Miért káros a sertéshús neked - nézd meg, mit mond a tudomány

A hátrányok meghaladják az itteni előnyöket.

Bár kis mennyiségben, 70 gramm/nap alatti mennyiségben a vörös hús nem annyira káros az egészségére, a sertéshús fogyasztása számos krónikus állapot, köztük a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri megbetegedések és a rák számos típusának jelentős kockázatával jár.

"Soha nem javasolnám az állati eredetű termékek és a sertéshús fogyasztását" - mondja Dana Hunnes, az UCLA Közegészségügyi Szakközépiskola adjunktusa.

A sertéshús fő oka (de nem az egyetlen), amiért káros Önnek, a magas telített zsír- és koleszterintartalom. Azonban, mint gyakran a táplálkozás esetében, a tudományos vizsgálatok nem mindig egyértelműek, és az étrendi ajánlások általában lazábbak, mint a meglévő bizonyítékok.

Túl sok sertéshúst eszünk

A sertéseket Mezopotámiában háziasították, körülbelül 15 000 évvel ezelőtt. De egészen a 20. századig a sertéshús fogyasztása viszonylag alacsony volt, és gyakran csak az őszi-téli évszakra korlátozódott.

A 20. században az emberiség újragondolta állati fogyasztását, és az ipari gazdálkodás vette át a hatalmat. A világ most négyszer több húst termel, mint 50 évvel ezelőtt - ami 2013-ban 320 millió tonna húst jelentett. Évente több mint 80 milliárd állatot vágnak le húsért, világszerte a sertéshús a legnépszerűbb húsfajta (bár a baromfi a leggyorsabban növekszik).

Az átlag amerikai évente 124 kilogramm húst fogyaszt, és ebből körülbelül 24 sertés. A sertéshúst (a sertések „élelmiszer neve”) számos módon fogyasztják, a kolbásztól és a szalonnától a friss húsig és a zsírig.

A sertéshús fogyasztása az Egyesült Államokban az elmúlt évszázad nagy részében viszonylag stabil maradt (bár a csirke, a pulyka és a marhahús nőtt az 1900-as évek elejéhez képest). De ez nem feltétlenül jelent jó hírt.

Gyakorlatilag az összes táplálkozási irányelv legfeljebb 500 gramm (1,1 font) vörös húst javasol hetente - nemcsak sertéshúst. Eközben az amerikaiak ennek a dupláját fogyasztják, és a számok folyamatosan nőnek.

Nem csak az amerikaiak (bár az Egyesült Államok az egy főre jutó vörös húsfogyasztás listájának tetején van) - amint a világ tehetősebbé válik, több vörös húst fogyaszt, és a sertéshús a világ számos részén alapanyag.

Az ipar néhány állítása ellenére a sertéshús kétségtelenül vörös hús. Különösen az Egyesült Államok Nemzeti Sertéshús-testületének egyik hirdetési kampányában a sertéshúst „a másik fehér húsnak” jelölték. A kampány nagyon sikeres volt, és valamikor a fogyasztók 87% -a azonosította a sertéshúst a szlogennel, bár az USDA soha nem tartotta a sertéshúst a vörös hús kivételével.

„A sertéshúst vörös húsnak tekintik, és magas a telített zsír, valamint az összes többi állati fehérje vegyület, amely káros az egészségre. A sertéshús nem „fehér hús”, és ha lenne is, a fehér hús is bizonyítottan káros az egészségre ”- mondta Hunnes a ZME Science-nek.

A sertéshús rossz neked?

2012-ben egy több mint 100 000 egyénen végzett nagyszabású tanulmány szilárd bizonyítékokat talált arra vonatkozóan, hogy a vörös hús fogyasztása rövidebb és kevésbé egészséges élethez kapcsolódik. A bizonyítékok erősek voltak, bár a sertéshúst nem elemezték különösebben - ez gyakran előfordul az ilyen vizsgálatoknál, az összes vörös húst együtt osztályozzák.

