Miért állítják le az alacsony kalóriatartalmú ételek a fogyást

Míg a világ - a Fed Up-hoz hasonló dokumentumfilmeknek köszönhetően - bölcsen kezeli a cukor által kiváltott egészségügyi járványokat, amelyek különösen az Egyesült Államokat sújtják, sokan még mindig az édesség rabjai vagyunk, annak minden álcájában. Sőt, tartsa magát abban a meggyőződésben, hogy az alacsony kalóriatartalmú, cukor- és zsírmentes ételek potenciális ellenszere a hízásnak.

Dr. Laura Lefkowitz, a táplálkozási és egészségügyi tanácsadásra szakosodott doktor szerint azonban trójai faló lovak - nemcsak azért, amit a vércukorszintünkkel és az ízlelőbimbóinkkal tesznek, hanem azért is, mert a címkematematika soha nem érvényesül. Mivel sok kérdést kaptunk a szintetikus diétás élelmiszerekről a postaládánkba, néhányat feltettünk neki. (Azt is írta, hogy miért nem sikerül a legtöbb diéta, valamint a hormonok, a súlygyarapodás és a meddőség.) Van még kérdése? Dobjon el egy sort az [email protected] címen, vagy tweeteljen minket @goop.

Kérdések és válaszok Dr. Laura Lefkowitz-szal

Van-e különbség a valódi és a szintetikus ételek között, ha fogyásról van szó? Vagyis a teljes kiőrlésű gabona jobb, mint a finomított, a gyümölcsből származó cukor jobb, mint a szintetikus édesítőszer?

Ha az a célja, hogy „egészségesen” étkezzen, és nem kifejezetten a fogyás érdekében, akkor hatalmas különbség van a természetes és a szintetikus, feldolgozott élelmiszerekben. A teljes kiőrlésű gabonák, gyümölcsök és természetes cukrok (agavé-nedű, méz stb.) Több tápanyagot (vitamint, ásványi anyagot, fitotápanyagot, rostot stb.) Tartalmaznak, mint a finomított gabonák, lisztek és cukrok. De ami a tényleges fogyást illeti, a különbség minimális.

Amikor azt mondom pácienseimnek, hogy még a gyümölcs is megakadályozhatja a fogyásukat, akkor mintha szétzúznám az egész hitrendszerüket.

A hormonálisan áldott betegek hatékonyan működő rendszerekkel rendelkeznek, és étrendjükben elég sok teljes kiőrlésű gabonát és természetes cukrot tolerálhatnak, és így is fogyhatnak. Esetükben a teljes kiőrlésű gabonákat, az egész gyümölcsdarabokat és a természetes édesítőszereket ajánlom enni finomított vagy szintetikus helyett, mert kalóriáikkal tápanyagokat kapnak, amelyek segítenek az egészséges test megőrzésében. A szintetikus, finomított cukroknak nincs kísérő táplálékuk, ezért semmilyen hasznot nem hoznak - csak kalóriákat, gyulladásokat és súlygyarapodást. De még a normálisan áldottaknak is csökkenteniük kell a teljes kiőrlésű gabonák és a természetes cukrok mennyiségét az étrendjükben, ha ultra soványra akarnak válni.

A spektrum ellentétes oldalán, ha Ön hormonális kihívásokkal küzd (krónikus fogyókúrázók és olyan emberek, akiknek nehezen esik le a fogyása), akkor nagyon kevés különbség van abban, hogy mennyire „egész” vagy „természetes” a szénhidrát vagy cukor forrása, mind blokkolja a fogyás képességét.

A teljes kiőrlésű liszt, a fehér liszt, a quinoa liszt, a fehérjepor stb. finom porszerű részecske, amely ugyanúgy néz ki, mint a fehér cukor. Soha nem láttam senkit fogyni, mert fehér bagelről teljes kiőrlésű bagelre váltott, vagy fehérről barna rizsre.

Ha fogyni akar, nincs különbség a kávé vagy a tea édesítése mézzel, agave-nedűvel, barna cukorral vagy fehér cukorral. Nem számít, hogy valami egészségesnek tűnik vagy hangzik. Miután eljutott a belébe, mindez cukorként felszívódik a véráramba, ami az inzulin, egy zsírraktározó hormon felszabadulását okozza, amely gátolhatja a kilók leadásának képességét.

