Miért együnk kölest

Ölelje át a köles jóságát, mivel táplálékkal vannak ellátva, magas rosttartalmúak és gluténmentesek

Ha egészséges táplálkozás kedveli, akkor valószínű, hogy a menü quinoát tartalmaz. Valószínűleg hajlandó költeni 1000 ezret a szupermarketben, hogy megvásároljon egy kilogramm tápanyagot. De tudod-e, hogy ugyanabban a boltban köleseket raktároznak, amelyek kilogrammonkénti ára kevesebb, mint 100 millió, és majdnem olyan táplálóak, mint a nyugati import?

A köles durva szemcsék és fehérje, rost, vitaminok és ásványi anyagok tárháza. Ide tartoznak a jowar (cirok), ragi (ujjak köles), korra (foxtail köles), arke (kodo köles), sama (kis köles), bajra (gyöngy köles), chena/barr (proso köles) és sanwa (barnyard köles).

A köles napi étrend részeként történő fogyasztásának gyakorlata nem új keletű India számára. „A köles évszázadokig, a zöld forradalom idejéig volt a legfontosabb élelmiszer Közép-Indiában, India déli részén és Uttarakhand dombos régióiban. Miután a hetvenes években megjelentek a magas hozamú rizs- és búzafajták, a köles elhagyta az élelmiszer-kosarunkat. "- mondja Vilas A. Tonapi, a Hyderabadban működő Indiai Köleskutató Intézet igazgatója. Ennek oka a tudatosság hiánya. a táplálkozási előnyökről, a nem túl pazar ízről és a „szegény ember étele” címkéről. "Emellett a kormány csak támogatta a rizst és a búzát a támogatott állami terjesztési rendszerben, ami a köles termesztését gazdaságtalanná teszi" - mondja.

A kertedben

Következésképpen ez magas fényezett rizs és finomított búzaliszt fogyasztást eredményezett, amelyek történetesen a városi lakosság által fogyasztott ételek fő összetevői. Ez a tendencia, a mozgásszegény életmóddal párosulva, az elhízás és más életmódbeli betegségek, például a cukorbetegség, a magas vérnyomás és a szívbetegségek számának növekedéséhez vezetett a korcsoportok között - mondja Divya Choudhary, a dietetikus főorvos a Delhi Max Super Specialty Kórházában. A hónap elején megjelent tanulmány a The New England Journal Of Medicine szerint Indiában Kína (15,3 millió) után van a legtöbb elhízott gyermek (14,4 millió). Világszerte megállapította, hogy több mint kétmilliárd gyermek és felnőtt szenved túlsúlyos vagy elhízott egészségügyi problémákkal. Ilyen esetekben a gluténmentes köles hatékony fegyvernek bizonyulhat - véli Shubi Husain táplálkozási szakember, az Egészségügyi Sanctuary alapítója és ügyvezető igazgatója, a Delhi-NCR és Észak-India klinikáinak egészségügyi lánca.

„A gyerekek a szüleiktől tanulnak. Ha egészségesen táplálkozunk, akkor megtanulnak egészségesen is étkezni. A köles része volt a nagyszüleink étrendjének, csak az elmúlt évtizedekben csökkent a fogyasztásuk. Fel kell fogadnunk a köles jóságát: magas rosttartalmuk segíti a bélmozgást, és kezeli a cukorbetegséget és az elhízást. Magas magnéziumszintjük jó a vérnyomás csökkentésére, míg a káliumtartalom távol tartja a magas vérnyomást "- mondja Husain (lásd" Hogyan halmozódnak fel ").

A kutatások igazolják a köles jóságát. 2010-ben a Pathophysiology folyóiratban megjelent tanulmány szerint az korra való étkezés segíthet csökkenteni a cukorbetegek vércukorszintjét. Ugyanebben az évben a Journal Of Agricultural And Food Chemistry folyóiratban megjelent tanulmány megerősítette, hogy minden köles gazdag antioxidáns-forrás, míg a Nutrition Research egy másik tanulmánya arra a következtetésre jutott, hogy a köles hasznos lehet a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében.

„Annak reményében, hogy fitt leszünk, elkezdjük fogyasztani a nyugaton nyugvó„ szuperélelmiszert ”(búzafű, áfonya, Soba tészta, brokkoli rabe, hogy csak néhányat említsünk), készek bombát tölteni, és közömbösek a saját kaját "- mondja Choudhary.

