Miért érdemes párolni a zöldségeket

Kétségtelen: a zöldségek jót tesznek. De a kutatók rámutatnak, hogy a gyakori főzési módszerek pazarolják a létfontosságú tápanyagokat.

A norvég statisztikai adatok szerint Norvégiában a zöldségértékesítés 25 százalékkal nőtt az elmúlt évtizedben. A legtöbb ember megtanulta, hogy a sok zöldség fogyasztása létfontosságú az egészséges étrendben.

A fő tudnivaló a zöldségekkel kapcsolatban, hogy rendszeresen a tányérjára és az üregébe kerül.

Némelyik nyersen finom. De ha főzöd őket, figyelj arra, amit a tudósok mondanak a zöldségek elkészítéséről.

Fele hulladékba mehet

"A vitaminok, ásványi anyagok és egészséges növényi anyagok 20-50 százaléka a lefolyóba juthat a felhasznált vízzel, ha a zöldségeket megfőttek" - mondja Grethe Iren Borge, a Norvég Élelmiszer-, Halászati és Akvakultúra Kutató Intézet vezető kutatója (Nofima) Ås-ben, Norvégiában.

"Ha inkább pároljuk a zöldségeket, felére csökkenti ezt a veszteséget."

Az edények belsejébe illő gőzkosarak, vagy csak gőzfazéknak vagy gőzösöknek hívják őket, szinte minden norvég konyhában. Amikor a ScienceNordic nemrégiben vadászott egyre Oslóban, ritkaságnak számított az elegáns konyhai boltok hatalmas termékpalettája között. Végül egy boltba kellett mennünk, hogy megtaláljuk a hétköznapi gőzösöket.

Legjobb gőzölés

A táplálkozási szakemberek számos országban összehasonlították a zöldségek főzésének különféle módszereit - forralás, párolás, wokban történő sütés és mikrohullámú sütés. Az Oslo külvárosában, az Ås-i Nofima hozzájárul ehhez a kutatáshoz.

Általános szabály, hogy a zöldségfélék párolása a legjobb megoldás, míg a vízben való forralás a legrosszabb.

- Általában megpárolom az összes zöldséget, amit magam készítek. Több gőzösöm van, és az egyik a fiammal együtt járt, amikor tavaly diákokhoz költözött. ”- mondja Grethe Iren Borge.

Különösen azokat a zöldségeket kell megpárolni, mint a brokkoli, a karfiol és a Brussel-hajtás, ha meg akarja tartani a tápanyagokat. Ugyanez vonatkozik a spárgára, a kukoricára és a spenótra.

Annyira mindegy, hogy forrázol, vagy sárgarépát és burgonyát párolsz. Ha mégis meg akarja párolni az ilyen gyökérzöldségeket, azokat darabokra kell vágni a főzési idő csökkentése érdekében.

A lehető legkevesebb idő felhasználása

A kutatások azt is kimutatták, hogy a lehető legkevesebb időt kell felhasználnia a zöldségek főzésére.

Először forralja fel a vizet, függetlenül attól, hogy gőzölni akar, vagy egyszerűen csak a zöldségeket forralni. A zöldségek keverését és serpenyőben történő sütését szintén a lehető leggyorsabban el kell végezni, ami magas hőmérsékletet igényel.

Ha levest vagy párolt zöldséget készít, nem számít, hogy a zöldségek felforrnak. Ez azért van, mert Ön is fogyasztja az őket forralt vizet, gazdag antioxidánsokkal, C-vitaminnal és hasznos polifenolokkal.

Brokkoli tanulmány

A brokkoli számos vitamint és rosttal kapcsolatos anyagot tartalmaz. De ennek nagy része elvész a főzés során.

A brokkolival foglalkozó kínai tanulmány kimutatta, hogy a főzési módszerek jelentős anyagok elvesztéséhez vezettek, amelyeket meg szeretnénk tartani. A kivétel a gőzölés volt.

A C-vitamin tartalom egyharmada eltűnt a forralás során, a negyedik pedig elveszett, amikor a brokkolit egy szokásos serpenyőben sütötték, vagy egy wokban keverték. De alig párosult el C-vitamin a gőzölés során.

A brokkoliban található tápanyagok fele elveszett, amikor a zöldséget a gőzölés egyik alternatívája hevítette.

Keverés a wokban, a forralás és a gőzölés a főzés módszere Kínában. A keleti konyhákban gyakran remek többszintű szövött bambusz gőzkosarakat használnak.

Mind a wokok, mind a mikrohullámú sütők használata jobb alternatíva, mint a forralás. De megint a legjobb dolog, ha megpároljuk ezeket a zöldeket.

Egyesek biztosan azt mondják, hogy a legfőbb dolog a zöldségfélék nyers fogyasztása. Ez bizonyos esetekben igaz. De nem mindig. Például a paradicsom egészségesebbé válik, ha hővel kezelik. A melegítési folyamat hatékony módszer a zöldségekben található egyes anyagok lebontására, amelyek csökkentik a szervezet képességét az értékes tápanyagok emésztésére.