A fogyás nem olyan egyszerű, mint hogy hány vagy kevés kalóriát vagy gramm cukrot, vagy milyen típusú (természetes vagy szintetikus) cukrot fogyasztanak. Számos tényező járul hozzá ahhoz, hogy a test hogyan érzékeli az ételt, és hogy mennyi zsír szabadul fel az inzulint tárolva minden alkalommal, amikor eszik. A következő szempontokat elengedhetetlen szem előtt tartani bármilyen típusú cukor fogyasztása során:

1. Kalóriatartalom. Hány kalóriát eszel egy időben, vagy adagkontrollal. Nagy különbség van abban, hogy egy csészében elfogyasztunk egy 1/2 csészét és 3 csésze gyümölcssalátát, vagy 1 csésze fagylaltot egy egész korsóval szemben. Minél nagyobb a cukorterhelés egy adott időpontban, annál több zsírraktár szükséges az inzulin felszabadításához a vércukorszint szabályozásához.

2. Gyorsaság, amelynél a vércukorszint emelkedik. A vércukorszint nagyon gyorsan emelkedik egy turmixból vagy gyümölcsléből, és a szervezetének gyorsan ki kell pumpálnia sok inzulint, hogy a cukor kijusson a véráramából. Ha egész gyümölcsdarabot eszel, hosszabb időre van szükség a gyümölcsből származó cukor lebontásához és felszívásához, ami lassabb vércukorszint-emelkedést és kevesebb inzulin felszabadulást eredményez.

3. Termogenika. Ez leírja, hogy a testednek mennyire keményen kell dolgoznia az elfogyasztott étel lebontása előtt, mielőtt az a véráramba kerülne. A tested valójában kalóriákat éget el, emésztve az ételt. Az olyan ételek, mint a teljes gyümölcs és zöldség nehezen emészthető sejtanyagokkal (takarmány) és nagyon kevés benne rejlő kalóriatartalommal, a testet nagyon keményen megdolgoztatják, hogy lebontják őket a véráramba való felszívódás érdekében. A feldolgozott vagy az eredeti állapotukból - például turmix vagy gyümölcslé - megváltoztatott élelmiszerek megkerülik ezt a termogén folyamatot, mivel a folyadék nem igényel emésztést. Nagy különbség van a friss zöldségsaláta és a zöldségleves püré fogyasztása, vagy a friss paradicsomdarabok és a V-8 fogyasztása között.

4. Cukorpárok. Azok az ételek, amelyekkel cukrot fogyaszt, azaz zsír, rost és fehérje, lelassítja a cukor emésztését és felszívódását, lassabb vércukorszint-emelkedést és kevesebb inzulin felszabadulást okozva. Ha éhgyomorra eszel gyümölcsöt, akkor a vércukorszintje gyorsabban emelkedik, mint akkor, ha salátán (rost), joghurttal (fehérje) vagy mogyoróvajjal (zsír) fogyasztana gyümölcsöt.

5. A cukorfogyasztás időzítése. Testének szénhidrát-feldolgozási képessége (az úgynevezett inzulinérzékenység) csökken a nap múlásával. Ez azt jelenti, hogy reggel hatékonyabban metabolizálja a szénhidrátokat, mint később az éjszaka az ágyban. Minél hatékonyabban tudja a tested felhasználni az elfogyasztott ételeket, annál könnyebb lefogyni.

Mit gondol az alacsony vagy alacsony kalóriatartalmú ételekről? A nulla kalória mindig nulla kalória?

A nulla kalóriatartalmú és az alacsony kalóriatartalmú ételek nem mind azok, amiket feltörnek. 17-28 éves koromtól diétás kokszon, nulla kalóriatartalmú salátaönteten és alacsony kalóriatartalmú ételeken, például fagyasztott joghurton éltem, és figyeltem a skálán lévő számokat.

