Mi az Amarant liszt
kapcsolódó cikkek
Az amarant liszt gluténmentes, fehérjében gazdag liszt, amelyet a kolumbia előtti amerikaiak azték és inkai civilizációi széles körben használnak. Úgy állítják elő, hogy az amarant növény magjait finom porrá őrlik. Noha technikailag nem szemcsés, az amarant bivaly színű, szemszerű lisztet eredményez, amelyet különféle módon diószerűnek, földesnek és füvesnek neveznek. Az amarantliszt fehérje magas minőségi jegyeket kap a lizin és metionin aminosavak gazdag tartalma miatt.
Növényi forrás
Amaranth neve a „halhatatlan” vagy „örök” görögből származik. Az amaranth számos egészségügyi előnye ellenére nem állítja, hogy felhasználóit halhatatlansággal ruházza fel, de azért hívják, mert magja gyakorlatilag elpusztíthatatlan. A gabonaként felhasználásra termesztett amarantfajok a disznócsaláda családjába tartoznak - derül ki a Kansas Állami Egyetem szövetkezeti kiterjesztési szolgálatának növényprofiljából. A gabona amarant fajok közé tartozik az Amaranthus caudatus, az A. cruentus és az A. hypochondriacus. Bozontos, vastag szárú, amarant növények maximális magassága 3-9 láb. Azok a magok, amelyekből amarantlisztet őrölnek, különböző színűek, beleértve az arany, a barnás, a rózsaszín és a fehér színt, az alkalmazott gabona amarant fajtól függően.
Táplálkozási adatok
A búzához vagy más valódi gabonához nem kapcsolódó pszeudocerealnak tekintett amarant nemcsak kiváló minőségű fehérjét szállít - nagyjából 17 tömegszázalékot -, hanem rengeteg más egészséges tápanyagot is tartalmaz. A magas aminosav-lizin segít a szervezetnek abban, hogy megfelelő módon felszívja a kalciumot az emésztőrendszerből. Azok számára, akik érdeklődnek a kalciumbevitelük növelése iránt, az amarantliszt kétszer annyi kalciumot tartalmaz - unciánként unciánként -, mint a tehéntej, a „The Thrive Diet” szerint. Az amarantliszt gazdag zsírsavakban is, és magában foglalja a tokotrienolt, az E-vitamin erõs formáját. Az amarantliszt nagyjából ötszörös vas- és háromszoros rostot tartalmaz a búzalisztben. Egyéb mikrotápanyagokban is gazdag, beleértve a káliumot, a foszfort és az A- és C-vitaminokat.
Segítség a gluténérzékenyeknek
Azok a személyek, akik allergiás reakciókat tapasztalnak a gluténtartalmú ételekkel szemben, elkerülhetik vagy minimalizálhatják ezeket a kellemetlen tüneteket, ha az amarant lisztet más lisztekkel kombinálják, amelyek gluténmentesek vagy rendkívül alacsony a gluténtartalmuk. A glutén egy fehérje összetett összetétel, amely sok búzából és más gabonából készült ételben található meg. Susan O’Brien, a „Gluténmentes, cukormentes főzés” című könyv szerzője azt ajánlja, hogy az amarantlisztet önmagában használja szószok sűrítésére vagy panírozásra. Süteményekhez javasolja, hogy az amarant lisztet használják a receptek teljes liszttartalmának 25 százalékához, kombinálva más gluténmentes liszttel, például quinoával és barna rizsliszttel.
Erős antioxidáns tulajdonságok
Egy brazil kutatócsoport laboratóriumi és állatkísérleteket végzett az Amaranthus hypochondriacus, az amarantliszt előállításához használt elsődleges fajok antioxidáns tulajdonságainak értékelésére. Az in vitro vizsgálatok kimutatták, hogy az amarant magkivonat megfelelő mennyiségű fenolt tartalmaz - természetesen előforduló növényi vegyületek - és fokozott antioxidáns aktivitást mutat. Az állatkísérlet során a laboratóriumi patkányok máját etanolnak tették ki. Azok a patkányok, amelyeknek amarantmag-kivonatot adtak, kevesebb májkárosodást mutattak, mint azok a kontrollcsoportok, amelyek alternatív takarmányokat kaptak. A „Növényi élelmiszerek az emberi táplálkozáshoz” című 2009-es kiadvány egyik cikkében a kutatók szerint megállapításaik megerősítik, hogy az amarant mag jó fenolforrás, amely védő hatást mutat az etanolnak kitett patkányok vérében és májában.
- Bob Red Mill sütőkönyve; John Ettinger
- Kansas Állami Egyetem Szövetkezeti Bővítési Szolgáltatása: Gabona Amaranth
- A gyarapodó étrend; Brendan Brazier
- Gluténmentes, cukormentes főzés; Susan O’Brien
Don Amerman teljes szakmai karrierjét a szerkesztőség területén töltötte. Hosszú évekig a The Journal of Commerce szerkesztője és írója volt. 1996 óta teljes munkaidőben szabadúszó, számos nyomtatott és online kiadónak ír, köztük a Gale Group, Charles Scribner's Sons, Greenwood Publishing, Rock Hill Works és mások számára.
- A legfontosabb dolgok, amelyeket feladni kell az egészséges táplálkozás során az SF kapu
- A majonéz egészséges táplálkozás SF kapu hátrányai
- Mi az átlagos kalóriabevitel egy 30 éves férfi egészséges étkezési SF kapujához
- Mi az egészséges reggeli túrós egészséges táplálkozással SF kapu
- A gluténmentes kenyér egészséges táplálkozásának SF kapuja