagy későn diagnosztizálják több vizsgálat után. (2) (3)

A lisztérzékenység egyfajta autoimmun rendellenesség, mert a szervezet saját immunrendszere megtámadja a testet és gyulladást okoz. (3) Súlyos eset akkor fordul elő, amikor a gyulladás a test számos részét magában foglalja.

A fehérje „glutén” fogyasztása kiváltja a lisztérzékenységet. A búza, a rozs és az árpa a glutén gyakori forrása, ezért a lisztérzékenységben szenvedőknek teljesen kerülniük kell őket.

A lisztérzékenység egész életen át tart, és az egyetlen kezelés szigorú gluténmentes étrend. A szövődmények a test számos részében jelentkezhetnek, és nagyon súlyosak lehetnek. Az emésztési tünetek a leggyakoribbak, bár néhány embernek nincsenek tünetei.

Ha a lisztérzékenységet nem gondozza gondosan egy speciális orvosi csoport, ideértve a regisztrált dietetikust is, az étrendben hiányzó kulcsfontosságú vitaminok és ásványi anyagok miatt hiányos táplálkozás fordulhat elő, csontritkulás, reproduktív problémák és idegrendszeri problémák léphetnek fel. (2) (3)

Végszó

Soba az ősi japán kultúrából származik, ahol a szerencse és az egészség jeleként vált fontossá.

Valójában szokásos volt a soba fogyasztása különleges eseményeken, például új helyre költözéskor vagy az év utolsó napján, mivel úgy gondolták, hogy hosszú életet és egészséget hoz.

Mára ez az élelmiszer a világ minden táján népszerűségre tett szert, különösen azok között, akik gluténérzékenyek.