Miért lehet a tejcsokoládé hamarosan olyan egészséges, mint az étcsokoládé?

A kutatók szerint antioxidánsokat adtak a tejcsokoládéhoz anélkül, hogy megkeserítenék

Tóra Kachur - CBC News

Feladva: 2016. november 03
Utolsó frissítés: 2016. november 07

A Halloween eljött és elmúlt, és nagy az esély arra, hogy a legtöbben még mindig nyakig vagyunk a tejcsokoládéban. De vajon az alkalmi cukorkabeli kényeztetés valóban része lehet-e az egészséges étrendnek?

Sokat írtak az étcsokoládé potenciális egészségügyi előnyeiről, míg édesebb, krémesebb unokatestvére alig kínál táplálkozást.

De amerikai kutatók szerint hozzá tudták adni az étcsokoládé néhány egészségnövelő tulajdonságát a tejcsokoládéhoz - anélkül, hogy befolyásolnák annak ízét.

Vajon a tejcsokoládé valóban egészséges lehet-e?

Az étcsokoládé antioxidánsokat tartalmaz, polifenoloknak nevezett vegyi anyagok formájában, amelyekről kimutatták, hogy csökkentik a vérnyomást és megakadályozzák a rák progresszióját. A probléma az, hogy ezek az egészséges vegyületek keserű ízt adnak az étcsokoládénak is. A tejcsokoládé, hozzáadott cukorral és zsírral együtt, alig tartalmaz táplálkozási előnyöket.

És bár néhányunknak ízelítője lehet a keserű, étcsokoládénak, a fogyasztók általában a tejcsokoládét vonzóbbnak találják. Itt jön ez az új kutatás.

A tejcsokoládé egészségesebbé tétele

Az Észak-Karolinai Állami Egyetem kutatói, akiknek munkáját nemrégiben a The Journal of Food Science publikálta, általános (és finom) tejcsokoládét vettek fel, és hasznos antioxidánsokat adtak hozzá.

De nem adták hozzá a kakaóból származó polifenolokat, mert a kakaótartalom növelésével a keserűség is növekedni fog. Ehelyett földimogyoróhéjat vettek, a lilásvörös bőrt a héjas földimogyoróra, és mesterséges édesítőszerrel dolgozták fel, amíg szépen össze nem keveredett tejcsokoládéval.

80 ember vakízvizsgálata szerint a dúsított tejcsokoládé és a szokásos tejcsokoládé nem volt megkülönböztethető.

"Tudtunk tejcsokoládét venni és a sötét csokoládé szintjéig növelni a bioaktivitást anélkül, hogy bármilyen keserű íz és szájváltozás érezné a fogyasztókat kifogásolhatónak" - mondta Lisa Dean vezető kutató és élelmiszer-tudós.

A bioaktivitás növelésével Dean szerint ezek olyan adagok, amelyeket valóban elérhet - nem kell 100 csokit enni, hogy megismerje az előnyöket.

Mit csinálnak az antioxidánsok?

Az antioxidánsok olyan vegyi anyagok, amelyek képesek felszívni és felmosni az anyagcserénk természetes termékeként előállított reaktív oxigént. Természetesen szükségünk van oxigénre, de amikor oxigént használunk a sejtes reakciókban, néhány melléktermék mérgező lehet sejtjeinkre.

Leegyszerűsítve: az antioxidánsok megvédenek minket azoktól a károktól, amelyeket az egyszerű légzés okozhat sejtjeinken.

A növények természetesen pár okból gyártanak antioxidánsokat.

Először is, a polifenol antioxidánsok keserű íze elriasztja a rovarokat attól, hogy megessék őket. Valójában a nyers kakaóbab gyakorlatilag ehetetlen, mert mennyire keserű.

A második ok az, hogy a magokban lévő olajok és zsírok - mint a földimogyoró - érzékenyek az oxidációra, és a magok avasodását okozhatják. Azáltal, hogy a magokat antioxidánsokkal védi, a növény növelheti annak esélyét, hogy a mag növényvé nőjön.

Mi a helyzet a mogyoróallergiákkal?

A kutatók még nem vizsgálták, hogy mogyoró-bőr adalékanyaguk kiválthatja-e az allergiás reakciót.

És bár túlnyomó többségünknek nincs földimogyoró-allergiája, továbbra is fennáll annak a lehetősége, hogy súlyos, érintés nélküli reakció léphet fel. Ez egy olyan termék, amelyet soha nem fognak földimogyoró-címkével ellátni.

De ennek a munkának az egyik csodálatos eleme, hogy a mogyoróhéj a pörkölési és feldolgozási folyamat során általában hatalmas salakanyag. Annak ellenére, hogy sok jó dolog van a mogyoróhéjban, ezeket nem használják mogyoróvajban, mert a bennük lévő olajok rövidebb eltarthatósággal rendelkeznek, mint a többi mogyoró.

Ezzel a munkával a tudósok valóban kitalálták, hogyan lehet egy salakanyagot hozzáadott értéket képviselő termékké alakítani, amelynek jelentős egészségügyi előnyei vannak.