Miért kell a komlót szuperételnek tekinteni?

A komlót tartalmazó vegyületek nemcsak segítenek a sörnek egyedi érzékszervi tulajdonságokat adni, hanem kulcsfontosságúak is lehetnek az emberi egészség szempontjából.
Fotó: Paul Rusnak

A komló és a sör készítése egyet jelent. A növény virágait ritkán használják másra a sörfőzésen túl és túl; így a tenyésztők, kutatók és termelők nagy hangsúlyt fektettek az új fajták kifejlesztésére, a termésnövelésre és a betegségekkel szembeni rezisztenciára elsősorban a söripar számára. A komló sokoldalúsága azonban sokkal mélyebben fut, mint az átlagos fagyos bögréje.

A keserűség és az aroma mellett a komló antimikrobiális tulajdonságokkal is rendelkezik a gram-pozitív baktériumok ellen, elősegítve a sör tárolását, stabilitását és sterilizálását. A komlómaradványok gazdagítják és stabilizálják a sör habját, és ösztönzik a hab fűzését, ami aromás és esztétikai tulajdonságokat kölcsönöz a sörnek, mivel a hab az illékony vegyületeket a söroldatból a felszínre hozza, hogy közelebbi kölcsönhatásba léphessen a szaglóérzékekkel - mindezt az első korty előtt.!

A szudok között
A komló alfa-savak, a béta-savak és az illóolajok elsősorban a sörfőzők, a termelők és a kutatók érdeklődésére számot tartó legfontosabb vegyületek; de a sörben nyomokban találhatók a gyógyászatilag jelentős vegyületek, a xanthohumol, a lupulinmirigyekben előforduló leggyakoribb prenilezett kalkon (1).

A xantohumolt először 1913-ban izolálták a komlóból, és ez az egyetlen ismert természetes metilezett komlógyanta. Noha a xantohumol a lupulinmirigyekben a legelterjedtebb prenilezett kalkon, a száraz kúp tömegének 0,1% -tól 1% -áig terjed, a sörfőzés során jelentős mennyiségben veszít a flavonokká történő termikus izomerizáció és az izoxanthohumol kialakulása miatt.

A sör xantohumol-tartalma a sör stílusától, a recept felépítésétől és az ugrási sebességtől függ. Több előreugró sör, mint például az India Pale Ales, magas komlóhasználattal rendelkezik, ezért nagyobb a xantohumol tartalma, mint a pilsner vagy a lager sörök.

A xantohumol lupulin mirigyek általi kiválasztása a női kúplapokban történik, és kevésbé koncentrálódik a leveleken. A xantohumol prekurzora a dezmetil-xantohumol, és a főzési folyamat során 8-prenilnaringeninné alakítják, amely rendkívül erős fitoösztrogén molekula, és számos potenciális egészséggel kapcsolatos előnye van. A gyomor-bél traktusban az izoxanthohumolt a mikroorganizmusok 8-prenilnarigeninné alakítják. Az emberek kis hányada azonban magában foglalja a bélbiotát azzal a képességgel, hogy megtérjen. Következésképpen a 8-prenil-naringenin-tartalom függ a xantohumol, az izoxantohumol és a dezmetilxanthomol koncentrációitól.

Kevéssé ismert a xantohumol natív biológiai aktivitása, de sok flavonoidhoz hasonlóan úgy gondolják, hogy a vegyület előállításának célja a komlónövény és a nőstény kúpok védelme a rovarok általi növényirtástól, mint oxidálószer a stressz ellen, és a növény növekedésében betöltött szerep. és fejlesztés (2).

A komlónak valójában nagy múltja van a hagyományos orvoslásban.
A fénykép a Caloosa Hop Co. jóvoltából.