Intelligens növények

Annak érdekében, hogy a köles népszerűvé váljon Indiában és felélessze a hagyományos étkezési szokásokat, Bengaluru - amelyet a köles fővárosának tekintenek - áprilisban háromnapos Organics és Millets Nemzeti Vásárnak adott otthont. A karnatakai kormány kezdeményezésére a vásáron gazdák, kereskedők, feldolgozók és exportőrök vettek részt. Shauravi Malik, a Slurrp Farm egészségügyi és biotermék-márka társalapítója volt a 60 000 látogatót felvonultató vásár egyik résztvevője. „Az állami kormány bódéjában a„ Nézzünk köleset ”felirat olvasható, valamint a„ Next generation smart food ”címkesor, amely valóban hazahozta az üzenetet. A köles nemcsak egészséges, hanem gazdálkodó és környezetbarát is "- mondja.

A rizshez és a búzához képest a kölesnek kevesebb vízre és vegyszerre van szüksége - magyarázza Tonapi. „Ezenkívül néhány köles fel tud jönni marginális földterületeken és zord időjárási körülmények között, ahol más növény nem teremhet. Bajra például Rajasthan forró idejében jól előkerül. A kis köles, a rókafarkú köles és a barnás köles a minimális hozamot biztosítja még a monszun meghibásodása esetén is. Tehát ahogy a globális felmelegedés egyre valóságosabb jelenséggé válik, a köles valójában intelligens módja lehet a földművelésnek és az étkezésnek "- mondja.

A gabona sokféleségéről szól

Ez azonban nem jelenti azt, hogy lemondana a búzáról és a rizsről, és elkezdene kölest enni. „Teljesen kölesre váltani nem jó ötlet. Nem javasoljuk egy szem elfogyasztását. Egészségétől függően össze kell keverni. Ha például cukorbeteg, akkor több ragi lehet rizs vagy búza helyett. Továbbá, mivel sok városi lakos nem szokott köleset enni, hirtelen rájuk váltani nem a legjobb ötlet "- mondja Choudhary.

Lassan be kell vezetnie bármilyen köleset étrendjébe, hogy némi „beállítási idő legyen az emésztőrendszeréhez” - javasolja Husain. „Hetente háromszor-négyszer. Rendelje meg zabkásaként, roti-ban vagy teljes kiőrlésű gabonaként. a rizs vagy az upma formája. Sokan úgy gondolják, hogy a köleset nem szabad enni nyáron, ami nem egészen igaz. Mint minden másnál, a mértékletes étkezés is a legfontosabb (a túl sok köles okozhat gyomorfájást, puffadást és székrekedést ) "- mondja Husain, hozzátéve, hogy csiszolatlan köleseket kell vásárolnia.

Az egyik oka annak, hogy az emberek nem szeretik a kölest, az íze. "Anyám szinte minden nap arra kényszerített, hogy ragi mudát (párolt ragi golyókat, egy helyi karnataka ételt) egyek" - mondja Malik. "Nem voltam rajongó, de végül ízlésem támadt benne. Most ragikat készítek Dosa minden nap otthon, és a gyerekem imádja. Minden arról szól, hogyan készíted "- mondja Malik, aki azért küzd, hogy gyermeke hozzászokjon a ragi némán.

A megfelelő főzési technika és egy jó recept minden összetevőt felemelhet - mondja Arun Sundararaj, a delhi The Taj Mahal Hotel ügyvezető séfje. „Könnyű bekeríteni a köleseket az étrendbe, mivel nagyon sokoldalúak. Reggelire köles palacsintát fogyaszthatunk, a kölest rizshez hasonlóan készíthetjük, helyettesítve a burgonyával, ha mártással készítjük, és még a kenyérhez is remekül adhatunk. A köles remek ágyat kínál a sült zöldségekhez és a pörköltekhez is "- mondja.

India soha nem volt két szemű nemzet - mondja Malik. „Nagyszüleink mindenféle gabonát ettek. Mindent megfelelő mennyiségben kell megennünk, legyen az rizs, búza, ragi, jowar, bajra, sőt a quinoa is (ha pénzt akar költeni) - mert mindegyik hozza a jóság részét. A helyes étkezés kulcsa az ételek sokféleségében rejlik, nem pedig az ételek divatjának áldozatává válik. "