Mi a zöld, nyálkás és jó neked?

Felejtsd el a brokkolit: a tengeri moszatot új szuperételként üdvözlik - és meglehetősen ízletes - mondja Jane Dunford.

A tengeri zöldek táplálkozási előnyeit már régóta felismerték: font font, a tengeri moszat több vasat tartalmaz, mint a hátszín steaket, több kalciumot, mint sajtot, és több rostot, mint az aszalt szilva.

A szokatlanul magas fehérjetartalommal - egyes fajtákban akár 48 százalék is - a tengeri moszat nélkülözhetetlen vitaminokban és mikroelemekben is gazdagabb, mint bármely más élelmiszercsoport. A testépítő ásványi anyagok, például a jód és a kálium elsődleges forrása, ez az egyetlen növényi B12-vitamin-forrás, amely szükséges a vörösvértestek termeléséhez, és amely gyakran hiányzik a húsmentes étrendből.

A legújabb kutatások szerint a tengeri moszat - amely az algák családjába tartozik - számos olyan bioaktív anyagot is tartalmaz, amelyek bizonyítottan csökkentik a koleszterinszintet, csökkentik a vérnyomást, elősegítik az egészséges emésztést, és még a szabad gyököket is leküzdik, amelyek rákot okozhatnak. Egyes tanulmányok szerint a hínár a fogyást is elősegítheti.

A strandon elmosott sós ujjak több homokot tartalmaznak, mint egy tengerparti szendvics, ezért a moszatvadászok frissen vágják ki magukat a víz alá merült sziklákból, amelyeken nő, ahelyett, hogy a part mentén gyűjtenék a szemetet. A tengeri moszat legnagyobb fogyasztói közé tartoznak a japánok, akik annyit esznek belőle - évente több mint 4 kg fejenként -, hogy bizonyos fajtákat, mint például a wakame (moszat) és a kombu (moszat), japán nevükön ismerik világszerte.

A tudósok már régóta úgy vélik, hogy a jódban gazdag algák, mint például a moszat, szerepet játszanak a rák előfordulásának csökkentésében a japán nők körében. Az American Association for Cancer Research márciusban közzétett előzetes kutatása szerint a hínárkivonatok szintén gátolhatják a limfómához vezető rákos sejtek növekedését.

A hínárkivonatokat már használják az elhízás leküzdésére, nevezetesen diétás tablettákban és étvágycsökkentőkben, például az Appesat-ban. A Newcastle-i Egyetem kutatói azt találták, hogy az alginátok - tengeri mosztrostok - szintén jelentősen csökkenthetik a test zsírfelszívódását. Egyesek azt állítják, hogy ez új frontot nyit a háborúban a súlyproblémák és a kapcsolódó kérdések, köztük a cukorbetegség és a szívbetegségek ellen. Ezen túlmenően, mivel az anyagcserét a jód stimulálja, a tengeri moszat hasznos lehet pajzsmirigy-alulműködő emberek számára.

Dr. Iain Brownlee, a Newcastle-i emberi táplálkozás tudományos munkatársa elmondta: "Megállapítottuk, hogy ha ezeket a természetes rostokat hozzáadjuk az élelmiszerekhez, az elfogyasztott zsír legfeljebb 75 százaléka egyszerűen átjuthat a testen - tehát elméletileg ez alginátokat lehetne használni az étel ízét adó zsír helyett. A tesztek során az emberek inkább a kenyeret részesítették előnyben, benne kis algináttartalommal - tehát nem olyasvalamire kell kényszerítened magad, hogy egyél. "

Annak ellenére, hogy sós vizes élelmiszer, a tengeri moszatok íze nem kifejezetten halszerű, ehelyett fokozzák a meglévő ízeket. Az NHS azt vizsgálja, hogy az étkezéshez való hozzáadás segíthet-e az idős betegek étvágyának helyreállításában, az Age Concern által finanszírozott kezdeményezés nyomán, amelyben a Reading University kutatói és a Michelin-csillagos séf, Heston Blumenthal vesznek részt. Dr. Lisa Methven, a projekt vezető kutatója kifejtette: "Ahogy az emberek öregszenek, ízlelőbimbóik elhalványulnak. A szaglás is kimerült. Az íz fokozható a nátrium-glutamát használatával, de megközelítésünk az, hogy természetes forrást találjunk a javuláshoz. aroma."

Blumenthal régóta rajong a tengeri moszatokért, többféle fajtát (különösen kombu) használ a Kövér kacsa éttermében, hogy ízt és zamatot adjon a húsételekhez. "A tengeri moszat tele van olyan tulajdonságokkal, amelyek növelik a japánok nevét umami, az ötödik íz, amelyet általában "sósságnak" neveznek "- mondja." Ez kihozza az étel húsosságát, valamint izgalmas és váratlan ízt ad. "

Akkor miért nem főzünk többet moszattal? Ez egy bőséges természeti erőforrás, amely szabadon növekszik a partvidékünk szikláin. Élelmiszerként könnyebb elkészíteni, mint a legtöbb vasárnapi ebédet - gyakran egy gyors vízforraló forrásban lévő vízzel történő öblítésre van szükség ahhoz, hogy egy barna csomóból pezsgős zöldségtál legyen. Nagy lángon szárazon is megsüthető, majd morzsolódva húslevesek sűrűsödhet, vagy finom chipsként fogyasztható. A tengeri moszatot mégis többnyire figyelmen kívül hagyják a britek. Miért? Mert ezt nem lehet megvásárolni a heti nagy boltban a szupermarketben.

