Miért nem vagyok vegán

Mark Bittman az ételről és minden kapcsolódó dologról.

A legutóbbi könyvtúrám során számos emberrel beszéltem arról, hogy pozitív irányt vettem az amerikai étrend mellett. Hat éve félig vegán vagyok, és a könyvben (az úgynevezett „VB6”, a Vegan előtt 18 óra előtt [1]) azt állítom, hogy ez a stratégia, vagy hasonló, elmozdíthat minket a jobb egészség felé.

Az elmúlt 30 évben a kutatók abbahagyták azt a felfogást, hogy az amerikaiaknak „kevesebb zsírt, különösen telített zsírt kellene enniük” - a 80-as évek táplálkozási szakembereinek mondatszava [2] - annak széles körű egyetértése érdekében, hogy túl kevés feldolgozatlan növényt és túl sok hiperfeldolgozott ételt fogyasztunk, különösen cukrot tartalmazó ételeket és azokat a szénhidrátokat, amelyeket testünk gyorsan cukorrá alakít. Meggyőző bizonyíték van arra is, hogy túl sok állati terméket eszünk (kb. 600 font/fő évente) és túl sok sót.

Ezek egyike sem egyszerű. Egyrészt még sok mindent meg kell tanulnunk a növények összetételéről és azok számunkra hasznos szempontjairól [3], bár nyilvánvalóvá válik, hogy nem annyira tápanyagok kombinációjaként, hanem megfelelő táplálékcsomag, amelyet akár igazi ételnek is nevezhetnénk. Más szóval, jobban jársz, ha sárgarépát eszel, mint a béta-karotin, amelyet egykor a legelőnyösebb "összetevőnek" gondoltak. [4]

A másiknak pedig a só és a cukor a megfelelő étrend szükséges elemei, de mindegyikből annyit adnak a feldolgozott élelmiszerekhez, hogy túl sokat kapunk mindkettőből. Valószínű, hogy egyik sem okozna gondot, ha az összes főzésünket a semmiből csinálnánk, de természetesen nem az.

Az állati termékek különleges helyet foglalnak el ebben a vitában, mert a hiperfeldolgozott ételektől eltérően az emberek létezése óta az emberek többségének étrendjébe tartoznak, és mivel tápanyagkoncentrációjuk legalább néhányuk fogyasztását kényelmessé, sőt talán okossá teszi.

Az előnyüknek azonban van egy határa. Egészen a közelmúltig még a „sikeres” mezőgazdaság [5] sem tudta korlátlan mennyiségű állati terméket garantálni a tömegeknek, de az ipari mezőgazdaság megváltoztatta ezt, és (mondjuk) 1950 óta szinte mindenki a fejlett országban, aki megengedhette magának (mondjuk) egy autót, azt is megengedheti magának, hogy húst, tejterméket és/vagy tojást fogyasszon olyan gyakran, amennyit csak szeretett.

Bár a legmeggyőzőbb kutatások azt mutatják, hogy a vörös hús a legkevésbé egészséges, az is látszik, hogy azok, akik az úgynevezett „paleo” étrend felé fordulnak - amely elsősorban húst, gyümölcsöt és zöldséget tartalmaz, de nem annyira hüvelyesek vagy gabonák formájában -, elkerülheti a szokásos amerikai étrend néhány buktatóját, de mégis mások áldozatává válik.

Ezenkívül nem étrendi okok vannak arra, hogy kevesebb állati terméket fogyasszunk. Még ha táplálkozási profiljuk egyértelműen előnyös is volt, túl sok erőforrást használnak fel: földet, vizet, energiát és - nem utolsósorban fontos - ételt, amely táplálja az embereket. (A gyakran feltett kérdésre: „Hogyan tápláljuk a 9 milliárdot?” - amelyet számos kifogásolható mezőgazdasági gyakorlat megvédésére használnak - sokan azt mondjuk: „Fókuszálj inkább az emberek növényeinek etetésére és kevésbé az állatok etetésére. [6 ] ”)

Két további tényezőt kell figyelembe venni: az állatállomány ipari termelése jelentős (ha nem vezető) hozzájárulás az üvegházhatású gázokhoz, és az ebben a termelésben elterjedt és szinte szabályozatlan antibiotikum-felhasználás kevésbé hatékonyá teszi ezeket a gyógyszereket, miközben ösztönzi a fejlesztést nehezebb betegségeket okozó baktériumok.