Napjainkban cukor nélküli cukorkát és alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes terméket vásárolhat, akkor miért nehezedik nemzetünk? Az élelmiszer-címkék nem mondják el a teljes képet.

Az egyik első dolog, amit megtanultam, amikor elkezdtem gyakorolni a táplálkozást, a következő volt: „NE HIGJEN EL AZ ÉLELMISZER CÍMKÉIT. ”Az élelmiszer-címkéket úgy manipulálják, hogy elolvassák, hogyan akarják olvasni, így Ön megveszi a terméket. Az adagok méretét úgy manipulálják, hogy a fogyasztók számára vonzó kalóriatartalom legyen, vagyis a 100 kalóriás csomag. A legtöbb ember a címkén feltüntetett adag vagy adag 2-3-szorosát eszik, és észre sem veszi!

Az élelmiszer-címkékre vonatkozóan vannak előírások. Ha egy adag mérete kevesebb, mint egy bizonyos mennyiségű összetevő, azaz részben hidrogénezett olaj, akkor nem kell feltüntetniük a címkén. Ha megnézzük a cukormentes, zsírmentes krém címkét, az így hangzik:

Kiszolgáló méret: 1 TBSP (aki valójában csak 1 TBSP-t használ?)
Kalória: 15
Összes zsír: 0
Koleszterin: 0
Nátrium: 10mg
Összes szénhidrát: 3g
Rost: 0g
Cukor: 0g
Fehérje: 0g

A só nem tartalmaz kalóriát, hanem ásványi anyag. Tehát honnan veszel 15 kalóriát evőkanálonként? A 3 gramm összes szénhidrát. Honnan származnak azok a szénhidrátok? 2 evőkanál 30 kalória? Nem!

Ha megnézi az összetevőket, az azt írja:
1. Víz
2. Kukorica szirup (SZUKÁR, azt mondják, triviális mennyiséget ad hozzá, de nem, ha egynél több adagot használ fel, az összeadódik)
3. Pálmaolaj (FAT. De zsírmentes!)
4. Nátrium-kazeinát
5. Természetes és mesterséges aromák stb. (Azaz egyre több vegyszer és mesterséges édesítőszer)

Ha ennél több evőkanálnyi krémet használ, jelentős mennyiségű cukrot (kukoricaszirup) és zsírt (pálmaolajat) kap a kávéjában, anélkül, hogy észrevenné. Továbbá 2 evőkanál zsír- és cukormentes krém több mint 30 kalória. De a címke arra enged következtetni, hogy jelentéktelen, és öntheti bele. Néhány evőkanál nem biztos, hogy számít, de napról napra, hétről hétre, hónapról hónapra, a kukoricaszirup és a pálmaolaj extra adagjai összeadódnak és jelentős - súlygyarapodáshoz vezethetnek vagy blokkolhatják a fogyást.

A hagyományos matematika nem vonatkozik az élelmiszerek címkéire. A táplálkozási címke csak az adott adagméretre vonatkozik a táplálkozás szerinti bontásban. Az élelmiszer-címkéket nem lehet extrapolálni. Egyszerűen: 1 plusz 1 nem egyenlő a 2-vel a tápértékjelölésben.

Az orvosi iskolában túlsúlyos voltam, és kipróbáltam egy népszerű kalóriaszámláló fogyókúrás programot. Abban az időben a kalóriatartalom alapján pontokat rendelt az élelmiszerekhez.

Ebben a programban ½ csésze áfonya 1 pont volt. De 1 csésze áfonya 2,5 pont volt. Ezt nagyon zavarosnak találtam. Nem ½ csésze áfonya + ½ csésze áfonya = 1 csésze áfonya? Nem kellene 1 pont + 1 pont = 2 pont? Miért pont 2,5? Honnan jött ez az extra ½ pont? Mert az élelmiszer címkék nem jönnek össze. 1 csésze áfonya több kalória, mint a fél csésze áfonya egyedi mérése. Adja össze ezeket a fél pontokat a nap folyamán, és nagy különbséget jelentenek, ha „kalóriaszámláló” módszert alkalmaz a fogyáshoz, ahol kevesebbet kell fogyasztania, mint amennyit eléget. Éppen ezért sok ember, aki kalóriaszámol, nem lát fogyást: A számítások egyszerűen nem adódnak össze. Több kalóriát fogyasztanak, mint amennyit a címkék elhitetnek velük.

