Miért javítja az egészségét a furcsa darabok fogyasztása?

miért

Rengeteg, nem egészséggel összefüggő ok van az állat „páratlan darabjainak” elfogyasztására: szervhúsok, csontok, bőr és különféle részek, amelyek nem csirkemellek vagy chuck sültek. Van egy környezeti érv (ha egy tehenet a vágási súlyra nevelünk, miért pazaroljuk el ennyire a tetemet?), Az etikai érv (ha egy állat miattad meghal, akkor kötelessége pazarolni semmi), és igen, még az ízérzet is: ha megtalál egy receptet, amelyet szeret, a belsőség egy igényes foodie örömére szolgál.

Ma azonban csak a egészségügyi előnyök: teljesen önző okok, amelyek miatt több szervhúst kellene enni. Még ha nem is törődik a környezettel, és még ha nem is igazán élvezi az ízt, akkor is az Ön érdeke, hogy táplálkozási szempontból csontokat, szerveket és egyéb „furcsa darabokat” vegyen be az étrendbe. teljes étrend.

Fehérje egyensúly

Az első a listán a fehérjeegyensúly. Minden fehérje aminosavakból áll, amelyeket jellemzően „építőelemként” írnak le. Az izomhús és a szervhús többféle aminosavat tartalmaz, de itt leginkább kettővel foglalkozunk:

  • Metionin: leginkább az izomhúsban és a tojásban található.
  • Glicin: főleg a szervhúsban és a csontokban található meg (ha nem óriási az alsócombok repedése a fogakkal, akkor csontlevet készítve és ennek elfogyasztásával kiveheti a csontokból).

Ennek szemléltetésére az alábbi táblázat bemutatja néhány általános étel glicin-, metionin- és glicin: metionin arányát:

Étel (100 grammra) Glicin (gramm) * Metionin (gramm) Glicin: metionin arány
Sima zselatinpor 19. 0.6 32: 1
Csontok és csontleves Ismeretlen, de valószínűleg kiváló (Az USDA adatbázisa nem ad táplálkozási adatokat a csontlevesről. De figyelembe véve, hogy a csontok a zselatinpor egyik fő összetevője, és hogy maga a zselatinpor olyan magas glicinszintet tartalmaz, nyugodtan mondhatjuk, hogy a csontokban valószínűleg elég kevés van )
Sertésbőr 12. 0.5 25: 1
Sertésfül (főtt) 3 0.1 25: 1
Pulykabőr (főtt) 3 0.4 8: 1
Csirkehéj (főtt) 3 0.4 8: 1
Sertés farka (főtt) 2 0,3 7: 1
Borjúmáj (főtt) 2 0.7 3: 1
Sonka 1 0.5 2: 1
Konzerv tonhal 0.9 0.5 2: 1
Grillezett T-csontos steak 1 0.8 2: 1
Rántotta 0.5 0.4 1: 1

* A legközelebbi grammra kerekítve. Ha kevesebb, mint 1, a legközelebbi tizedre kerekítve.

Manapság a legtöbb ember csak izomhúst tartalmaz, alig van szervhús és csont, valamint nagyon kevés a bőre, ezért nagyon sok metionint és nem sok glicint eszik.

Ez az áttekintés a metioninnal kapcsolatos minden részletre kiterjed, és arra, hogy miért nem akar túl sokat belőle. Lényegében a metionin-korlátozás növeli az élettartamot és javítja az anyagcsere egészségét (testzsír felhalmozódás, inzulinérzékenység, vérzsírszint és minden kapcsolódó kérdés). Ezt többnyire állatkísérletekben végezték, de humán vizsgálatokban alacsony metionintartalmú étrendet is alkalmaztak javította a máj egészségét és növelte a zsírégetés sebességét.

Szóval, le kell állnia egyáltalán a metioninban gazdag izomhúsok fogyasztásáról? Nem feltétlenül: itt jön be a glicin. Ez egyszerűsítés, de néhány kutatás erre utal több glicin megszerzése segíthet a metionin „kiegyensúlyozásában”. Ebben a tanulmányban például a metionin-restrikció vagy a glicin-kiegészítés növelte az élettartamot.

