Mi a táplálék a szójafehérjében?

szójafehérjében

A szójafehérjéből származó táplálkozást jó dicséret jellemzi jótékony egészségügyi hatásai miatt. A szójafehérje hívei szerint ez segít megelőzni a szívbetegségeket, az emlő- és egyéb rákos megbetegedéseket, valamint az oszteoporózist. Egyesek úgy vélik, hogy a szójafehérje segít javítani a kognitív képességeket és a memóriát. Noha ezeknek a területeknek a kutatása továbbra sem meggyőző, ez nem jelenti azt, hogy a szójafehérje nem rendelkezik tápértékkel.

A szójaételek fehérjetartalma

A szójababot nagyrészt értékelik magas fehérjetartalma miatt. A szójafehérje tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, ami azt jelenti, hogy teljes fehérje. Emiatt a szója fontos fehérjeforrás azok számára, akik támaszkodnak a hús nélküli étrendre.

A szójabab több fehérjét tartalmaz, mint más típusú bab. A szójabab kalóriájának körülbelül 35% -a fehérjéből származik, míg más típusú babok kalóriáiknak csak 30% -át kínálják fehérjében. Minőségét tekintve a szójafehérje egyenlő a hús- és tejfehérjével.

Zsírok a szójaételekben

A legtöbb bab és dió kalória 2–14% -a zsírból származik. A szójabab kalóriáinak 40% -át zsírból nyeri. Ezt a zsírt gyakran használják szójabab étolajok készítéséhez.

A szójabab zsírjának 86% -a telítetlen, 63% -a többszörösen telítetlen zsírok és 23% -a egyszeresen telítetlen zsírok formájában. A telített zsírok a szójabab zsírjának 14% -át teszik ki. A szójabab linolénsavat, omega-3 zsírsavat tartalmaz.

Egyes szójatermékekből a zsír egy részét vagy egészét eltávolíthatják. A zsírmentes és csökkentett zsírtartalmú szójatermékek íze eltérhet a teljes zsírtartalmú szójatermékektől. Vannak, akik szerint a csökkentett és zsírmentes szójatermékek kevésbé sósak. Ezek a termékek azonban ideálisak azok számára, akik alacsony zsír- vagy zsírmentes étrendet igényelnek.

Szál a szója Foodsv

Minden növényi ételben magas az élelmi rosttartalom. Az egész szójababot, például tempeh-t, szójalisztet és texturált szójafehérjét tartalmazó szójaétel egy adagja körülbelül 8 gramm élelmi rostot tartalmaz. A szójafehérje rostja 30% -ban oldódik.

Egyes termékek, például a tofu és a szójatej, amelyek csak a szójabab egy részét használják fel, nagyon kevés rostot tartalmaznak. Alacsonyabb rostmennyiség befolyásolhatja a szójatermék textúráját és ízét.

A szójaételekben található vitaminok és ásványi anyagok

A szójababban magas a kalciumtartalom. A feldolgozás befolyásolja a szójatermékek kalciumszintjét, mert sok gyártó kalciumvegyületeket használ koagulánsként (például a tofu esetében), vagy olyan termékeket, mint a szójatej, kalciummal dúsíthat. Általában 120-300 mg kalciumra számíthat a szója élelmiszer adagonként.

A szójababban sok a vas, de a tested nehezen szívódik fel. Ha szeretne részesülni a magas vastartalomból (kb. 4 mg főtt szójabab adagonként), akkor használjon C-vitamin-kiegészítést, vagy próbáljon meg erjesztett szójatermékeket, például tempeh-t és miso-t (ezek a termékek általában enyhén savanykás ízűek) ).

A szójababban magas a réz-, B-vitamin-, magnézium- és cinktartalom.