Miért kéne kétszer gondolkodni egy gluténmentes étrendről?

Egy új tanulmány eloszlatja a közös mítoszt

Egy jó hír: A British Medical Journal új tanulmányából kiderül, hogy a legtöbb ember számára a glutén - a búzában, a rozsban és az árpában található fehérje - fogyasztása - mint egyesek úgy vélik - nem járnak a szívbetegségek magasabb kockázatával.

kéne

Valójában, kivéve, ha celiakia van, a gluténmentesség valóban károsíthatja a szívét - számol be Andrew Chan, MD, a Harvard Medical School orvostudományi docense és a tanulmány egyik szerzője.

"Amikor elkezdi korlátozni a glutént, akkor elkezdheti korlátozni azokat az ételeket, amelyekben a teljes kiőrlésű gabonafélék magasak" - mondja Chan. "A teljes kiőrlésű gabona jobb szív- és érrendszeri egészségügyi eredményekhez kapcsolódik."

A lisztérzékenység egy olyan autoimmun állapot, amely az Egyesült Államokban az emberek körülbelül 1 százalékát érinti, ahol a glutén gyulladást és károsodást okoz a belekben. Egyes kutatások szerint a betegség az egész testben gyulladást is okozhat, ami növelheti a szívbetegség kockázatát a lisztérzékenységben szenvedőknél. De ez a tanulmány bizonyítékot szolgáltat arra, hogy ez nem igaz azokra az emberekre, akiknek nincs ilyen állapotuk.

A Harvard Egyetem és a Columbia Egyetem kutatócsoportja 64 714 nő és 45 303 celiakia nélküli férfi adatait tekintette át, akik 1986 és 2010 között négyévente beszámoltak étkezési szokásaikról.

A tanulmány során a kutatók azt találták, hogy a lisztérzékenységgel nem rendelkező embereknél, akiknek étrendje a legtöbb glutént tartalmazta, valószínűleg nem alakult ki szívbetegség, mint azoknál, akik a legkevesebb glutént fogyasztották.

Azt is megállapították, hogy a gluténnel való étel elkerülése összefüggésben állt azzal, hogy kevesebb teljes kiőrlésű gabonát fogyasztottak.

Az eredmények nem meglepőek szerint Alice Lichtenstein, D.Sc., a Tufts Egyetem táplálkozástudományi és politikai tanára, aki nem vett részt a tanulmányban. Szerinte nincs jó elméleti ok arra, hogy a gluténnel fogyasztott ételek miért kapcsolódnának a lisztérzékenység nélküli emberek szívbetegségéhez.

Gluténmentes étrendet követ-e?

Mondja el, hogyan kapja meg teljes kiőrlésű gabonáját.

Ki menjen gluténmentesen?

A gluténmentes étrend elengedhetetlen a celiakia diagnosztizált emberek számára. De az utóbbi években jelentősen megnőtt a gluténmentes étrendet követő lisztérzékenyek száma, felmérések szerint az amerikaiak mintegy 30 százaléka megpróbálja minimalizálni vagy elkerülni a glutént.

Egyesek, akiknek nincs celiakia, számolnak be a glutén által okozott gyomor-bélrendszeri tünetekről - ez a betegség nem celiaciás gluténérzékenység néven ismert, amelyet a tudósok nem teljesen értenek. De kevés bizonyíték állítja azt, hogy a glutén elhízást, ízületi fájdalmat, alacsony energiát, depressziót és migrént okozhat az emberekben.

Chan szerint az új tanulmány eredményeinek kétszer is gondolkodásra kell késztetniük a lisztérzékenységet, mielőtt gluténmentessé válnának.

"Azt akarjuk, hogy az emberek legyenek óvatosak az extrém étrenddel szemben anélkül, hogy tudnák, mi lehet e diéták teljes következménye" - mondja.

A gluténmentes étrend hátránya

Aggodalomra ad okot, hogy a gluténmentes étrendet fogyasztók kevesebb teljes kiőrlésű gabonát fogyaszthatnak, állítja Lichtenstein - főként a teljes kiőrlésű gabonák magas rosttartalma miatt.

"A rost alulfogyasztott tápanyag" - mondja.

Emellett rámutat, hogy a gluténmentes ételekben általában több só, cukor és zsír van, és ezek gyakran drágábbak, mint gluténtartalmú társaik.

"Egyenes táplálkozási szempontból úgy tűnik, hogy nincs előnye a gluténmentes termékek választásának" - mondja.

A gluténmentességnek pedig van egy másik nem kívánt következménye: növelheti az arzén és más nehézfémek bevitelét. A gabonaféléket, kekszet, tésztákat és más gluténmentes termékeket gyakran rizslisztből készítik.

A Consumer Reports élelmiszer-biztonsági szakemberei megállapították, hogy a rizs és a rizsalapú termékek arzénmennyiségre vonatkozhatnak, és javasolják ezek minimalizálását.

Az Epidemiology folyóiratban megjelent nemrégiben készült tanulmány kimutatta, hogy a gluténmentes étrendet fogyasztók kétszer annyi arzént és 70% -kal több higanyot vizelnek be, mint azok, akik nem.

"Ez a tanulmány szilárd bizonyítékot szolgáltat arra vonatkozóan, hogy a gluténmentes étrendet fogyasztók sokkal magasabb arzénszintnek vannak kitéve a tipikusan rizslisztet tartalmazó termékek fogyasztása következtében" - mondja James Rogers, Ph.D., az élelmiszer-biztonság igazgatója és a Consumer Reports kutatásai. "Ez az új adat, a Consumer Reports saját rizsre és arzénra vonatkozó vizsgálata mellett azt jelzi, hogy a fogyasztóknak legalább bizonyos ideig fontolóra kell venniük a rizst alternatív szemekért való kereskedelmet."

Szerezd meg a szemed

Mindenkinek teljes kiőrlésű gabonát kell ennie: a legtöbb felnőtt számára napi 3-4 uncia.

És ha gluténmentes étrendet követ, különös figyelmet fordítson a teljes kiőrlésű gabonák étrendbe való felvételére - mondja Lichtenstein.

Ellenőrizze még egyszer a tápértékjelölést, mondja. „Bármelyik terméket is választja - mondja -, győződjön meg arról, hogy a teljes kiőrlésű gabonából és nem a finomított gabonából készül.”

Ideális esetben azt mondja, hogy a teljes kiőrlésű gabona lesz az első az összetevők listáján, mivel ezek a listák a legnagyobb mennyiségtől a legkevesebb tömegig vannak elrendezve az élelmiszerben.

Sok teljes kiőrlésű gabona nem tartalmaz glutént. Ha azonban celiakia van, mindenképpen keressen gluténmentes címkéket a termékeken, mert a szemek ugyanazon a berendezésen dolgozhatók fel, mint a búza vagy más gluténtartalmú gabonatermékek.

  • Bársonyvirág
  • Barna rizs (korlátozott mennyiségben arzén aggodalmak miatt)
  • Hajdina
  • Zab
  • Quinoa
  • Cirok
  • Teff