Vannak-e rejtett kalóriák a diétás szódában?

A diétás szóda érdekes téma.

A diétás szóda vízből, mesterséges édesítőszerekből (amelyek jelentéktelen kalóriát tartalmaznak), szénsavas, színező és ízesítőkből készül. Nulla vagy minimális kalóriát tartalmaznak, még akkor is, ha több diétás üdítőt iszol, de nem ajánlom más okból történő használatukat.

A mesterséges édesítőszerekkel az első probléma az, hogy befolyásolják a test képességét annak felmérésére, hogy mennyi kalóriát fogyasztanak. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a cukor és a mesterséges édesítőszerek különböző módon befolyásolják az agyat.

Az emberi agy reagál az édességre, jelezve, hogy többet eszik. Azáltal, hogy édes ízt adnak kalóriák nélkül, a mesterséges édesítőszerek több édes ételre és italra vágynak, ami feleslegessé teheti az elfogyasztott kalóriákat. Tehát Diet Coke-t iszol a sütik elkerülése érdekében, de aztán erősen sóvárogsz, bebarlangolsz, és végül úgyis édességet eszel.

A mesterséges édesítőszerek második problémája az, hogy ezek hogyan befolyásolják érzékszerveinket. Amikor a nyelved ízlelőbimbói valami édeset kóstolnak, mint például a Coke Zero, egy kislemezt küldenek az agynak, amely azt mondja: „Jön a cukor!” Ezután az agy jelet küld az emésztőrendszernek, mondván: „Fejjel fel oda, valami édes jön. Mondja meg a hasnyálmirigynek, hogy pumpáljon ki egy kis inzulint a helyzet ellenőrzésére.

Egy példával elmagyarázom, hogy ez miért problematikus:

11 óra van, és éhes vagy ebédre, de még nem akarsz enni, ezért azt mondod magadnak: „Fogyasztok egy diétás koktát vagy egy kávét Stevia-val, hogy 12-ig eldöntsem, aztán én megeszem az ebédet. Ésszerű tervnek tűnik. Ha 11 órakor éhes vagy, akkor ez azt jelenti, hogy a vércukorszinted valószínűleg már elég alacsony. Most inni mesterséges édesítőszereket kalória nélkül, és becsapni a testét az inzulin felszabadítására, de a vérében nagyon kevés cukor van ahhoz, hogy az inzulin eljusson a szerveihez, ezért a 11 órakor a véráramában maradt kis cukrot most kizárják, a vércukorszintje csökken, és „hipoglikémiás” vagy „alacsony vércukorszint” lesz. A tested pánik módban van, mert alacsony vércukorszinttel nem képes működni, és intenzív jeleket és hormonokat küld el enni, hogy a vércukorszinted visszaálljon a normális tartományba.

Hipoglikémiás állapotban nagyon nehéz ellenőrizni az ételbevitelt, mert azonnal cukorra van szüksége, hogy normálisan érezze magát. Ha hipoglikémiás és csirkemelles salátát fogyaszt, legalább 30 percet vesz igénybe, hogy elkezdje emészteni ezt a salátát és emelje a vércukorszintjét. A test nem várhat ilyen sokáig, túl veszélyes. A test könnyen emészthető ételekre vagy italokra vágyik, amelyek a vércukorszintet a lehető leggyorsabban visszaállítják a normális tartományba.

Gyorsan előre délig, amikor végre megeszi az ebédjét. A vércukorszintje olyan alacsony, hogy nem tud ellenállni a salátához kapott kenyér vagy krutonnal történő evésnek, vagy gyümölcsre vagy édességre vágyik rögtön az ebéd elfogyasztása után, hogy visszaálljon a vércukorszintje. Most visszatért az inzulinszint újbóli emeléséhez és a magas és alacsony vércukorszint ezen ciklusának fenntartásához. 15:00 óráig haldoklik egy kávéra vagy édességre, hogy visszahozzanak, hogy a nap hátralévő részében végigcsinálhassa.

