Miért jó kiegészítő a nyári étrendhez a csemegekukorica?

Leslie Beck, torontói székhelyű dietetikus, a Medcan élelmiszer- és táplálkozási igazgatója.

globe

K: Szeretem a kukoricát a csutkán. De mennyire egészséges? A kukorica zöldségnek számít?

Ez a nyári vágott darab - a júliustól szeptemberig tartó szezonban - gyakran rossz rap-et kap. Sokan (tévesen) azt gondolják, hogy a kukorica hizlal és táplálkozási szempontból alig kínál valamit.

A történet a hirdetés alatt folytatódik

Az emberek a kukoricát olyan összetevőkkel is társítják, amelyek nem táplálóak.

A kukoricát magas fruktóztartalmú kukoricaszirupokká, kukoricakeményítővé, maltodextrinekké, szőlőcukorrózzá, polidektrózzá, maltóz- és cukoralkoholokká, pékárukhoz adott hozzávalókká, reggeli müzlikbe, snackekbe, salátaöntetekbe, ételízesítőkbe, levesekbe, cukorkákba és több száz egyéb csomagolt ételbe dolgozzák fel.

Az az igazság, hogy hacsak nem az összes ételt főzi a semmiből, egész évben rengeteg kukoricát eszik.

Kukorica táplálkozás

Vissza a nyári csemegekukoricához, amelynek lenyűgöző táplálkozási profilja van.

Egy csésze kukorica 143 kalóriát, öt g fehérjét és 31 g szénhidrátot tartalmaz. Az egyik nagy kukoricacsúcs (nyolc-kilenc hüvelyk hosszú) körülbelül egy csésze kukoricamagot eredményez.

A csemegekukorica alacsony glikémiás indexértékű, vagyis szénhidrátjai nem emelik a vércukorszintet vagy az inzulinszintet.

A kukorica szintén megfelelő rostforrás, 3,5 g/csésze. A kutatások azt találták, hogy a kukoricában lévő korpa elősegíti a jóllakottságot, elősegítve, hogy tovább érezze magát teljesnek.

A történet a hirdetés alatt folytatódik

A kukoricában lévő rost prebiotikumként is működik, táplálja és táplálja a hasznos bélbaktériumok szaporodását.

Van még. A csemegekukorica niacint, folátot, C-vitamint, magnéziumot és káliumot tartalmaz.

A sárga kukorica luteint és zeaxantint is tartalmaz, fitokémiai anyagokat, amelyek védik a látást a szürkehályog és a makula degeneráció elleni védekezéssel. (A fehér kukorica nagyon kevés luteint és zeaxantint tartalmaz.)

A tudósok feltételezése szerint a napi legalább hat mg lutein fogyasztása optimális a szem egészségére; egy csésze sárga kukorica ennek 22 százalékát adja.

Zöldség, keményítő vagy mindkettő?

Frissen fogyasztva a csemegekukorica zöldségnek számít.

Maga a mag azonban valójában egy teljes szem, amely három rétegből áll: a külső korparétegből, a belső tápanyagokban gazdag csíralemezből és a keményítőtartalmú endospermium rétegből. A szárított kukorica, beleértve a pattogatott kukoricát is, teljes kiőrlésűnek minősül.

A történet a hirdetés alatt folytatódik

Miután a kukoricát őrölték a korpa és a csíra eltávolítására, finomított szemcsévé válik. Kukoricával készült ételek, például tortillák, reggeli gabonafélék és kukoricaliszt vásárlásakor az összetevők listáján keresse meg a „teljes kukorica” vagy a „teljes kiőrlésű kukorica” kifejezést.

Kukorica főzése és fogyasztása

A friss csemegekukorica elkészítése nem tart sokáig - csak öt percig forrásban lévő vízben. Ne adjon sót a vízhez, amely megkeményíti a kukoricát.

Vagy helyezze a kukorica fülét közvetlenül egy közepesen forró grillre, és főzze, időnként forgatva, amíg elszenesedik és át nem főzik, körülbelül 10 percig. A kihúzott kukoricát alumíniumfóliába is csomagolhatja, és közvetlenül a grillen vagy a forró szénen főzheti.

Természetesen édes, a kukoricának nem kell sok - vagy akármi - ahhoz, hogy finom íze legyen. Ha extra ízre vágyik, adjon hozzá egy kis citromlevet, és szórjon meg chilis port vagy füstölt paprikát.

Vagy adjon apróra vágott friss fűszernövényeket, például petrezselymet, bazsalikomot, kakukkfüvet, koriandert vagy mentát a lágy vajhoz, és kenje át a kukoricát. A szárított gyógynövények is jól működnek.

Menj nyugodtan a vajon. Fontolja meg, hogy egy evőkanál 120 kalóriát és hét g telített zsírt ad a kukoricacsutkához.

A történet a hirdetés alatt folytatódik

A vaj helyett érdemes inkább kukoricát önteni egy teáskanál extra szűz olívaolajjal kevesebb kalória és szív egészséges egyszeresen telítetlen zsírok érdekében.

A friss kukorica többféle módon élvezhető ezen a nyáron, mint a csutkán. A főtt kukoricát sós muffinokba sütjük, salátákba dobjuk, salsákká és levesekbe keverjük.