A szárított hínár keleti élelmiszerboltokban és egészséges élelmiszerboltokban kapható. De Walesen kívül, ahol a moszatot hagyományosan szokták kenyér készítéséhez használni, szinte lehetetlen frisset vásárolni az Egyesült Királyságban.

Iain McKellar a JustSeaweed.com-ot üzemelteti, Nagy-Britannia egyetlen friss hínárüzletét, amely a Bute-sziget partjainál levő vizekből kivágott algákat árul. Amióta kiderült a moszat zsírbontó tulajdonságai, küzdött, hogy lépést tartson a kereslettel.

"Ha túl van ezen a szűkszavúságon, a hínár ízletes ételt készít, és amely tele van jósággal. Nagyon sokoldalú alapanyag is. Egyik vásárlóm beledugja a bolognai szószokba, így a gyerekei megkapják a tápanyagukat, de annál bölcsebbek . "

A Waitrose szupermarketlánc tengeri moszatot próbál ki friss termelésű folyosóin, miután egy másik tengerparti üzem, a samphire értékesítését ígérte. Addig azonban a leendő tengeri moszatrajongók a legjobban a sajátjuknak táplálkoznak. És mire szolgálnak a munkaszüneti napok, ha nem egy gyors utazás a tengerpartra?

A gombaszedéssel ellentétben, amelynek kellemetlen, sőt végzetes következményei lehetnek, ha összekeveri a halálsapkát a rókagombával, akkor nem árt a tengeri moszat. "Bár nem minden faj íze kellemes, egyik sem mérgező" - mondja Craig Evans, a Dolmor hínárfürdő termékcsalád megalkotója (dolmorspa.co.uk), és egy olyan rajongó, aki vitt engem a pembrokeshire-i tengerparton lévő Newgale strandon táplálkozni.

"Nagy tengeri zöldségek találhatók Nagy-Britanniában. Ez csak egy eset, hogy tudjuk, mire kell figyelni" - mondja Evans. Csak egy késre, egy úszóruhára van szükséged, és a mély víz alatti fajtákhoz, amelyek elmerülnek a sziklákon, egy sznorkel.

Az árral a két mérföld hosszú homokos strand mentén indulunk először a sziklamedencék halmaza felé. Ennek a kék zászlós strandnak több fajtája van, mint bárhol másutt Walesben, köszönhetően a déli meleg vizek és az északi hideg áramlások találkozásának. Evans azt mondja nekem, hogy könnyedén meglátunk egy tucat fajt, mire visszaindul az árapály.

Legmagasabban a tengerparton vékony, fekete, finom, plasztikus hínárfóliákat találunk, amelyek sziklákat borítanak. Ez lavór, az egyik legtáplálóbb faj, amelyet a walesi évszázadok óta főz. Több órás forralás után pürévé válik. Zabpehelybe forgatva és reggelire sütve a kapott laverkenyér finom olajbogyó ízű.

Ezután tengeri salátát találunk, halvány, törékeny levelekkel, amelyeket nyersen rágcsálok. Gyengéd, borsos ízű, salátákban vagy köretként kiválóan használható, és néhány másodpercig ízletes rántva is. Ugyanabban a medencében válogatunk egy vöröses színű dulse-t, amely rágós, erős tengeri íze van - csak kevésre van szükség, serpenyőben sült szezámolajjal, hogy színt és sós falatot adjon a burgonyához.

A hosszú, világoszöld színű kombu-szalagok, amelyeket az alsó part medencéiben találunk, finom pirítottak - mondja Evans. "Amikor szárítják és ételekre szórják, olyan az íze, mint a füstös szalonnának."

Szalonnás ízű hínár? Most megér egy próbát ...

Tengeri moszatok takarmányozására Nagy-Britanniában

Pelvetia (csatorna roncs)

• Leveles, porított algák, amelyek "főzéskor" megtartják az ujjuk formáját - elkészítésükhöz egyszerűen át kell öblíteni forrásban lévő vízzel és a káposzta alternatívájaként szolgál.

• Vastag és húsos fajta, amely tésztaszalaghoz hasonlít, sótartalmának csökkentése érdekében áztatást igényel, és ehetővé teszi alapos forralással. Kiváló önálló zöldségként, darabokra vágva levesekbe, vagy nagyon forró sütőben finom ropogós csíkokra sütve.

Lila mosdó

• Olyan jellegzetes aromával, mint az olajbogyó és az osztriga, ez a sima és finom fajta sötétzöld péppé válik - tökéletes a lavér kenyér, a hagyományos walesi étel elkészítéséhez.

Tengeri saláta

• Világos zöld algák találhatók a szikla medencékben. A sóskahoz hasonló erős íze hozzáadható salátákhoz, vagy sajtolható és szárítható ropogós zöld lapokba, amelyeket japán nori tekercsek csomagolására használnak.

Cordia filia (tengeri spagetti)

• A mély vizekben gomolygó szálakban növekszik, így a saját betakarításához több kell, mint egy sznorkel. Forralva ropogós a harapása és a babcsíra állaga. Zöld, nyálkás, és kevesen vennék fontolóra a szájunkba adást. De a tengeri moszat előnyeiről szóló legutóbbi tudományos tanulmányok nyomán hamarosan felválthatja azokat a szuperételeket, mint a kelkáposzta és a brokkoli a nemzet étkezőasztalain.