Tehát míg a diétás szóda és az olyan diétás ételek, mint a cukormentes gumi, jelentéktelen kalóriát tartalmaznak, a mesterséges édesítőszerek viszkózus ciklust eredményeznek a zsírraktározó hormonok felszabadulásában és az alacsony vércukorszintben, ami cukor utáni vágyat és sajnálatos étkezési magatartást okoz. A fiziológia kontrollja a kulcs a testsúly és az étel körüli magatartás ellenőrzéséhez. Nehéz az akaraterő, ha testének fizikailag szüksége van cukorra.

A mesterséges édesítőszerekkel kapcsolatos harmadik probléma egy olyan jelenség, amelyet „eszkalációnak” nevezek. A mesterséges édesítőszerek sokkal édesebbek, mint a szokásos cukrok. Az Equal 180-szor édesebb, mint a cukor. A Splenda 600-szor édesebb, mint a cukor. A természetes egészségügyi ipar aranygyermeke, a Stevia 300-szor édesebb, mint a valódi cukor. Ez miért fontos? A mesterséges édesítőszerek megzavarják az agyunk természetes cukor regisztrálásának módját. Ezek az intenzíven édes helyettesítők megváltoztatják a cukorra való reakciónkat, és arra gondolnak bennünket, hogy az igazi cukor nem elég édes. Ezért egyre több valódi cukorra van szükség, hogy izgassa az agyad és elégedett legyen.

Élő példa voltam az „eszkaláció” jelenségére. Amikor orvosi egyetemen jártam és rezidens voltam, 30 kilóval nehezebb voltam, mint ma. Első dolog a kórház felé vezető úton fogtam egy Diet Coke-t. Amikor a kórházba kerültem, két kávét ittam két Splendával. Egész nap többet diétás kokszot ittam, hogy ne egyek olyan édességeket, amelyek a kórház körül voltak. Folyamatosan diétáztam, reggelire pedig sima 0% -os görög joghurtot fogyasztottam banánnal és egy csomag Equal-szal. Eleinte egy csomag Equal-t használtam, de hamarosan kettőre volt szükségem, hogy a joghurtom édes íze legyen. Végül 3-4 csomag Equal-t adtam a reggelimhez. Ha megettem egy darab érett gyümölcsöt, nem ízlett nekem, akkor hozzá kellett adnom egy kanál cukrot vagy édesítőszert, hogy izgassam az idegsejtjeimet és elégedett legyek.

Miért kellett folyamatosan emelnem a mesterséges édesítőszerek adagját, hogy elérjem az azonos szintű íz- és neurotranszmitter-gerjesztést? Az agy idővel érzéketlenné válik és alkalmazkodik önmagához. Az agyam rájött, hogy a mesterséges édesítőszerek nem valódi kalóriatartalmú cukorok, ezért tompította érzékszerveimet velük szemben - egyre többre volt szükségem a túlkompenzációhoz, és ugyanazon elégedettségi szint eléréséhez. Ugyanaz a mechanizmus, hogy egy drogosnak miért kell idővel egyre több drogra, hogy elérje ugyanazt a magas szintet.

Miután megértettem ezt a jelenséget, hideg pulyka lett, és az összes mesterséges édesítőszert kizártam az életemből. Bevallom, körülbelül két hétig szerencsétlen voltam, de aztán az agyam kezdett alkalmazkodni. A gyümölcsöknek és zöldségeknek újra megkezdődött az íze és íze. A vércukrom stabilizálódott, és tiszta étkezéssel 30 kg-ot tudtam fogyni.

A mesterséges édesítőszereknek számos más negatívuma és mellékhatása van, és minél kevesebbet használ, annál jobban fogja érezni magát. Ne higgyen az ételcímkéknek. Kihasználják a sebezhetőségeit. Olvassa el az összetevőket, és döntse el, hogy annak, amit állítanak, van gyakorlati értelme. Ha az elfogyasztott ételek nagy részét nem csomagolják élelmiszercímkék nélkül, akkor drasztikusan jobban jár.