"Ez a tanulmány egyértelmű bizonyítékot szolgáltat arra vonatkozóan, hogy a vörös hús, különösen a feldolgozott hús rendszeres fogyasztása jelentősen hozzájárul az idő előtti halálhoz" - mondta Dr. Frank Hu, a tanulmányban részt vevő egyik vezető tudós és a Harvard School of Nutrition táplálkozási professzora. Közegészségügy.

Ez korántsem volt elszigetelt tanulmány. A tanulmányok évtizedek óta kiemelték a sertéshús fogyasztásával kapcsolatos egészségügyi kockázatokat. Néha nem mindig nyilvánvaló problémák - például egy 1985-ös tanulmány, amely összefüggést talált a sertéshús fogyasztása és a cirrhosis között. De legtöbbször ugyanazok az egészségügyi problémák jelennek meg. Annak ellenére, hogy a sertéshús olyan tápanyagok forrása lehet, mint a fehérje és a vas, számos egészségügyi problémával jár.

Sertéshúsfogyasztás és rák

2015-ben a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség arra a következtetésre jutott, hogy a vörös hús valószínűleg rákkeltő az emberre. A sertéshúshoz többféle rák is társult. Például egy 2011-es elemzés megállapította, hogy minden további 100 gramm vörös hús (sertés vagy marhahús) naponta esetében a vastagbélrák kockázata 17% -kal nő. A hasnyálmirigy és a prosztatarák esetében is összefüggéseket figyeltek meg, bár az összefüggések nem voltak olyan erősek.

"A vörös és a feldolgozott hús magas bevitele a vastagbél-, a vastagbél- és a végbélrák jelentősen megnövekedett kockázatával jár együtt" - zárta le a tanulmány.

Még egy sertéshús mérsékelt bevitele is növelheti a rák kockázatát - állapította meg egy másik tanulmány. A 2019-ben elvégzett tanulmány megállapította, hogy még a meglévő irányelveknek megfelelő vörös húsfogyasztás is megnövekedett bélrák-kockázatot eredményez: 20% minden napi extra szelet sonkával vagy szalonnás szalonnával. Ez különösen azért jelentős, mert azt mutatja, hogy a kockázat jelentős maradt, még akkor is, ha az emberek étrendje az évek során megváltozhatott.

Csüngőhasú. Kép jóváírások: Rainer Zenz.

Érdemes megjegyezni, hogy ezek mind nagy tanulmányok - és vannak még. Egy 2013-as metaanalízis (tanulmányok tanulmánya) azt találta, hogy a gyomorrák kockázata a vörös hús fogyasztásával együtt növekszik, bár a szerzők további kutatásokat kértek ennek az összefüggésnek a tisztázására.

Egy 2016-os szakirodalmi áttekintés szerint napi 100 g vagy annál nagyobb vörös hús esetén a mellrák kockázata 11% -kal, vastagbélrák esetén 17% -kal, a prosztatarák esetében pedig 19% -kal nő.

Eközben egy 2017-es felülvizsgálat számos potenciális rákkeltő anyagot talált a vörös húskészítményekben, beleértve a policiklusos aromás szénhidrogéneket és a heterociklusos aminokat

"A vörös húskészítményekben, különösen a feldolgozottakban sokféle rákkeltő molekula található, amelyekről ismert, hogy növelik a vastagbélrák kockázatát" - zárta le a tanulmány.

Meg kell jegyezni, hogy ez a relatív kockázat növekedése. Vegyünk egy példát.

Tegyük fel, hogy a rák kockázata 10%, a sertéshús fogyasztása pedig 17% -kal növeli a teljes rák kockázatát. A kockázat nettó növekedése a 10% 17% -a - tehát összesen 1,7% -os növekedés, amely a teljes kockázatot 10-ről 11,7% -ra emeli.

