Amarant: Szuperétel vagy magas GI mag?

A Föld távoli részeiből származó ősi magokat és gabonákat mindig szuperélelmiszer-tulajdonságaik és rendkívüli erejük miatt javítják a jólét érzésében.

food

Az Amaranth (vagy perui nyelven Kiwicha mag), egy ősi dél-amerikai pseudo-gabonafélék, amelyek 8000 évre nyúlnak vissza az azték időkig. Ez csak egy az eladásra kapható egészséges élelmiszerek közül, amelyet „szuperételnek” neveznek.

Az akkreditált gyakorló dietetikus, Joel Feren szerint bár az amarant nagyon különleges mag, ez nem szuperétel. "Az ősi szemek az utóbbi időben kissé visszatérnek" - mondja az ausztrál Dietetians Association, Feren szóvivője. „Manapság meglehetősen retróak, mivel az emberek különböző ételeket keresnek. De az amarant nem szuperétel. Miért? Mert egyetlen étel sem tud senkit biztosítani az összes szükséges táplálékkal.

"Az Amaranth táplálkozási profilja valóban lenyűgöző, és az egészséges, kiegyensúlyozott étrend részének kell tekinteni számos más étel mellett."

". egyetlen étel sem nyújt senkinek minden szükséges táplálékot."

Feren elmagyarázza, hogy az amarant valódi vonzereje abból ered, hogy álszem vagy pseudocereal: egy mag, amely olyan gabona táplálkozási előnyeit kínálja, mint a búza és a rizs. Ez alkalmassá teszi őket paleo diétát követő emberek számára.

„Valószínűleg álszemcséinek minősíthető, mivel táplálkozási tulajdonságait tekintve hasonló jellemzőkkel bír, mint a quinoa és más búza. Az amarant jó rostforrás, A-vitamin, folát, tiamin, vas, cink, kalcium, réz, mangán és kálium. "

Az amarantolaj pozitív hatással van a szív egészségére, csökkenti a szív- és érrendszeri kockázatot és a magas vérnyomást. Eközben az amarant magjai nagyon gazdagok fehérjében, körülbelül 15 százalékot tartalmaznak.

A másik nagy előny Feren szerint az, hogy az amarant 10 esszenciális aminosavat is tartalmaz. Ez értékes tápanyagforrássá teszi a vegánok és vegetáriánusok számára. Glutén- és búzamentes, valamint lisztérzékenységben vagy glutén intoleranciában szenvedők számára is alkalmas.

Az Amaranthnak nagyon érdekes táplálkozási profilja van. De szuperétel nem az. (Getty Images)
Forrás: Westend61/Getty Images

Az Organics és gluténmentes termékeink tulajdonosa, Geoff Lewis amarantpehelyeket, pelyheket, magokat és liszteket árusít kiskereskedőknek, éttermeknek és vendéglátósoknak. Becslése szerint egy nyers csésze amarant körülbelül 13 gramm élelmi rostot ad.

Lewis hozzáteszi, hogy a diós ízű mag nagyon könnyen főzhető. "Ha korábban rizzsel főztél, főzhetsz amarantdal" - magyarázza.

- Csak cserélje ki a rizst amarantra, és használja a kuszkusz helyett is. Lehet reggeliző zabkása, levesek, lassan elkészített ételek és granoladarabok ... A mag nem teljesen megpuhul: ropogós marad, de általában kocsonyás zabkása van. "

A quinoa és a köles kiegészíti és kiegyensúlyozza egymást ebben a receptben. A magok megpirítása a megszóráshoz extra ropogós textúrát kölcsönöz nekik - a megszórás nagyszerű alapanyag minden reggelire való szóráshoz.

Lewis szerint az amarantliszt meglehetősen nagy eladó. „A lisztből készítsen bármi gluténmentes terméket, a kenyértől a süteményekig és a kekszekig. Ez nem emelkedő liszt. Ha önmagában csak amarantliszttel főz, az étele összeomlik, vagy sűrű és nehéz lesz. Tehát például hozzáadhat [növekvő anyagot] a recepthez, hogy egy szép süteményt készítsen. ”

Egy 2013-ban végzett tanulmány azt vizsgálta, hogy a búzaliszt egész amarantlisztre cserélődik-e, és megállapítja, hogy ez tápláló kenyérkészítés-e. A kutatók azt találták, hogy az amarantliszt bekeverése a kenyérkészítési keverékbe jelentősen megnövelte a kenyér fehérje-, lipid-, hamu-, élelmi rost- és ásványianyag-tartalmát. Az amarantlisztből készült kenyér azonban morzsásabb, keményebb és rugalmasabb lett.

A tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy az amarantliszt felhasználható kenyér készítéséhez, de 100 gramm búzalisztenként legfeljebb 20 grammra kell korlátozni, hogy megőrizzék mind a termék minőségét, mind az összetevő táplálkozási előnyeit. ".

Szénhidrát-kritikák

Az amantán kritikája az, hogy magas a szénhidráttartalma, ami kikapcsolhatja a szénhidrátmentes egészségügyi ételeket. Ennek eredményeként néhány paleo blogger dicsérte az amarant táplálkozási profilját, de csak magas takarmány-tartalma miatt döntöttek.

Igaz: az amarantmag magas glikémiás étel, ha önmagában tálalják. Bár a tápanyag-tartalom az Ön által használt terméktől függően változik, állítólag egy csésze főtt amarantban 40 gramm szénhidrát van.

A Journal of Food Science folyóiratban publikált kutatások szerint ez valószínűleg a kis keményítőszemcseméret, az alacsony rezisztens keményítőtartalom miatt következik be. Az amarant általában hajlamos arra is, hogy melegítés közben teljesen elveszítse kristályos és szemcsés keményítőszerkezetét.

"Az Amaranth csodálatos táplálkozási profilú, ezért nem szabad oldalra tolni."

A Springerben megjelent tanulmány megkísérelte kipróbálni, hogy az amarant GI-je csökkenthető-e, különböző arányban kombinálva a búzaliszttel és a rizzsel. Megvizsgálta a tejben pattogatott amarant GI-jét is. A kutatás nem inzulinfüggő cukorbetegeket alkalmazott. A tanulmány kimutatta, hogy az amarant és a búza 25:75 arányban alacsony GI-értékű ételnek tekinthető. Az arány 50: 50-re növelése az élelmiszer közepes GI-értéket eredményezne. Arra a következtetésre jutott, hogy a bepattant amarant és a tej kombinációja magas GI-tartalmú étel volt.

De Feren úgy véli, hogy az ősi magot - az összes többi szemcsével, például a rizzsel és a búzával együtt - nem szabad elrontani, csak a magas szénhidráttartalma miatt, amikor olyan sok más tápanyagot kínál.

"Gyakran túlságosan ragaszkodunk egyetlen ételhez, és figyelmen kívül hagyjuk a nagy képet" - mondja Feren. „Az egészséges táplálkozás részévé kell tennünk a szénhidrátokat.

„Az Amaranth csodálatos táplálkozási profilú, ezért nem szabad oldalra tolni. Ez csak egy újabb alternatíva a quinoa, a búza, a rozs, a freekeh és a bulgár búza használatának.

„Az ilyen ételeket valóban meg kell ünnepelni. Meg kell keresnünk ezeknek a csodálatos magoknak és szemeknek a szénhidráttartalmát, mert rengeteg értékes táplálékkal gazdagíthatják az étrendet. ”