Mi az a pacal?

Orvosilag felülvizsgálta Dr. Anthony Gustin, DC, MS, 2019. október 30-án - Írta: Emily Ziedman, MS

A nyugatiak többségét nem úgy nevelték, hogy megette az állat minden részét. A szív, a vese és a máj helyett a lédús steakeket és a sovány csirkemellet választjuk. De az elmúlt évtizedben az orr-farok éttermek, a fűvel táplált és legeltetett húsok és a tápanyagban sűrű ételek fokozódtak .

Az egyre növekvő érdeklődés az olyan állati eredetű étrendek iránt, mint a húsevő, a paleo és a keto, fokozottan vágyik az állatok fehérjekibocsátásának maximalizálására. A „belsőség” kifejezés egy állat szervhúsaira vagy belsejére utal, amelyek táplálkozási összetétele miatt gyakran figyelmen kívül hagyják.

A belsőségek tartalmazhatnak olyan állati részeket, mint a vese, a tüdő, a tőgy, a herék, a máj, a nyelv és a pacal.

Mi tehát a pacal? Olvassa el, hogy mi ez, milyen előnyökkel jár, és csak arról, hogyan építse be a pacal diétájába.

Mi az a pacal?

A pacal egy kérődző állat gyomrának ehető bélésére utal. A pacal általában tehén gyomrából származik, de technikailag meg lehet enni a gyomor bélését juhból, kecskéből vagy szarvasból.

A kérődző állatok, például a tehenek és a juhok gyomrában négy különböző rekesz található, amelyek lehetővé teszik az élelem lebontását. Gyomruk falát simaizom és kötőszövet alkotja, beleértve a kollagén és elasztin rostokat.

A pacal a szó, amelyet a gyomor falai mentén található ehető izom leírására használnak [*]. A gyomor minden részén négyféle típusú pacal létezik; tartalmazzák:

Takarópárna

A takaróbél, más néven lapos pacal, a bendőből (az első gyomorkamra) származik, és vastagsága változó. Gyakran egy zsírréteg kíséri, amelyet el kell távolítani.

Méhsejt-pacal

A méhsejt paca a retikulumból származik (a második gyomor). Ez a fajta pacal texturált felülettel rendelkezik, íze és gyengédsége miatt a szakácsok gyakran preferálják. A pacal összes formája közül messze a méhsejt a legnépszerűbb.

Bibliai pásztor

A bibliai pacsirta a harmadik rekeszből származik, amelyet omasum néven ismernek. A belső falak mély ráncokat képeznek, amelyek hasonlítanak egy könyv oldalaira, amely a „bibliai pacska” vagy a „könyvpásztor” nevet adja. Ez a fajta pacal finom íze és textúrája van, azonban a redők közötti tisztítás nehézségei miatt nem gyakran használják.

Reed Tripe

A nádpálca a gyomor negyedik részéből származik, amely abomasum néven ismert. A gyomor ezen része nagyon mirigyes, és a főzés során ritkán alkalmazzák.

A Tripe-t világszerte használják Olaszország, Franciaország, Kína, Indonézia és még sok más konyhában. Az ókori római idők óta alapvető fehérjeforrás, és továbbra is helyet foglal számos kultúra konyhájában.

ÚJ tökfűszer rúd

Csak meghatározott ideig.

4 A trippe egészségügyi előnyei

A szervhús fehérjeforrásként való alkalmazásának egyik előnye a vele együtt járó tápanyagsűrűség. Az állatok vázizmainak minden bizonnyal megvannak a maguk előnyei. Amikor azonban összekeveri, és az állat különböző részeit választja, sokféle tápanyagot kap, amelyeket nem találna a hátszínben vagy a csirkemellben.

Íme néhány szempont a tripes tápanyagprofilról.

1. számú, olcsó fehérje gazdag forrása

Mivel a pacal nem áll mindenki élelmiszerlistájának élén, az ilyen típusú fehérje mellékhatása, hogy általában elég költséghatékony. Egy négy uncia tripszdarab 13,6 gramm fehérjét tartalmaz, így kiváló forrás [*].

A fehérje az étrend elengedhetetlen eleme. Széleskörű szerepet játszik a testében, beleértve a DNS-szintézist, a hormontermelést, a szövetek szerkezetét és működését, valamint az immunrendszer támogatását [*].

A fehérjében gazdag ételek, mint például a pacal bevitele az étrendbe, nemcsak növeli a jóllakottságot, de elengedhetetlen a sovány izomtömeg növeléséhez [*].

# 2 Szelénben gazdag

A szelén egy nyomelem, amely táplálkozás szempontjából elengedhetetlen az ember számára - vagyis önállóan nem készíti el. Ez az ásványi anyag kulcsfontosságú szerepet játszik a szaporodásban, a pajzsmirigyhormonok anyagcseréjében, a DNS-szintézisben és az immun egészségében [*].

Antioxidánsként működik, és a DNS-szintézisben és -javításban betöltött szerepe miatt jótékony hatással lehet a rákos sejtekre, a szív- és érrendszeri betegségekre, a pajzsmirigy betegségére és a kognitív egészségre.

Érdekes módon teste a szelén nagy részét a vázizomban tárolja - a teljes szelén körülbelül 28–46% -át [*].

A tenger gyümölcsei és a szervi húsok a leggyakoribb szelénforrások, a tripsz 14,1 ug-ot tartalmaz, ami az RDA (ajánlott napi adag) 25% -a, mindössze négy unciában [*].