Vannak, akik ezt állítják, hogy a vörös hús okozta betegség kockázata eltúlzott. A nap végén mindannyian megítéljük a kockázatot a magunk módján, és elfogadhatónak tekinthetjük az extra kockázatot - de még az 1% -os változás is óriási, tekintve, hogy ezek a betegségek mennyire gyakoriak.

A pontos kockázatot nehéz megállapítani, de úgy tűnik, hogy a sertéshús fogyasztása összefügg a magasabb rákkockázattal. A WHO szakértői arra is következtetnek, hogy „elegendő bizonyíték” van arra, hogy kapcsolatot teremtsünk a feldolgozott húskészítmények fogyasztása és a rák között.

Sertéshús fogyasztása és elhízás

Nem titok, hogy a világ (és különösen a fejlett világ) elhízási válsággal néz szembe. Évtizedekkel ezelőtt a tettest kövérnek tartották, míg az utóbbi években a cukor is kiemelt kérdésként merült fel. Egy nemrégiben készült tanulmány szerint azonban a hús is hibás.

„Az elhízás prevalenciájának elemzésében 170 országban azt tapasztaltuk, hogy a cukor rendelkezésre állása egy országban az elhízás változásának 50% -át, míg a hús rendelkezésre állása további 50% -át magyarázza. A nemzetek gazdagságában (bruttó hazai termék), a kalóriafogyasztásban, az urbanizációban és a fizikai inaktivitásban mutatkozó különbségek korrekciója után, amelyek mind az elhízás fő tényezői, a cukor rendelkezésre állása továbbra is fontos tényező maradt, függetlenül 13% -kal, míg a hús további 13% -kal járult hozzá. % az elhízáshoz ”- mondta Maciej Henneberg professzor, a Biológiai Antropológia és Összehasonlító Anatómia Kutatóegység vezetője és a tanulmány egyik szerzője.

Ismét nem számolták ki az egyes húsok hatását, de összességében azt találták, hogy a hús magas rendelkezésre állása összefügg az elhízással. Azt is érdemes megjegyezni, hogy nem feltétlenül a zsír, hanem a hús fehérje is hozzájárul az elhízáshoz.

Egy összesen 2014-es, több mint egymillió résztvevőt lefedő tanulmány 2014-es áttekintése szerint "a vörös és a feldolgozott hús bevitele közvetlenül összefügg az elhízás kockázatával és a magasabb BMI-vel".

A táplálkozási vizsgálatok megértésének kulcsa az összkép vizsgálata. Mindig megtalálja a különbségeket az egyes vizsgálatok között, és találhat olyan tanulmányokat, amelyek támogatják a különböző nézőpontokat.

Ha jobban meg akarja érteni ezt a folyamatot, akkor a legjobb, ha nagyszabású tanulmányokat és tanulmányok áttekintését vizsgálja.

Az a tény, hogy számos étrend- és betegségvizsgálat során a sertéshús más típusú vörös hússal együtt fel van hígítva, önmagában a sertéshússal kapcsolatos összefüggéseket is hígítja.

A globális betegségterhelésről szóló tanulmány szerint 4,7 millió ember halt meg idő előtt 2017-ben az elhízás következtében. Az elhízás az egyik legfontosabb egészségügyi kockázati tényező. A legújabb becslések szerint

Sertéshús fogyasztása, valamint a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kapcsolata

Itt nincsenek olyan egyértelműek a dolgok, mint korábban. Mivel a vörös húsfogyasztás a megnövekedett súlyhoz, a megnövekedett súly pedig a cukorbetegséghez és a szív- és érrendszeri betegségekhez kapcsolódik, kétszeresen nehéz felmérni, hogy mely kockázatokat közvetlenül a hús, és melyeket a megnövekedett súly okozza. Ezért az ezzel kapcsolatos tanulmányok gyakran nem meggyőzőek és nehezen értelmezhetők.

