Miért legyen a következő nagy tétje az élelmiszer-innovációnak?

Az EYQ az EY agytrösztje

Az „Mi van a következő lépés után?” Feltárásával az EYQ segít a vezetőknek előre látni a jövőnket formáló erőket - felhatalmazva őket arra, hogy megragadják a rendbontás fejét és egy jobb munkásvilágot építsenek.

Az EY globális piacai Az EYQ globális betekintési igazgatója

Az elemző és a gondolatvezető a zavarokra, a fenntarthatóságra és a megatrendekre összpontosított. Az innováció híve a globális erőforrás-kihívások kezelésében. Síelő. Legyező horgász. Tae kwon do fekete öv.

Források megjelenítése

Az élelmiszer iránti igény növekszik. Az újítók új technológiát alkalmaznak a fenntartható és egészséges ételek tervezéséhez. Megengedheti magának, hogy elszalassza ezt a növekedési lehetőséget?

A mezőgazdaság, a biotechnológia, a digitális fejlődés és a wellness kereszteződései átalakítják az 5 billió dolláros globális élelmiszeripart. Az újítók a feltörekvő technológiákat hasznosítják - vagy a meglévő technológiákat új módszerekkel alkalmazzák - új étkezési módok megtervezéséhez, reagálva mind a fogyasztói trendekre, mind a bolygó fenntarthatóságának és az emberi egészség javításának szükségességére.

Az élelmiszerenkénti átalakítás mind a nagyvállalatok, mind az induló vállalkozások számára globális lehetőségeket kínál az innováció által vezérelt növekedésre az új piacokon és termékkategóriákban.

A piaci paradoxonok ösztönzik az átalakulást a mezőgazdaságban

"Számos paradoxon hajtja az átalakulást a mezőgazdaságban ma" - mondja Rob Dongoski, az EY globális mezőgazdasági gyakorlatának vezetője.

A „nagy ételt” kevésbé egészségesnek és etikailag gyanúsabbnak tekintik, mint a „kis ételt”. Az élelmiszer-fogyasztás egyre távolabb kerül az élelmiszer-előállítástól. A minőségi, szén-dioxid-intenzívebb fehérjék iránti igény továbbra is felgyorsul, még akkor is, ha az éghajlatváltozásra adott válasz sürgetőbbé válik. A világ egyre inkább polarizálódik az éhség és az elhízás között. Még megdöbbentőbb, hogy egyre inkább látjuk, hogy az éhség és az elhízás egymás mellett történik ”- állapítja meg Dongoski.

E paradoxonok kölcsönhatásából származik egy globális forgatókönyv, amelyben az élelmiszeripari vállalatok tömegtermékeket szállítanak távoli ellátási láncokból, még akkor is, amikor a fogyasztók helyi, átlátható forrásból származó, személyre szabott ételeket követelnek.

A mezőgazdaság az üvegházhatású gázok 14,5% -át termeli, az édesvíz 70% -át használja fel, és a globális földtömeg közel 40% -át foglalja el; az éghajlatváltozás és a népesség növekedése miatt ez az erőforrás-fogyasztás egyre tarthatatlanabbá válik.

A modern nyugati étrend elterjedése számos globális egészségügyi problémához vezet, mint például a szívbetegségek, a rák és a cukorbetegség. Ma már többen szenvednek elhízástól, mint alultápláltságtól.

Óriási piaci lehetőség rejlik az ilyen paradoxonok feloldásában, és az újítók lépnek be.

nagy

Fenntartható fehérjék tervezése, amelyek kielégítik a globális keresletet

Az állatok nem hatékony módszerek a fehérje termelésére. A marhahús előállítása 20-szor több üvegházhatású gázt bocsát ki étkezési fehérje egységenként, mint a növényi eredetű források. Ha a tehenek ország lennének, akkor ők lennének a harmadik legnagyobb üvegházhatást okozó gázt kibocsátó nemzetek.

Az állatok is élnek. Az állati termékek szállításához szükséges ipari rendszerek és ellátási láncok felvetik az élelmiszer-biztonság, az antibiotikumokkal szemben rezisztens mikroorganizmusok és a munkavállalók egészségének kérdését. Sok embernek aggályai vannak az élelmiszer-előállítási folyamat állatjóléte miatt.

Az emberek mégis húst akarnak. Mivel a globális népesség 2050-ig 2,5 milliárd emberrel növekszik, és a jövedelem növekedése felduzzasztja a globális középosztályt, az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete a hústermelés megduplázódására számít. A globális állatállomány addigra 40 milliárd állatot érhet el, óriási fenntarthatósági hatásokkal.