# 3 magas cinktartalmú

A trippe fantasztikus cinkforrás, négy unciával az RDA 16% -a [*]

A cink egy másik ásványi anyag, amely elengedhetetlen a tested számára. Számos szerepet játszik a sejtanyagcserében, beleértve a több mint 100 enzim katalitikus aktivitását, az immunfunkciót, a fehérjeszintézist, a sebgyógyulást, a DNS-szintézist és a sejtosztódást.

A cink kulcsfontosságú a normális növekedés és fejlődés szempontjából, különösen a terhesség, a gyermekkor és a serdülők esetében. Ezenkívül a cink részben felelős azért, hogy ízleljen és szagoljon [*].

Míg a legtöbb csecsemő és kisgyermek általában elegendő cinket kap az étrendjében, az idősebb felnőtteket veszélyeztetheti a hiány. Ezen alapvető ásványi anyag hiányának néhány mellékhatása az immunrendszer romlása, étvágytalanság, hajhullás, hasmenés, impotencia, haj- és bőrelváltozások és még sok más [*].

A cink talán egyik legismertebb előnye az immunitásban kifejtett hatása, és különösen a nátha gyulladáscsökkentő és antioxidáns aktivitása miatt. Ezért gyakran látni cinkpasztillákat és hidegápolási kiegészítőket cink hozzáadásával. A kutatások azt mutatják, hogy a cink felvétele a hidegápolási rendszerbe akár három napig is csökkentheti a megfázás súlyosságát és időtartamát [*].

4. számú nagyszerű B12-vitamin forrás

A B-12-vitamin egy vízben oldódó vitamin, amely számtalan folyamatban nélkülözhetetlen a szervezetében. Szükséges a vörösvérsejtek szintéziséhez, a homocisztein metioninná történő átalakulásához, a DNS és RNS metilezéséhez, a zsír- és fehérje-anyagcseréhez, valamint a hemoglobinszintézishez - hogy csak néhányat említsünk.

Emellett létfontosságú szerepet játszik a szív- és érrendszeri betegségek és a kognitív hanyatlás megelőzésében, és támogatja testének energiáját és állóképességét [*].

A szerves húsok a B-12-vitamin egyik leghatásosabb forrása, a tripsz az RDA 65% -át tartalmazza [*].

Hogyan kell főzni a pacalt

A szerves húsok főzése kissé megfélemlítő lehet, ha még nem tette meg. Csakúgy, mint más húsdarabok, nem akarja főzni, amíg hoki koronggá nem válik, de nem is akar alul főzni.

Először tisztítsa meg

Akár marhahússal, bárányhússal vagy bármilyen mással főz, az első lépés mindig annak megtisztítása. A legtöbb csípő, amelyet az üzletekben talál, halvány színű lesz a fehérítő folyamat miatt. A frissen levágott tehenek azonban sárgás színű, emésztetlen táplálékot tartalmazhatnak.

De ne aggódjon - ritka, hogy olyan szennyeződéssel találkozna, amelyet fehérítőszerrel nem dolgoztak fel a szennyeződések eltávolítására, ha élelmiszerboltból vásárolja.

Abban az esetben, ha olyan pacalt vásárol, amelyen még nem esett át a fehérítés, kövesse az alábbi lépéseket:

Vágja le és dobja ki az összes nem kívánt zsírt.
Dörzsölje meg a pacalt kősóval.
Öblítse le ecettel.
Ismételje meg a 2. és a 3. számot, amíg nem maradnak látható szennyeződések.
Ezután egy hosszú, éles késsel kaparja meg a felületet.
És végül öblítse le többször vízzel a pacalt.

Ha fehérített pacát vásárol, akkor is le akarja öblíteni, hogy a lehető legtöbb klór eltávolítható legyen.

Főzd meg

A főzés folyamatának nagyszerű módja a párlással a par-forralás. Egyszerűen tegye a pacalt egy nagy fazék sós vízbe, és lassan forralja fel. Hagyja 10-15 percig forralni, majd vegye ki a vízből és tegye egy vágódeszkára.

Egy éles késsel kaparja el a maradék szennyeződéseket, majd vágja le a pacalt, ahogy jónak látja. Az ételtől függően érdemes apróra vagy nagyra aprítani a pacalt.

A pacal elkészítésének számtalan módja van - pörkölés, grillezés, rántás és rántás.

Az egyik klasszikus pacalétel a Busacca, egy olasz pacaleves. Busacca esetében egyszerűen hozzá kell adni a pacalt egy edénybe, és hagyni kell főzni körülbelül egy órán át.

Egy másik konyha, amely általában magában foglalja a pacalt, a pho; ez az ázsiai leves különféle húsokat ad hozzá egy egyszerű húslevesben zöldségekkel és rizstésztával.

De mehet mexikói úton is, és hozzáadhatja a pacót a tacókhoz, vagy egyszerűen összekeverheti valamilyen paradicsommártással.

Rengeteg pacal recept közül lehet választani, úgyhogy érezd jól magad.

Milyen ízű?

A pacal általában sűrű, rágós állagú. Ami az ízét illeti, kissé változhat attól függően, hogy milyen típusú pacelt fogyasztasz. Például a bibliai pacal finom textúrájú és ízű, míg a méhsejt-pacal íze hasonlít a májra. Általában azonban a pacal felveszi a receptjeiben használt szószok és fűszerek ízét.

Hol lehet vásárolni Tripe

A legtöbb élelmiszerláncban nehéz találni friss pacalt. Az ázsiai speciális piacok azonban gyakran hordozzák. Ha nem találja a helyi boltokban, megkérdezheti a helyi hentest, hogy náluk van-e, vagy megrendelhetik-e Önnek.

Elvitel

Bár az állat gyomornyálkahártyájának fogyasztása eleinte kissé idegesítőnek tűnhet, ha ezen túljut, az előnyök meglehetősen lenyűgözőek.