Mi az a pálmacukor? Tényleg jó neked?

Plavaneeta Borah, NDTV | Frissítve: 2017. augusztus 22, 22:19 IST

Mi az a Palm Sugar?

A pálmacukor édesítőszer, amelyet a kókuszpálma virágrügyeiben lévő nedvből állítanak elő. Természetes cukornak nevezik, mivel minimális feldolgozással jár és nem használnak vegyszereket. A fa nedvét a nedvességtartalom elvezetésére addig melegítik, amíg sűrű szirupot nem kapnak, majd ezt az édes nedűt kristályokká redukálják. Az üzletekben a pálmacukor tömbben, szemcsés és folyékony formában kapható.

Habár későn sok spekuláció a pálma cukor és annak egészségügyi előnyei körül forog, a dél- és délkelet-ázsiai konyhák hagyományos ételeinek elkészítésekor gyakran használt összetevő. A cukor enyhe karamellás ízű és folyékony formájában hasonlít a mézre, míg szemcsés állapotában nem sokban különbözik az íze a fehér cukorhoz képest. Curry, szószok és desszertek készítéséhez használják. Ami néhány évvel ezelőtt vihart kavart az élelmiszer-szcénában, az az innovatív desszertek - fagylaltok, pudingok, panacák és szuflák - létrehozása volt az olvadt nolen gur, más néven khajur gur felhasználásával.

A pálmacukor egészségügyi előnyei

Mivel a pálma cukor finomítatlan cukor, ismert, hogy vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Ennek eredményeként egyre népszerűbb a fehér és a barna cukor helyettesítőjeként. Kutatási tanulmányok azt találták, hogy ásványi anyagokat tartalmaz, mint kálium, foszfor, cink, vas, mangán és réz; kis mennyiségű fitonutriens, például polifenolok, flavonoidok és antocianidin; és antioxidánsok. Gazdag B-vitaminokban, különösen inozitolban (Vit8), amely az egészséges sejtek képződéséhez szükséges, valamint tiaminban, riboflavinban, folsavban és kolinban.

Ugyanazt a 16 aminosavat tartalmazza, amely jelen van a nedvben, amelyből származik. Az aminosavak a fehérjék építőkövei, és szükségesek a sejtek növekedéséhez és helyreállításához.

A pálma cukor népszerűségének egyik legnagyobb oka annak alacsony glikémiás indexének köszönhető, amely egy módszer annak mérésére, hogy a szénhidrátok hogyan befolyásolják a vércukorszintet. A magas GI azt jelenti, hogy az étel gyorsan felszívódik a szervezetben, ezáltal növeli a vércukorszintet, és a hasnyálmirigy nagy mennyiségű inzulint bocsát ki. Az alacsony GI azt jelzi, hogy az étel lassan felszívódik, megakadályozva az inzulinszint emelkedését. A kutatók azt találták, hogy a pálmacukor GI-értéke 35, szemben az 55-ös mézzel és az asztali cukor 68-asával.

A pálmacukor tartalmaz egy inulin nevű élelmi rostot is, amelyről ismert, hogy ellenőrzi a vércukorszintet, valamint az alacsony fruktózmennyiség, a cukor egyik típusa, amelyet testünk gyorsan átalakít trigliceriddé - a zsír egyik formájává.

Bár ezek a tényezők arra az állításra vezettek, hogy a pálma cukor csekély hatással van a vércukorszintre és alkalmas cukorbetegek számára, ne felejtsük el, hogy még mindig édesítőszer. Amint azt a The Huffington Post cikkében megemlítette JJ Virgin fitnesz- és táplálkozási szakértő, ". Az ASEAN Food Journal egyik tanulmánya szerint a kókuszcukor körülbelül 71% szacharózt tartalmaz, ami más szóval asztali cukor, valamint 3% tiszta glükóz és 3% tiszta fruktóz. Más szóval, a kókuszcukor körülbelül 78 százaléka - több mint háromnegyede - cukor, szemben az asztali cukor 100 százalékával. (A tápanyagok, az inulin és az antioxidánsok alkotják a kókuszcukor egyéb 22 százalék.) "

Ezenkívül a GI személyenként változó, és attól is függ, hogy az étel hogyan készül és mit fogyaszt. A legtöbb esetben a cukrot valószínűleg más szénhidrátot tartalmazó összetevőkkel keverik össze vagy készítik el. Kalóriáját tekintve is megegyezik az asztali cukoréval.

Az ítélet: Különféle kutatási cikkekre és szakértői véleményekre hivatkozva nem lenne téves azt állítani, hogy a cukor más formáihoz képest kétségtelenül jobb alternatíva, akárcsak a méz. De ez határozottan nem jelenti azt, hogy az embernek túlzottan kényeztetnie kellene magát, halmokat használva italokban, gabonafélékben és desszertekben. Tény, hogy nem csodaélelem, ezért a legjobb, ha takarékosan használják.

Jogi nyilatkozat:

Megjegyzések A cikkben kifejtett vélemények a szerző személyes véleményei. Az NDTV nem felelős a cikkben szereplő információk pontosságáért, teljességéért, alkalmasságáért vagy érvényességéért. Minden információt jelenlegi állapotban nyújtunk. A cikkben szereplő információk, tények vagy vélemények nem tükrözik az NDTV véleményét, és az NDTV nem vállal felelősséget vagy felelősséget ugyanazért.