Az élelmiszer-újítók megszakítják ezt az elbeszélést olyan megközelítésekkel, amelyek nem a megváltoztatásával próbálják kielégíteni a fogyasztók hús-preferenciáját.

Fedezze fel az alábbi galériát az innovációról a húspótló iparban

Hitel: A húson túl

A Beyond Meat növényi eredetű fehérjetársaság, amely a közelmúltban kapta meg a Tyson Foods beruházását. A képen a Beyond Meat főtt nem húsos darálójának egy mintája látható.

Hitel: A húson túl

A Beyond Meat nem GMO növényi alapanyagokat használ a marhahús összes érzékszervi elemének utánzásához, beleértve a húsos vörös árnyalatot is. A Beyond Meat színlabor nyers répából kivonja a gyümölcslevet, és koncentrált porszínezőanyaggá alakítja.

Hitel: A húson túl

Több mint 1000 molekula alkotja a hús illatát és ízét. A Beyond Meat analitikai laboratóriumában a tudósok azon dolgoznak, hogy azonosítsák a hús egyedi aromamolekuláit, majd ugyanazokat a molekulákat növényi alapanyagokból szerezzék be.

Hitel: A húson túl

Nemrégiben vásárolta az Unilever, a Vegetáriánus Hentes, amelyet Jap Korteweg kilencedik generációs gazda alapított (képünkön) egy innovatív növényi hústermelő Hollandiából.

Hitel: A vegetáriánus hentes

Az elmúlt hét évben A Vegetáriánus Hentes kutatócsoportja 100% -ban növényi alapú hotdogon dolgozott.

Hitel: A vegetáriánus hentes

A vegetáriánus hentes 100% -ban vegán NOCHICKEN darabjai a vállalat egyik kiemelt terméke.

Hitel: A vegetáriánus hentes

A Tyson Foods és a Cargill nemrégiben befektetett kedvezményezettje a Memphis Meats. A képen társalapítók, Dr. Uma Valeti és Nicholas Genovese figyelik, ahogy Derek Sarno séf elkészíti sejtalapú csirkéjüket.

Hitel: Memphis Meats

Memphis Meats nem állati húsgombóc főzési bemutató.

Hitel: Memphis Meats

Növényi eredetű hús és tejtermék

Az állati eredetű fehérjék pótlásának egyik megközelítése a növényi eredetű hús- és tejtermék-helyettesítők létrehozására összpontosít, amelyeknek megvan az igazi íze és tapasztalata - a kalóriahiányosság és a fenntarthatósági hatások nélkül. A borsófehérjékből, a búzából és a burgonyából hamburgert készítenek. A zabból joghurt lesz. A mung babból tojás lesz.

A növényi eredetű élelmiszer-innováció lehetőségei csak most kezdik kihasználni. Mintegy 200 000 ehető növény közül csak három - rizs, kukorica és búza - biztosítja a világ kalóriáinak több mint felét a növényekből. A növények hússá alakításának alkímia kezeléséhez rendelkezésre álló eszközök hihetetlenül hatalmasakká váltak. A mesterséges intelligencia (AI) lehetővé teszi a kutatók számára, hogy gyorsan megvizsgálják azokat a növényi fehérjéket és ízeket, amelyek a meglévő termékek alapján kívánatos élelmiszer-tulajdonságokat biztosíthatnak.

A növények genomja sokkal változatosabb, mint az állatok, és mély tározót kínálnak a genetikai optimalizáláshoz. A gyors és olcsó genomi technológiák demokratizálták a génszerkesztést, megnyitva a kaput a növények testreszabásához az élelmiszerekhez kapcsolódó különféle célokhoz, például az íz javításához, a feldolgozás csökkentéséhez, az allergének eltávolításához, a tápanyagtartalom növeléséhez és a fehérje szerkezetének optimalizálásához. A Crispr génszerkesztő technológiát - amely egy szervezet saját genomját módosítja, nem pedig egy másik fajból származó gént vezet be - már használták az egészségesebb szójaolaj előállításához. További kereskedelmi kiadások állnak a sorban.

Sejtalapú hús

Ahol a növényi eredetű hús az állati fehérjék pótlására törekszik, a sejtalapú hús (más néven tiszta hús) célja az igazi hús előállítása - kivéve az állatok nevelését. A regeneratív biotechnológián alapuló megközelítés a hús, tejfehérjék és állati termékek, például a bőr tenyésztésére szolgál. Ez a sejttenyésztés az állati sejteket aminosavak, cukrok, ásványi anyagok és víz közegében neveli, sokkal hatékonyabban, mint egy állat, és csak egy kalóriát képes elérni, mindössze három kalóriával. Az állati termékek termesztése ellenőrzött laboratóriumi környezetben elkerüli a hagyományos szennyezés, az üvegházhatású gázok, a vízfogyasztás és az egészségügyi problémákat. A húst a kereslethez sokkal közelebb is lehet termeszteni, rövidre húzva a kiterjesztett globális ellátási láncot.