Ennek ellenére úgy tűnik, hogy az uralkodó bizonyítékok a vörös húsfogyasztás negatív hatásait mutatják.

Egy 2011-ben több mint 100 000 résztvevővel végzett tanulmány megállapította, hogy „a vörös hús fogyasztása, különösen a vörös hús feldolgozása, a 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázatával jár.” Napi egy adag vörös hús behelyettesítése dióval, alacsony zsírtartalmú tejtermékkel és teljes kiőrlésű gabonával akár 35% -kal is csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. Egy másik, egy évvel korábbi tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy „a feldolgozott hús fogyasztásának csökkentése segíthet megelőzni a 2-es típusú cukorbetegség globális járványát”.

Csaknem félmillió ember áttekintése pozitív kapcsolatot talált a vörös hús fogyasztása és a szív- és érrendszeri betegségek, valamint az általános halálozás között. A vörös hús napi fogyasztása megháromszorozza a szívbetegséggel összefüggő TMAO nevű vegyi anyag szintjét.

"Ezek a megállapítások megerősítik a jelenlegi étrendi ajánlásokat, amelyek minden korosztályt arra ösztönöznek, hogy kövessék a szív egészséges táplálkozási tervét, amely korlátozza a vörös húst" - mondja Dr. Charlotte Pratt táplálkozáskutató, a tanulmány NHLBI projektért felelős munkatársa. "Ez azt jelenti, hogy különféle ételeket fogyasztanak, beleértve több zöldséget, gyümölcsöt, teljes kiőrlésű gabonát, alacsony zsírtartalmú tejtermékeket és növényi eredetű fehérjeforrásokat, például babot és borsót."

Egy másik, nemrégiben készült tanulmány kimutatta, hogy heti két adag vörös hús elfogyasztása a szív és a keringési betegségek 7% -kal magasabb kockázatához kapcsolódik, összehasonlítva azzal, hogy egyáltalán nem eszik (ez megint relatív kockázat).

Egy másik tanulmány azonban arra a következtetésre jutott, hogy az ajánlott mennyiségen belüli húsevés nem növeli a szív- és érrendszeri kockázatot, és a közelmúltbeli tanulmányok további tanulmányokat szorgalmaztak ebben a kérdésben.

Az egyik oka annak, hogy a táplálkozási vizsgálatokat olyan nehéz összeegyeztetni, az az, hogy gyakran saját maguk által készített kérdőívekre támaszkodnak. Az emberek köztudottan megbízhatatlanok az önjelentések terén, és gyakran hajlamosak eltorzítani az adatokat.

Ezért fontos, hogy az eredményeket több szögből nézzük, és ha lehetséges, próbáljuk meg megtalálni a megfigyelt hatást előidéző mechanizmust is.

Egy másik fontos szempont a hús elkészítése: feldolgozzák-e, és ha igen, hogyan? Magas hőmérsékleten főzik? Mindez számíthat. Alapszabály, hogy minél többet feldolgozzuk és főzzük, annál rosszabb. Ez különösen aggályos, mivel a sertéshúst gyakran feldolgozott formában fogyasztják (olyan termékekben, mint a szalonna vagy a kolbász), amelyek még nagyobb egészségügyi kockázatot jelentenek.

A sertéshús fogyasztásával kapcsolatos egyéb egészségügyi kockázatok: májbetegség, SM, yersinia

A sertéshús fogyasztásával kapcsolatos egészségügyi problémák egy része hajlamos a radar alá repülni.

Például a sertés és a sclerosis multiplex (SM) közötti kapcsolat legalább az 1980-as évek óta ismert, és több tucat országban bizonyították. A kapcsolatot számos tanulmány támogatta, különféle környezetekben. Ez nem csupán megfigyelés: 2007 és 2009 között a 24 sertéshústermelő dolgozói klaszter titokzatosan megbetegedett egy betegségben, amely kiváltja az MS-szerű tüneteket - ez a probléma végül a sertéshúsra vezethető vissza.

