Mi okozza a búzaszenzitást a lisztérzékenység nélküli embereknél?

A gluténtartalmú gabonafélék magas koncentrációban tartalmazzák az amiláz-tripszin inhibitorokat (ATI), amelyek a veleszületett immunitást aktiválják az autópályaszerű receptor 4 (TLR4) révén - jelentették a kutatók a gasztroenterológia áprilisi számában. Ezek az ATI-k ellenállnak a proteázoknak és a hőnek, és fokozzák a bélgyulladást azáltal, hogy aktiválják a bél és a mesenterialis nyirokcsomó myeloid sejtjeit.

rendelkező

A búza világszerte a legszélesebb körben fogyasztott élelmiszer. Kenyerekben, süteményekben, tésztafélékben és hasonló termékekben való széles körű alkalmazása vélhetően megnövekedett túlérzékenységet mutat a búza iránt. Ezek a túlérzékenységek magukban foglalják az asztmát és a búza elfogyasztására adott immunológiai reakciókat, mint például a táplálkozási búzaallergia, a lisztérzékenység és a nem celiakia/nem allergiás búzaérzékenység (3–10% előfordulása a legtöbb búzafogyasztó populációban).

A búzafehérjék szerkezeti tulajdonságaik és oldhatóságuk alapján albuminokba, globulinokba, gliadinokba és gluteninekbe sorolhatók. A kereskedelmi búza körülbelül 10% –20% albumint vagy globulint és 80% –90% glutént tartalmaz - monomer gliadinek és polimer gluteninek komplex keveréke, amely részben ellenáll a gyomor-bélrendszeri enzimatikus proteolízisnek.

Az ATI-k a növényi magok endospermiumában találhatók, ahol támogatják a paraziták és rovarok elleni természetes védekezést, és szabályozhatják a keményítő anyagcseréjét a magfejlődés és a csírázás során. A myeloid sejteken a TLR4-hez kötődnek, hogy aktiválják a gyulladásos veleszületett citokinek termelését a sejtekben és a bélszövetekben.

Victor F. Zevallos és munkatársai 38 különféle gluténtartalmú és gluténmentes termék (akár búza, rozs, árpa, quinoa, amarant, szója, lencse és rizs), akár feldolgozott ( pizza, tészta, kenyér és keksz).

A búzából kivont ATI-k stimulálták az interleukin 8 (IL8) szekrécióját mieloid sejtek által, dózisfüggő módon, majd IL6 és IL1B expressziója, valamint TNF és CCL2 felszabadítása (más néven MCP1).

A szerzők megállapították, hogy a modern gluténtartalmú kapcsok TLR4-aktiváló ATI-szintje akár 100-szor magasabb volt, mint a legtöbb gluténmentes ételben. A feldolgozott vagy sült ételek megtartották az ATI bioaktivitását.

Zevallos és munkatársai kifejtették, hogy a gluténmentes ételekben az ATI-k elsődleges és másodlagos szerkezete abban különbözik a búzában (rozs, árpa), hogy a gluténmentes élelmiszerekben található ATI-k 5 helyett csak 1–3-at tartalmaznak, a láncon kívüli diszulfidok és egy másik α hélixek elrendezése. Ennek megfelelően a gluténmentes termékek kivonataiban csak alacsony (a modern búza 20% -a alatt) vagy nem volt TLR4 stimuláló aktivitás.

Magas ATI bioaktivitást találtak a modern hexaploid búzában, rozsban és árpában. Az ATI bioaktivitása alacsonyabb volt az idősebb búza variánsokban, beleértve a tönköly (egy ősi hexaploid búza), az emmer (tetraploid) és az Einkorn (diploid).

A modern búzában leggyakrabban a CM3 és a 0,19 ATI fajok voltak a TLR4 aktivátorai. Ezek rendkívül ellenállóak voltak a bél proteolízisével szemben.

Az egerek 4 hétig ATI-mentes és gluténmentes étrendet tápláltak, és ezután egyszeri (kb. 12 mg/egér) kereskedelmi glutént (kb. 0,2 mg ATI-t tartalmazó) szedtek, és ez mérsékelt bél myeloid sejt beszivárgást és aktivációt eredményezett. Ezt gyulladásos mediátorok (IL8, MCP1, TNF és IL15) felszabadulása jellemezte - főleg a vastagbélben, majd az ileumban, majd a duodenumban.

Ez az aktiváció jelentéktelen volt, amikor az egereket azonos dózisú gluténnel szoptatták, amelyből az ATI-k körülbelül 70% -át kivonták. Ez azt jelzi, hogy a tiszta glutén önmagában nem rendelkezik gyulladásos aktivitással normál egerekben.

A gluténmentes kapcsok bioaktivitása alacsony volt, és fel lehetett osztani a Tagged-szel rendelkezőekre

  • allergia
  • amiláz-tripszin inhibitorok
  • ATI
  • árpa
  • kenyér
  • citokin
  • diéta
  • DSS
  • étel
  • GFD
  • glutén
  • Gluténmentes étrend
  • immunválasz
  • immunitás
  • Gyulladás
  • bél
  • makrofág
  • egér modell
  • myeloid sejt
  • NCWS
  • táplálkozási
  • rizs
  • rozs
  • érzékenység
  • búza
  • búza érzékenység