Növekvő piaci elterjedtség

A niche vegán piacok folytatása helyett a húspótlót és a sejtalapú húst fejlesztő vállalatok egyenesen a mainstream piacra törekszenek, ahol termékeiknek ízlés, költség és kényelem terén versenyezniük kell. A siker azon múlik, hogy elérje-e az alacsonyabb költségeket, és folytassa az innovációt a termékélmény terén.

Úgy tűnik, hogy a nagy hússzolgáltatók készek segíteni ezeket az újításokat. Az Unilever nemrégiben megvásárolta a vegetáriánus hentest, egy innovatív növényi hústermelőt Hollandiában. A JBS, a világ legnagyobb hústermelője növényi hamburgert dob ​​piacra. A Tyson Foods új márkával lép be az alternatív fehérje piacra, amely növényi alapú és kevert (növényi/állati) fehérjetermékeket tartalmaz. A Tyson Foods és a Cargill is befektetett a Memphis Meats sejtalapú húsindításába.

A húst közvetlenül csirke sejtekből termesztjük, anélkül, hogy állatokat kellene használnunk, és ezzel drasztikusan csökkentjük a hús előállításához szükséges erőforrásokat.

Indítási profil: Ido Savir, társalapító és vezérigazgató, SuperMeat

Ido Savir, az izraeli SuperMeat induló társalapítója és vezérigazgatója a világ jobbá tételére törekszik.

Egy szoftvermérnök, aki a SuperMeat társalapítója volt, hogy más módon állítson elő húskészítményeket, kezdve a csirkével. „A hús termékként nagyon sikeres, és a globális fogyasztás 2050-re várhatóan megduplázódik. Amit csinálunk, egyszerűen húst termesztünk közvetlenül csirke sejtekből, anélkül, hogy állatokat kellene használnunk a folyamat során. Ez a fajta termelési módszer drasztikusan csökkenti a hús előállításához szükséges erőforrások mennyiségét ”- mondja Savir.

A SuperMeat fejlesztése a madár őssejt-technológiára épül, amelyet a gyógyszeripar nagyüzemi termeléséhez használnak. Egy nagyon optimalizált eljárással kezdve a SuperMeat magabiztosan képes előre vetíteni végtermékeinek hozamát és költségeit kereskedelmi léptékben. A biofarmata forrásprocesszussal párosulva erősen szabályozott az előállított élelmiszertermékek biztonságába vetett bizalom előmozdítása. Segítenie kell a SuperMeat piacra jutását.

"Lehetőségünk van egy óriási biofarmtechnikai platform felhasználására több milliárd dolláros befektetéssel, hogy jobb ételt hozzunk létre és fenntarthatóbbá tegyük a világot" - jegyzi meg Savir.

A SuperMeat nemrég stratégiai partnerként biztosította a PHW Group-ot, Németország legnagyobb baromfitermelőjét. Savir szerint a PHW „mély tapasztalatokat hoz létre az általunk létrehozott fehérjéről, értékes kutatási eszközökkel és termékismeretekkel együtt”.

Cserébe a SuperMeat lehetőséget kínál jobb és különböző típusú baromfitermékek előállítására új módszerekkel, de nem új anyagokkal. "A rendszer rendkívül technológiai jellegűvé válik, és mindkét világ legjobbjait kínálja: az állati fehérje egyedülálló tulajdonságait és a termék testreszabási képességét az étrendi igények és a termék igényei szerint" - mondja Savir.

Például a SuperMeat képes lesz olyan zsírhús vagy zsírolvadási hőmérsékletű csirkehús előállítására. A tenyésztett hús elkerüli az élelmiszer-szennyeződés fő forrását - a levágást -, ami javítja az élelmiszerbiztonságot és az eltarthatóságot.

Savir jellemzi a SuperMeat-et, hogy „biotechnológiai vállalat váljon élelmiszer-vállalattá”. Előretekintve célja a vállalat kutatási és fejlesztési képességeinek kihasználása egy élelmiszer-élelmiszeripari technológia fejlesztése és engedélyezése érdekében. "Szeretnénk a celluláris hústermelés androidjává válni" - zárja le.

