Miért eszünk nyers süteménytésztát?

Ezen a héten az Eric Kim a Táblázat az egyik rovatvezetőjének kutatja generációnk nosztalgikus megszállottságát a tál nyalogatásával.

A Table for One egy főszerkesztő, Eric Kim hasábja, aki imád főzni magának - és csak magának - és igyekszik megünnepelni a magány szépségét annak sokféle formájában.

Amikor Kristen Tomlan 2014-ben megalapította ehető sütitésztagyárát, a DŌ-t, megrendeléseket küldött Brooklyn-i lakásából. Gyors előrelépés öt évvel később, 2019-ben: Most virágzó e-kereskedelmi vállalkozása van, a falu egyik legdivatosabb tégla és habarcs üzlete, valamint egy vadonatúj szakácskönyv, amely több mint 100 "biztonságos" süteménytésztával készült receptet tartalmaz enni "(vagyis a tojásokat pasztőrözik, és az esetleges szemeket, például lisztet hőkezelik).

Üzleti ötletét egy barátnőivel tett út inspirálta, és egy kád sütésre kész sütitészta, amelyet egy helyi pékségben vásárolt az úton. "A cél az volt, hogy elvigye a tésztát, hogy otthon friss és péksüteményeket készítsen" - írja könyvének bevezetőjében -, de nekem más elképzelésem volt. Kristen és barátai végül megették az egész kádat, mielőtt célba értek volna.

- Akkor támadt az ötlet: Ha mindannyian annyira szerettük a sütitésztát, miért kellett ezt elrejteni? - kérdezte magától. "Miért nem volt olyan hely, ahol leülhettek és élvezhették? Miért nem tette senki teljesen biztonságossá az evést?"

Évekkel ezelőtt, ha azt mondtad volna, hogy valamikor az emberek csak egy sütés nélküli sütitésztának szentelt bolt előtt állnak fel, azt hinném, hogy meghúzod a lábam. Talán azért, mert egyszerűen nem nőttem fel enni. Nem is tudtam, hogy megeheti, míg egyik este egyik barátomnál aludtam, és néztem, ahogy nyers darabokat tör le a Toll House sárga hüvelyéből, miközben állítólag sütjük őket. Először is, igaz, félelmetes voltam - amíg át nem adott nekem egy darabot. "Csak próbáld ki."

Csatlakozz a beszélgetéshez

Beleharaptam, és felakasztottam.

Azt hiszem, ez egy általános impulzus, hogy meg akarok enni egy kicsit a tésztából, mielőtt sütibe sülne. Mint például a tál megnyalása brownie vagy sütemény sütése után. Van értelme is: Van valami furcsa módon megnyugtató és kielégítő, ha beleharapunk egy puha, szemcsés nyers tésztapárnába, majd később élvezzük a meleg, rágós sütit. Kettő az egyben győzelem.

Tomlan tudta, hogy nemcsak a termékének, hanem ennek a közös nosztalgikus élménynek is van piaca. Kiderült, hogy a Google szerint az emberek havonta 90 500 alkalommal keresik az "ehető sütitészta" kifejezést.

A sütés nélküli csokoládé tészta iránti rajongásom fokozódott, amikor felfedeztem egy sütitésztás fagylaltot (a kedvenc Ben & Jerry ízem). Ezért gondoltam: Mi lenne, ha kidolgoznék egy receptet, amely lehetővé teszi, hogy csak a kis golyók legyenek a fagylaltban, és ne kelljen a doboz körül ásni, bárcsak több lenne belőlük? Természetesen, mint minden egyszeri receptnél - különösen a desszerteknél - csak a megfelelő mennyiségnek kellett lennie. Nem túl sok, és nem is túl édes. Ami a legfontosabb: Biztonságosnak kellett lennie enni (kulcsszó: ehető).

A legtöbb ember nem veszi észre, hogy nem annyira a tojás, mint a nyers liszt a kérdés. "A főzetlen liszt olyan élelmiszer-eredetű baktériumokat hordozhat, amelyek potenciálisan megbetegedhetnek" - mondta nekem telefonon Jesse Szewczyk ételíró és süti szakértő. "És mindaddig, amíg friss, megbízható forrásból származó és megfelelően tárolt tojásokat használ, nem kell túl sokat aggódnia miattuk."

A bizalmi szavazás ellenére a recept kidolgozása során azt tapasztaltam, hogy a tésztámnak még tojásra sincs szüksége (vaj, cukor és liszt önmagában elég jól összekapcsolódik). Amúgy a tojás struktúrát és gyengédséget biztosít arra az esetre, amikor egy süti süt, és mivel itt nincs sütés, kihagytam őket. Örültem ennek, mert amikor a tojás szóba sem jöhet, a desszerteket lényegesen könnyebb kicsinyíteni.

Azonban továbbra is kérdés volt a liszt - amely 2016-ban az FDA és a CDC felfedezte az E. coli járvány bűnösét. Tízmillió font lisztet hívtak vissza abban az évben. Sajnos a liszt Tomlan szerint "a Shiga toxint termelő E. coli ismert hordozója".

Éppen ezért a receptem hőkezelt lisztet ír elő, ami egyszerűen azt jelenti, hogy a rendes univerzális lisztet 165 ° F-ra (E. coli meghal 160 ° F-on), kétszeresen ellenőrizve azonnal leolvasható hőmérővel. Szeretem a lisztemet hőkezelni egy tányéron a mikrohullámú sütőben, ami csak kb. 30-60 másodpercig tart, de sütőpohárban is sütheti 10 percig 350 ° F-on.

Ezután egy kis tálban megkenem a szokásos gyanúsítottakat: vajat, barnacukrot, kristálycukrot és sót. A lisztet és a csokoládéforgácsot megkeverik, és mivel gyakran van egy zacskó Ruffles hevert körülöttem, úgy gondoltam, hogy állaga és íze jó kontrasztot jelent, ha zúzott burgonya chipset is hozzáadok. Végül a sütitésztát apró gömbökbe tekerem - emlékeztetve a fagylaltban találhatóakra -, és egyesével bepattanom a számba. (Pohár vörösbor választható.)

Ezzel a recepttel egyetlen adag ehető sütitésztát készíthet anélkül, hogy aggódna a nyers tojás miatt, és élvezheti azt akkor és ott (vagy amikor a vágy eléri). Nincs sor, amiben várni kellene.