A lecke: ha tovább akarsz élni és egészségesebb maradsz, amíg ráérsz, ne hanyagold el a furcsa darabokat, különösen a kocsonyásakat, mint a csontleves, a fül, a farok és a bőr. Az embereket nem arra tervezték, hogy állati fehérjeinket csak az izmokból nyerjük. A „kiváló minőségű” fehérje a szervek, a csontok és a bőr megevését jelenti, nem csak a steakeket és a karajokat! Ha "kiegyensúlyozott" vagy "jól kerekített" étrendről akar beszélni, akkor jobb, ha tartalmazza az összes fontos, nem izomfehérjét is.

Mikroelemek

Beteg-e már attól, hogy hallja a májat, amelyet „a természet multivitaminjának” írnak le? Sajnos valószínűleg meg fogja őrizni a becenevet, mert ez csak annyira igaz! A második 100% -ban önző ok arra, hogy több szervhúst fogyasszon, valószínűleg kissé ismertebb: szinte hihetetlenül táplálóak.

Itt található egy diagram négy szervhús és három „normális” hús tápanyagtartalmáról:

Minden érték 100 gramm nyers húsra vonatkozik (ez körülbelül 3,5 uncia, még felnőtteknek sem teljes adag). A sötétzöld színnel árnyékolt értékek meghaladják az adott tápanyag napi értékének 100% -át. A világoszöld értékek meghaladják az 50% -ot; kékkel árnyékolt értékek meghaladják a 25% -ot. Ha oszlopdiagramot készítene ezekre az adatokra, akkor alig lenne képes leolvasni bármi más értékeit, mert a máj „A-vitamin” oszlopa annyira távol áll a diagramtól.

Más szóval: egye meg a szerveit! Jók neked!

De vajon nem szervhús van-e mérgekkel?

Ez a nagy, az egészséggel kapcsolatos kérdés a legtöbb embernek a szervi húsokkal, különösen a májjal kapcsolatban. A májat gyakran a test „szűrőjeként” írják le, amely mentális képeket jelenít meg a légkondicionálón lévő szűrőről, tele minden elbűvölő személlyel és szennyeződéssel, amelyet a tüdejétől elzár.

De a tehenek nem klímaberendezések. A tehén máj nem "szűri" a méreganyagokat úgy, hogy csapdába ejti a májban és ott tartja őket, ahogyan a légkondicionáló szűrője. Ehelyett megszabadul tőlük azzal, hogy a vizeletbe és a székletbe tolja őket: ügyelve arra, hogy a testből kijussanak. A méreganyagok nem maradnak a májban, és maga a máj is tökéletesen biztonságos.

Ha olyan tehenek máját eszi, amelyek rendkívül mérgező körülmények között éltek, akkor a májban felhalmozódhatnak a toxinok, csakúgy, mint a tehén többi részénél, mert az egész kiválasztásának feladata túl nehéz. De ebben az esetben az egész állatot veszélyes enni, nemcsak a májat. Ha a többi hús biztonságos, akkor a máj is biztonságos. Különösen, ha valóban fűvel táplált állatok húsát eszi, a máj rendben van.

Összefoglalva

A legtöbb kultúrában senki sem álmodik arról, hogy eldobja az állat összes szervét, csontját és bőrét. És ez nem csak egy külföldi hagyomány, vagy csak a „primitív” kultúrákra korlátozódik: csak nézze meg a szüreti amerikai szakácskönyveket, hogy végtelen recepteket találjon a májra, a szívre, a pacalra és a kolbászra, amelyek egy állat minden elképzelhető részét tartalmazzák.

Itt az ideje, hogy visszatérjünk ehhez az étkezési módhoz, nemcsak azért, mert kevésbé pazarló, hanem mert sokkal egészségesebb. A „páratlan bitek” fontos mikroelemeket és fehérjéket tartalmaznak, amelyeket nehezen lehet máshová eljutni - ezek a teljes emberi étrend elengedhetetlen részei.

Szüksége van egy kis recept inspirációra? Próbáljon ki egy gyors adag májpástétomot: valóban lecsillapítja az ízét, és fantasztikus a sárgarépa botokkal vagy a paprikacsíkokkal ... vagy csak egyenesen a kanálból!

Vessen egy pillantást a Paleo Restart, 30 napos programunkra. Rendelkezik olyan eszközökkel, amelyek lehetővé teszik a test visszaállítását, a fogyást és a nagyszerű érzést. Tudjon meg többet és kezdje el itt.

+ #PaleoIRL, új szakácskönyvünk, amely arról szól, hogy a Paleo mozgalmas életet éljen! Szerezd meg most itt.