Minden szempontból tehát úgy tűnik, hogy több növényt kellene ennünk, és kevesebbet kellene minden másból. "Tehát" - kérdezte az emberek egy bizonyos százaléka, akivel ebben a hónapban beszéltem - miért ne menne egész disznóba (bocsásson meg) "és szorgalmazza a szigorúan vegán étrendet?" Az, hogy nem részmunkaidős vegán, az erőteljesebb igény, mint egy kicsit terhes?

Az utolsó kérdésre a válasz: „Nyilvánvalóan nem.” A vegán étkezésnek nincs következménye arról, hogy mi lehet a következő étkezés; vegán lehetsz egy nap nagyobb részében, vagy az életed számos napján. A részmunkaidős veganizmus (amelyet hívhatsz flexaritásnak is) a stratégia az uralkodó bölcsesség - egyél több növényt, kevesebb hiperfeldolgozott cuccot, kevesebb állati terméket - integrálásáért olyan életbe, amely eddig túl kevés volt az elsőből, túl sok a másodikból és a harmadikból.

A VB6 csak egy ilyen stratégia; utazásaim során olyan emberekkel találkoztam, akik „vegánok a hétvégéig” vagy vegánok voltak, a havi öt nap kivételével, vagy bármi más megközelítéssel elérhették ugyanezt a célt. Azt gondolhatja, hogy az étkezési szokások úgy esnek, hogy az egyik vagy másik pontra esik egy spektrum mentén, és ennek a spektrumnak a növényi vége felé való elmozdulás - szemben a Morgan Spurlock „szuperméretes” diétájával - szinte mindig előnyös . [7] Arról van szó, hogy jobban eszünk, vagy jól, nem tökéletesen, és el kell mondani, hogy a „tökéletesen” még nincs meghatározva. [8]

Három olyan forgatókönyvet látok, amelyek egyetemes, teljes munkaidős veganizmushoz vezethetnek: Vitathatatlan kutatási eredmények sora, amely bizonyítja, hogy az állati termékek fogyasztása vitathatatlanul „rossz” számunkra; az erkölcs kialakulóban lévő dominanciája, amely azt állítja, hogy nincs jogunk az állattársainkat saját hasznunkra „kizsákmányolni”; vagy egy környezeti katasztrófa, amely tarthatatlanná teszi a mezőgazdaságot. Valószínűtlennek tűnik minden.

Ennyit tudunk most: A legtöbb állati terméket siralmas körülmények között állítjuk elő, és egészségi és környezeti problémáink egy része a domináns termelési módszerekre és a túlfogyasztásunkra vezethető vissza. De szeretjük megenni őket, és kellemes, sőt egészséges részei sok hagyományos étrendnek, és még a megfelelő mezőgazdasági gyakorlatoknak is.

Tehát: csökkentse az állati termékek fogyasztásának sebességét, jobban termelje azokat, és helyettesítse a növényeket nagy részükkel. Javítani fogjuk egészségünket, állatjólétünket és a környezet állapotát. Nem rossz alku.

1. Leginkább feldolgozatlan növényeket eszem 18 óra előtt, majd utána amit akarok. És válaszolva a leggyakrabban feltett kérdésre: Igen, csalok.

2. Ez „alacsony zsírtartalmú” ételekhez vezetett (a Snackwells ragyogó, de aligha egyedüli példa) és az amerikai történelem legnagyobb egy főre eső súlygyarapodásához vezetett.

3. Éppen ezen a héten jelent meg például egy új tanulmány, amely kimutatta, hogy a növények védekezhetnek a rák ellen. Nem azért teszem bele, mert meggyőző, hanem csak annak bemutatására, hogy a munka folyamatos.

4. Vagy, ahogy David Katz mondta: „A brokkoli hatóanyaga a brokkoli.”

5. Jared Diamond 1987-ben „Az emberi faj történetének legrosszabb hibája” című cikkében megkérdőjelezi, hogy a mezőgazdaság valóban előrelépés volt-e az emberek számára, de nyilvánvalóan nincs visszaút.

6. A hulladék csökkentése, amely néha az összes megtermelt élelmiszer 50% -át becsüli, egy másik nyilvánvaló válasz.

7. Ezt fogalmazza meg Dean Ornish „The Spectrum” című könyve is. Régóta tisztelem az Ornish-t, és ezért megkértem, hogy írja meg a könyvem előszavát.

8. A vegán étrend nem garantálja a jó étrendet, kivéve, ha az egyetlen cél az állatok megölésének elkerülése. A cukorral édesített italok, a sült krumpli és a fánk mind vegán lehet.