Emlékszel az 1985-ös cirrhosis-vizsgálatra, amelyet a cikk elején említettünk? Meglepő módon a sertéshús májbetegségeket is okozhat, beleértve a cirrhosist és a májrákot. Az alkohol természetesen itt a fő mozgatórugó, de a sertéshús többször bizonyítottan szerepet játszik mind a májrákban, mind a cirrhosisban.

A Yersinia egy másik lehetséges kockázati tényező, amelyet gyakran figyelmen kívül hagynak. A nem megfelelően főtt sertéshúsban a Yersinia baktériumok kúszhatnak be, súlyos tüneteket okozva, és még hozzájárulhatnak a halálozáshoz is. Csak az Egyesült Államokban a yersinia 35 embert öl meg, és évente 117 000 ételmérgezést okoz. Fő hozzáférési pontja az emberi test belsejében? Kitaláltad - sertéshús. A probléma a hús megfelelő főzésével elhárítható.

Lehet-e valaha jó a sertéshús?

Időnként a média által felvett „sertéshús nem árt neked” tanulmányt találsz. A közelmúltban egy ilyen, 2019 végén közzétett tanulmány minden kört megtett. A „vörös hús visszatért az étlapra” és a „Ne aggódj a vörös hús miatt” feliratok közül csak néhány repült körbe, igazolva azt, amit a hús szerelmesei szerte a világon hallani akartak. De van egy probléma - valójában több is.

Ez csak egy tanulmány volt, a szerzők maguk is rossz minőségű bizonyítékokat ismertek el, és a tanulmányt több szempontból is megkérdőjelezték (lásd a tanulmány részletes elemzését itt).

Az új-zélandi Otago Egyetem orvostudományi és emberi táplálkozási professzora összefoglalta a tudósok általános érzését:

"Véleményem szerint az a gyenge ajánlás, amely alacsony bizonyosságú bizonyítékokon alapszik, miszerint a felnőttek továbbra is fogyasztják a feldolgozatlan vörös húst és a feldolgozott húst, potenciálisan haszontalan és félrevezető lehet."

Ez nem azt jelenti, hogy a tanulmány értelmetlen, vagy azt, hogy azonnal figyelmen kívül kellene hagynunk az ellentmondó bizonyítékokat - de nem szabad megdönteni a több évtizedes kutatásokat sem, mert ellentmondásos tanulmány jelent meg. Ez csak azt jelenti, hogy nem szabad átugrani a következő tanulmányt, amelyet a média vesz fel. Ehelyett több, nagy tanulmány vizsgálata sokkal pontosabb képet nyújthat.

Ijesztő lehet végignézni a tanulmányokat, amikor csak azt akarja tudni, hogy a szalonna rendben van-e, ezért ha egyszerű apróra akarjuk forrni, akkor nehéz a sertéshúst az egészséges étrend részeként tekinteni.

„Minden állati fehérje, kivéve azt, hogy milyen állattól származik, ártalmas lehet az egészségre, különösen, ha és amikor feldolgozzák őket. Tehát soha nem javasolnám az állati termékek fogyasztását, és természetesen a sertéshúst sem ”- mondja Hunnes.

Ennek ellenére, ha étrendjében kevés só, telített zsír van, és aktív életmódot folytat, alacsony mennyiségű sovány, lehetőleg feldolgozatlan sertéshúst is beépíthet az étrendbe, és továbbra is viszonylag alacsony a krónikus betegségek kialakulásának kockázata.

Sok dolgot nem teljesen értünk a táplálkozáshoz, de amit tudunk, az az, hogy az összérték többet számít, mint a részek összege. Egyes dolgok egészségesebbek, mint mások, és fontos, hogy vigyázzon életmódjának minden aspektusára.

Ahogy azonban Havard kutatói rámutattak, még az étrendi irányelvek sem veszik figyelembe azokat a kockázatokat, amelyeket saját elemzéseik kiemelnek.