Ezek a termékek egy átfogó fehérje portfólió részévé válnak, amely méretezhető az igényekkel. A hagyományos húsellátási láncokat jellemző fenntarthatósági és egészségügyi feszültségek nélkül is. Míg a nagy élelmiszeripari vállalatok a hús feldolgozásába és forgalmazásába fektetnek be, nem birtokolják az állományokat vagy a gazdaságokat, és fürgén alkalmazkodhatnak a fogyasztó változó preferenciáihoz.

Kína, amely a globális húskereslet egyik fő mozgatórugója, nemrégiben lendületet adott a méretarányos sejtalapú húsiparnak is. 300 millió dolláros kereskedelmi megállapodást írt alá Izraellel az izraeli SuperMeat, a Future Meat Technologies és a Meat the Future induló vállalkozások sejtalapú húsára. A sejtalapú hús foglalkozik az üvegházhatású gázok kibocsátásának csökkentésével, az élelmiszerbiztonság javításával és az élelmezésbiztonság növelésével kapcsolatos kínai követelményeknek.

Nézet a növényi és sejtalapú húsról Kínában

Interjú Elaine Siuval, a The Good Food Institute ázsiai-csendes-óceáni ügyvezető igazgatójával

Melyek a növényi és sejtalapú hús fő piaci mozgatórugói Kínában? Hogyan viszonyulnak a kínai vezetők a nyugati piacokéhoz?

A kínai fogyasztók növekvő egészségtudata az egészségesebb élelmiszerek iránti növekvő kereslethez és a növényi eredetű étrend iránti nagyobb érdeklődéshez vezet. Ehhez kapcsolódóan az élelmiszerbiztonság és az élelmiszerbiztonság két olyan piaci mozgatórugó, amelyek sokkal hangsúlyosabbak Kínában, mint a nyugati piacokon.

Kínában természetesen egészen más az étkezési kultúra, mint a nyugati piacokon. Kína élelmiszeripara pedig rendkívül változatos - tartományról tartományra, ha nem városról városra - és széttagolt. Nyugaton a tofut húspótlónak tekintik. Kínában azonban a tofu alapvető élelmiszer, amely évezredek óta létezik. A szója- és tofutermékek keleten is sokkal változatosabbak, mint nyugaton.

Nehéz spekulálni, hogy a növényi és sejtalapú hús fejlődése Kínában olyan utat fog-e követni, mint a nyugat. Meglehetősen nagy gondolkodásmód-változtatást igényel, hogy felfedezzük a kínai piacot annak, ami valójában.

Mi lehet Kína számára a növényi és sejtalapú húsételek gyártásának gyors növelése, mint más termékekkel?

Kína sokkal hosszabb ideig gyárt növényi alapú „alternatívákat”, mint a nyugat, de ez valószínűleg azt is jelenti, hogy több poggyásza van a túllépéshez.

Mindig azt mondom, hogy míg a hús-alternatíváknak le kell venniük az etikát az asztalról, hogy nyugaton érvényesüljenek, keleten a vallást kell levenniük az asztalról. Kínában és Ázsiában a növényi hús 1,0-es verziója elsősorban a buddhisták közösségét szolgálta.

Ahogy az eredeti növényi eredetű húspótlóknak a nyugati vegetáriánus és vegán piacokat célzó nyugati részén át kellett fejlődniük a manapság látott 2.0-s verzióvá, és nagyon eltérő módon kell elhelyezni és forgalmazni őket, ugyanennek kell történnie Kínában is.

Mi történjen a kínai növényi és sejtalapú hús piaci potenciáljának felszabadításához?

A piaci potenciál nyilvánvalóan megvan. Ha egy olyan tényezőt kellene választanom, amely felgyorsítja ezt az új kategóriát, mint senki más, akkor az a kínai kormány kedvező politikája és finanszírozása lenne, különösen a sejtalapú hús területén. A szingapúri kormány nagyon nyíltan kifejezi érdeklődését az alternatív fehérjetér fejlesztése iránt, beleértve a sejtalapúakat is, és pénzét oda teszi, ahol a szája van. Japán is belemegy a játékba. Érdekes lesz látni, hogy a kínai kormány hogyan és mikor kezd befektetni erre a térre.

Szorosan együttműködünk nagy-kínai és szingapúri növényi és sejtalapú startupokkal. Néhány „poszter fiú” startupnak ki kell jönnie ebből a régióból, hogy meghatározza ezt az új kategóriát. Az elmúlt évben rengeteg induló és befektetői tevékenységet tapasztaltunk, és várhatóan 2019-ben még több újoncot látunk.