Egészséges adagok
A komlót és azok fitoceutikai tulajdonságait régóta használják a hagyományos orvoslásban szorongás, stressz és álmatlanság kezelésére. A xantohumol iránti érdeklődés megnövekedett számos farmakológiai tulajdonsága miatt, amelyek magukban foglalják a rákellenes, a kemoprevenciós, a szív- és érrendszeri védelmet, a gyulladáscsökkentőket, az elhízást, az antioxidációt, a vírusellenes szereket, valamint a menopauza és az oszteoporózis kezelésére. Ezek az egészségügyi előnyök valószínűnek tűnnek, mivel a xanthumumol chalconoid, amelyek olyan vegyületek, amelyek pozitív egészségügyi tulajdonságaikról ismertek. Manapság a komlóporok, kivonatok és teák az egész világon található egészségügyi és táplálkozási üzletekben megtalálhatók, elősegítve ezeket az előnyöket.

A laboratóriumi vizsgálatok pozitív eredményeket mutattak ki a xanthohumol étrend-kiegészítőként. Az egyik a xanthohumol fiatal és idős egerek kognitív képességére gyakorolt hatását értékelte az életkorral összefüggő metabolikus szindróma és a memóriavesztés enyhítésére szolgáló lehetséges módszerként (3). A xanthohumollal kezelt fiatal egereknél nőtt a kognitív rugalmasság és a térbeli tanulás, de idősebb egereknél nem javult szignifikánsan, bár mindkét egércsoport csökkentette az agy zsírsavainak számát.

A közelmúltban hasonló munkával azt tapasztalták, hogy a xanthohumol képes volt csökkenteni az egerek testtömeg-növekedését, inzulinrezisztenciáját és lipidjeit (4). A xanthohumol egyik fontosabb alkalmazása széles körű rák kemopreventatív szerként, amely gátolja a prokarcinogének metabolikus aktivitását és a tumor korai stádiumának növekedését (5).

Sajnos a xantohumol olyan rendkívül kis mennyiségben létezik a sörben, hogy az egészséggel kapcsolatos pozitív előnyök elérése érdekében az embernek nagy mennyiségű sört kellene fogyasztania, veszélyeztetve az egyén egészségét a magas alkoholfogyasztás negatív tulajdonságai miatt. A xanthohumol termelésének komlóban történő bioszintézisének vizsgálata azonban tanulmányozás alatt áll. Ezek a vizsgálatok kiemelik a még elvégzendő munkák nagy részét, például a különböző komlófajták xantohumol-tartalmának megértését, a különböző termelési módszerek hatását, a szüret utáni tárolást, az extrakciót és a recept tervezését a xanthohumol koncentrációira.

Referenciák:
(1) Almaguer, C., Schönberger, C., Gastl, M., Arendt, E. K. és Becker, T. (2014). „Humulus lupulus - egy történet, amelyet el kell mesélni. Felülvizsgálat." Sörfőző Intézet folyóirata, 120 (4), 289-314.
(2) Karabin, M., Hudcova, T., Jelinek, L., & Dostalek, P. (2015). „A komló flavonoidok biotranszformációi és biológiai aktivitásai.” Biotechnology Advances, 33 (6), 1063-1090.
(3) Zamzow, D. R., Elias, V., Legette, L. L., Choi, J., Stevens, J. F. és Magnusson, K. R. (2014). "A Xanthohumol javította a kognitív rugalmasságot a fiatal egerekben." Viselkedési agykutatás, 275, 1-10.
(4) Miranda, C. L., Elias, V. D., Hay, J. J., Choi, J., Reed, R. L. és Stevens, J. F. (2016). "A xantohumol javítja a diszfunkcionális glükóz- és lipidanyagcserét az étrend által kiváltott, elhízott C57BL/6J egerekben." Biokémiai és Biofizikai Archívumok, 599, 22-30.
(5) Stevens, J. F., & Page, J. E. (2004). „Xanthumumol és rokon prenilflavonoidok a komlóból és a sörből: jó egészségére!” Phytochemistry, 65 (10), 1317-1330.