Mi is pontosan a vegán sajt?

Ismerje meg, hogyan készül a vegán sajt, ha egészséges és milyen az íze. Plusz megtudhatja kedvenc vegán sajtmárkáinkat.

Kiemelt recept: Vegán Queso

Ha vegán vagy növényi étrendet követ, de valamilyen sajtra vágyik, akkor lehet, hogy nem kell kihagynia. Míg az igazi sajt hagyományosan tehén, kecske vagy juh tejéből származik, felbukkannak a dióval, tápláló élesztővel és növényi olajokkal készült alternatívák. Köszönet az élelmiszer-technológiának, az emberi találékonyságnak és a vegán étrend népszerűségének, amiért sajtot juttattak a tejmentes világba. De mi is a vegán sajt és mit kell tudni, mielőtt kipróbálnád?

Milyen összetevők vannak a vegán sajtban?

A vegán sajtok százszázalékosan állatmentesek és növényi fehérjék felhasználásával készülnek. Általában szójából készülnek; diófélék, például kesudió és makadámia; és növényi olajok, például kókuszolaj. Találhat olyan sajtokat is, amelyek agarból, tápiókából, borsóból és nyílgyökérből származnak.

Egyes vegán sajtok összetevőinek listája felkelti a szemöldökét azoknak, akik minden tőlük telhetőt igyekeznek tiszta és minimálisan feldolgozott ételeket fogyasztani. Sok tartalmaz keményítőt és sűrítőt, például karragént és xantángumit.

Hogyan készül a vegán sajt?

Amikor a vegán sajtkészítők először elkezdtek vegán sajtot készíteni, a fő cél az volt, hogy a hagyományos sajtnak tűnjön. De idővel rájöttek, hogy ez nem fogja csökkenteni. Ki kellett találniuk az állatmentes sajt ízének előidézésének módjait, és inkább úgy kell viselkedniük, mint a pirítóson olvadó igazi üzlet.

A vegán sajtot olyan eljárással hozzák létre, amely hasonló lépéseket oszt meg természetesen a hagyományos sajtkészítés nélküli sans állati tejjel.

A növényi fehérjéket baktériumok segítségével választják el. Ezután olyan összetevőket adnak hozzá, mint olajok és sűrítők, hogy elősegítsék a kívánt sajtszerű konzisztenciát.

Csakúgy, mint a hagyományos sajtok, az ízletes vegán sajtok számára a következő nagy dolog az idő. A növényi fehérje és a baktériumok tovább ülnek és lebomlanak. A tejsajtokban található állati fehérjékkel ellentétben a vegán sajtokban találhatóak természetesen nem kötődnek egymáshoz. Az eredmény olyan ízek, amelyek általában nem annyira összetettek és egyediek.

A vegán sajt íze olyan, mint a sajt?

A legnagyobb dolog, amit észrevesz a tejmentes sajtjánál, hogy nem olvad ugyanolyan olvadékban. Ne várjon ugyanolyan ooey-gooey élményt, amikor vegán sajttal tölti fel a pizzáját. Ne feledje, hogy az összes márka különbözik egymástól, ezért ha olyan márkát próbál ki, amely nem tetszik, ne hagyjon fel a többivel. A vegán sajtkészítők folyamatosan új folyamatokkal állnak elő, amelyek miatt ezek a sajtok még jobban ízlik, mint a hagyományos dolgok.

A vegán sajt egészséges?

Ha a telített zsír miatt kerüli a szokásos sajtot, akkor lehet, hogy nem kell. A legújabb kutatások szerint a sajt valóban jót tehet az egészségére, és csökkenti a cukorbetegség és a szívbetegség kockázatát. A vegán sajtok zsír-, fehérje- és kalciumtartalma alacsonyabb, mint a szokásos sajtoké, és valószínűleg gluténmentesek. Mivel a vegán sajt feldolgozott élelmiszer, általában magasabb a nátriumtartalma, ezért ellenőrizze a címkéket. A vegánok nem számíthatnak a vegán sajtra mint fehérjeforrásra, így a vegetáriánusok olykor a szokásos sajtra támaszkodhatnak. Tehát bár ez nem egy szuper vegán egészséges étel, mint a kelkáposzta és a lencse, a vegánok örülhetnek, ha ismét pizzát, grillezett sajtot és queso dipet esznek.

Melyek a legjobb márkájú vegán sajtok?

Megkerestük Dreena Burton vegán szakácskönyv-írót, a Plant Powered Kitchen-t és a The Colorful Kitchen bloggert, Ilene Godofsky Morenót, hogy megismerjük a piac legjobb vegán sajtjaival kapcsolatos ajánlásaikat. A következőket mondták:

Vegán parmezán sajt: A parmezánpótlók az egyszerű rázógépekből állnak, amelyeket táplálkozási élesztő és dió keverékével készítettek olyan cégek, mint a Parma, és a hitelesebb küllemű darabok és ékek a Violife-től - mondja Burton.

Vegán Mozzarella sajt: "A Miyoko's Kitchen Fresh olasz stílusú vegán Mozz az igazi" - mondja Moreno. "Az állata kísértetiesen hasonlít a hagyományos mozzarellára, és finom, frissen caprese salátában vagy pizzán olvasztva." Burton egyetért azzal, hogy a Miyoko's Kitchen egy fantasztikus mozzarellapótló.

Vegán Cheddar sajt: Moreno Cheddar-ját Daiya Cheddar aprítja: "Szuper szelídséget kap, ha szendvicsben grillezik vagy tésztába keverik." Burton szerint a melty vegán sajtok jó márkái közé tartozik a Follow Your Heart és a So Delicious.

Vegán ricotta sajt: A Kite Hill a ricotta sajt egyedi textúráját szögezte le - mondja Moreno. "Anyám nemrégiben elkezdte kicserélni a hagyományos ricottát híres lasagnájában a Kite Hill vegán változatára, és a családomban még senki sem tudott különbséget tenni!"

Vegán krémsajt: A Toffuti és a Go Veggie a legjobb szójaalapú krémsajtokat kínáló vállalatok közé tartozik - mondja Burton, aki emellett kézműves dióalapú krémsajtok kipróbálását is javasolja.

Sok kézműves sajtnak megvan a maga egyedi íze, amelyet élvezhet, ezért ha szórakoztató péntek esti tevékenységre vágyik, vásároljon néhányat, és készítsen otthoni sajttál ízesítőt.

"Úgy gondolom, hogy a kézműves sajtok képviselik a legjobban a növényi alapú sajtokat, mert az ízek általában nagyon valóságosak és frissek" - mondja Burton. "Kiemelkedő ízesítésűek, és textúrájuk vetekszik a tejsajtokkal." Javasolja a Treeline, a Dr-Cow és a Punk Rawk Labs fajtáinak megtekintését.