De nem kell vörös hús a fehérjéhez?

Mint említettük, a sertéshús nagy mennyiségű fehérjét tartalmazhat, de az a gondolat, hogy a fehérje megszerzéséhez vörös húst kell enni, mítosz.

"Szükségünk van tápanyagokra, és szükségünk van aminosavakra, amelyek fehérjéből származnak, de ezek egyikére sem szükségünk van állati fehérjékből" - magyarázza Hunne.

Megállapították, hogy a vörös hús növényi fehérjével való helyettesítése növeli a hosszú élettartamot és javítja az általános egészségi állapotot számos tanulmányban. Míg azoknak az embereknek, akik nem fogyasztanak sok húst (vagy egyáltalán nem esznek húst), bizonyos figyelmet kell fordítaniuk a fehérje- és vitaminbevitelük kiegészítésére, az állati fehérjére inkább növényi és diétás étrendek általában jobb egészségügyi eredményekkel társulnak.

A növényi eredetű fehérje számos tanulmányban jobb egészséghez kapcsolódik.

2006-ban egy tanulmány összehasonlította a növényeket az állati fehérjével, és arra a következtetésre jutott, hogy „a források megfelelő kombinációjával a növényi fehérjék hasonló előnyökkel járhatnak, mint az állati eredetű fehérjék”.

Egy 2016-os metaanalízis eredményei azt találták, hogy a növényi eredetű fehérje a minden okból bekövetkező halálozás és a szív- és érrendszeri problémák alacsonyabb kockázatával jár - ez a kapcsolat különösen elterjedt azoknál az embereknél, akiknek legalább egy egészségügyi kockázati tényezője van.

"A növényi fehérje helyettesítése az állati fehérjével, különösen a vörös húsból származó fehérjével, alacsonyabb mortalitással járt, ami a fehérjeforrás fontosságára utal."

Alsó vonal

A hús bármilyen mennyiségben történő fogyasztása számos szempontból káros lehet az egészségére, és általában véve minél többet eszel, annál jobban megnöveli a kockázatát.

Nem minden sertéshús egyenlő. A nyers hús kórokozókat hordozhat, míg a feldolgozott hús általában rosszabb. Az a hús, amelyben sok a telített zsír és a transz-zsír, nagy kockázatot jelent az egészségre.

A sertéshús fogyasztásával többféle állapot társult, beleértve, de nem kizárólag, a cukorbetegséget, az SM-t, a szív- és érrendszeri betegségeket, az elhízást, a cirrhosist és a rák több típusát. Ennek a kockázatnak a pontos jellege továbbra is aktív kutatás kérdése, de ha biztonságban akar lenni, semmilyen sertéshús nem biztonságos. Ha egyszerűen nem tudja feladni, akkor a közös ajánlás az, hogy ne haladja meg a heti 500 g-ot (1,1 font) és ragaszkodjon a sovány, feldolgozatlan húshoz.

A vörös húsfehérje növényi fehérjével való helyettesítése hosszabb, egészségesebb élethez kapcsolódik, ezt több tanulmány is alátámasztja. A sertéshús fogyasztásának csökkentése szintén pozitív környezeti hatással járhat, csökkentve az ételeinkhez kapcsolódó üvegházhatásúgáz-kibocsátást és vízfogyasztást. Etikailag nem milliárdos állat évente történő lemészárlása (különösen az állatok intelligensebbek, vagy akár intelligensebbek, mint a kutyák) nem megfelelő dolog.

Ja, és van még egy oka annak, hogy a sertéshús elkerülése bölcs lehet - jegyzi meg Hunnes.

„Az elmúlt pár évtizedben néhány betegségjárvány (sertésinfluenza) alakult ki a sertésekből. Csak egy újabb ok arra, hogy ne neveljünk állatokat zárva.

Röviden: nem javaslom a sertéshús fogyasztását. Minden körülmények között - zárja le a nő.