A fagyasztott zöldségek egészségesek?

A fagyasztott zöldségeket gyakran megfizethető és kényelmes alternatívának tekintik a friss zöldségekkel szemben.

Általában nemcsak olcsóbbak és könnyebben elkészíthetők, hanem hosszabb az eltarthatóságuk is, és egész évben megvásárolhatók.

Abban azonban nem biztos, hogy a fagyasztott zöldségek egészséges kiegészítői lehetnek-e a jól átfogó étrendnek.

Ez a cikk áttekinti, hogy a fagyasztott zöldségek egészségesek-e.

Mivel a zöldségeket általában a betakarítás után fagyasztják le, általában sok tápanyagot megtartanak.

Valójában egy tanulmány kimutatta, hogy a zöldségek legfeljebb 2 hónapig történő blanszírozása és fagyasztása nem változtatta meg jelentősen a fitokémiai tartalmukat (1).

Tanulmányok azonban azt mutatják, hogy a fagyasztás eltérően befolyásolhatja egyes zöldségek és specifikus tápanyagok tápértékét.

Például egy tanulmány kimutatta, hogy a fagyasztott brokkoliban magasabb volt a riboflavin tartalma, mint a friss brokkoliban, míg a fagyasztott borsó alacsonyabb volt ebben a vitaminban (2).

Ezenkívül, míg a fagyasztott borsó, sárgarépa és spenót alacsonyabb volt a béta-karotinban, szignifikáns különbséget nem észleltünk a fagyasztott és friss zöldbab és a spenót között (2).

Egy másik tanulmány megállapította, hogy a fagyasztott, főtt kelkáposzta nagyobb mennyiségben tartalmaz antioxidánsokat, mint a friss kelkáposzta, ami arra utal, hogy a fagyasztás akár növelheti egyes zöldségek antioxidáns tartalmát (3).

Másrészt a blansírozás a hőérzékeny tápanyagok, köztük a C-vitamin és a tiamin jelentős csökkenéséhez is vezethet.

Egy áttekintés szerint egyes zöldségek C-vitamin-tartalma 10-80% -kal csökkenhet a blansírozási és fagyasztási folyamat során, az átlagos tápanyagveszteség körülbelül 50% (4).

Ne feledje, hogy más főzési módszerek, mint például a forralás, a sütés és a mikrohullámú sütés, tápanyagveszteséghez vezethetnek akár friss vagy konzerv zöldségekben is (5, 6).

A fagyasztott zöldségek általában sok tápanyagot megtartanak. A fagyasztás ugyanakkor növelheti vagy csökkentheti egyes zöldségek tápértékét.

A fagyasztott zöldségek kiválasztásakor mindig fontos, hogy alaposan ellenőrizze az összetevők címkéjét.

Noha a fagyasztott zöldségek többsége adalékanyagoktól és tartósítószerektől mentesek, egyesek hozzáadott cukrot vagy sót tartalmazhatnak.

Néhány fagyasztott zöldség előkészített szószokkal vagy fűszerkeverékekkel is párosítható, amelyek ízet adhatnak, de növelhetik a nátrium, a zsír vagy a kalória mennyiségét a végtermékben.

Ha megpróbálja csökkenteni a kalóriákat vagy fogyni, érdemes kihagynia a magas kalóriatartalmú öntettel rendelkező fagyasztott zöldségeket, például fokhagymás vajat, sajtmártást vagy mártást.

Ezen túlmenően a magas vérnyomásban szenvedők figyelmesen ellenőrizhetik a fagyasztott zöldségek nátriumtartalmát, és hozzáadott só nélkül válogathatnak termékeket.

Tanulmányok azt mutatják, hogy a nátrium-bevitel csökkentése segíthet csökkenteni a vérnyomásszintet, különösen a magas vérnyomásban szenvedőknél (7, 8).

Bár a fagyasztott zöldségek többsége adalékanyagoktól és tartósítószerektől mentes, egyes típusok tartalmazhatnak sót, cukrot, fűszereket vagy szószokat.

A fagyasztott zöldségeket gyakran lehet minimális erőfeszítéssel elkészíteni, ezáltal a friss zöldségek gyors és kényelmes alternatívája.

Emellett általában olcsóbbak, mint a friss zöldségek, és általában hosszabb az eltarthatóságuk, ami segít abban, hogy a lehető legtöbb durranást érje el.

Ráadásul egész évben elérhetőek, vagyis élvezheti kedvenc zöldségeit, függetlenül attól, hogy szezonban vannak-e.

Fagyasztott zöldségek hozzáadása az étrendhez egyszerű módja annak, hogy növelje a fontos tápanyagok, beleértve a rostokat, antioxidánsokat, vitaminokat és ásványi anyagokat (9).

Ráadásul a tanulmányok azt mutatják, hogy a zöldségbevitel növelése alacsonyabb kockázattal járhat, mint a szívbetegség, a rák, a 2-es típusú cukorbetegség és még sok más (9, 10, 11, 12).

A fagyasztott zöldségek kényelmesek, megfizethetőek és egész évben elérhetők. A zöldségbevitel növelése számos egészségügyi előnnyel járhat.