Mielőtt folytatná.

A HuffPost ma az Oath család része. Az EU adatvédelmi törvényei miatt - nekünk (Oath), szállítóinknak és partnereinknek az Ön beleegyezésére van szükségünk ahhoz, hogy sütiket állítsunk be az eszközön, és adatokat gyűjtsünk az Oath termékek és szolgáltatások használatáról. Az Oath felhasználja az adatokat, hogy jobban megértse érdeklődését, releváns tapasztalatokat és személyre szabott hirdetéseket adjon az Oath termékekről (és egyes esetekben a partner termékekről). Tudjon meg többet az adatfelhasználásunkról és a választásról itt.

rizst

Kezeket fel, ha valaha is fogyasztott hideg rizst maradékkal, vagy tésztát vagy rizsesalátát. Valószínűleg legtöbben, ha nem mindannyian. Jobb?

Kiderült, hogy hideg rizs vagy tészta fogyasztása valójában meglehetősen veszélyes lehet - és ennek oka az ételmérgezést okozó baktériumok.

Minden évben Ausztráliában körülbelül 4,1 millió ételmérgezés fordul elő. Ez azt jelenti, hogy minden hatodik évente egyszer ételmérgezést tapasztal. Nem vicces. Rachelle Williams, az Élelmiszerbiztonsági Információs Tanács elnöke szerint a hideg rizs és a tészta alkotja az ételmérgezéseket.

Miért okoz hideg rizs és tészta fogyasztása ételmérgezést?

Az oka annak, hogy a hidegen főtt rizs és a tészta ételmérgezést okozhat, az a potenciális baktériumtartalommal kapcsolatos, amely a szemek főzése után nő.

"Élelmiszerbiztonság szempontjából a nyers tészta és a rizs tökéletesen biztonságos, mert száraz, és a baktériumok nem szeretnek száraz ételekben növekedni" - mondta Williams.

"Miután vízben megfőzte őket, a rizs és a tészta kibővül (mert felszívja a vizet). Ez azért van probléma, mert a baktériumok szeretnek nedves ételekben növekedni. Abban a pillanatban, amikor vizet adunk a rizshez és a tésztához, hirtelen potenciálisan veszélyes élelmiszerekké válnak. Tehát a főtt rizsben és tésztában baktériumok szaporodhatnak, ha ezeket az ételeket nem kezelik megfelelően. "

Ha nem tartjuk hidegben (5 ° C alatt) vagy melegben (75 ° C felett) a potenciálisan veszélyes ételeket, és nem kezeljük őket megfelelően, akkor a „veszélyzónában” vannak - megengedjük a baktériumoknak nőni.

A potenciálisan veszélyes ételeket intuitív módon tudjuk tartani a hűtőszekrényben, hogy megakadályozzuk a kiáramlást - hús, baromfi, sajt és más tejtermékek, tojás, főtt rizs és tészta, valamint vágott gyümölcs és zöldség. Nem eszel csirkét, amelyet a hűtőszekrényen kívül hagytak, és ugyanez vonatkozik a főtt rizsre és a tésztára is.

"Ha nem tartjuk a potenciálisan veszélyes ételeket hidegen (5 ° C alatt) vagy forrón (75 ° C felett), és nem kezeljük őket megfelelően, akkor a" veszélyzónában "vannak - megengedjük, hogy baktériumok szaporodni "- mondta Williams.

"Ha ezeket a potenciálisan veszélyes ételeket öt fok alatt vagy 60 fok felett tartja, lelassítjuk vagy leállítjuk a baktériumokat."

Ez nemcsak a rizsre és a tésztára vonatkozik, hanem más gabonára is, amelyet vízben főztek.

"A főtt zab potenciálisan veszélyes lehet, míg a száraz zab nem élelmiszer-biztonsági kérdés. Amint nedvességet ad hozzá ezekhez az ételekhez."

Hogyan lehet biztonságosan tárolni és fogyasztani a hideg rizst és a tésztát

A fentiek alapján hideg rizs és tészta fogyasztható, feltéve, hogy ezeket megfelelően tárolja és kezeli. Az alábbi módszer minden potenciálisan veszélyes élelmiszerre vonatkozik, beleértve a maradékot és a húst is.

"Ha nem azonnal használja a főtt rizst vagy tésztát, akkor az első dolog, hogy győződjön meg arról, hogy a főtt lecsöpögtetett tésztát vagy rizst sekély tartályokba helyezi - ha egy nagy, vastag edényben van, akkor egy hosszú ideig lehűlni kevesebb, mint öt fokra a hűtőben "- mondta Williams.

De ne tegye a forró főtt rizst vagy tésztát azonnal a hűtőbe.

"Ha valami forrót közvetlenül a hűtőbe tesz, az befolyásolja a hűtőszekrény hőmérsékletét és élelmiszer-biztonságát, ezért meg kell tennie, hogy sekély edényekbe tegye az ételt, 15-20 percig hagyja a padon (a terméktől függően). a fedél felét, és amint a gőz elszáll és eltűnik, tegye rá a fedelet, és tegye a hűtőbe.

"Így minimalizálja azt az időt, amikor az étel a veszélyzónában van, és a lehető leggyorsabban be fogja tölteni a hűtőszekrénybe, és lehűl."

Itt az ideje a második szakasznak - mondjuk, hogy tésztát vagy rizsesalátát készít.

"A második dolog, amit meg kell tennie, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a többi hozzávalót is megfőtték, lehűtötték és megfelelően kezelték" - mondta Williams.

"Amikor összekeveri az összes hozzávalót, győződjön meg róla, hogy tiszta edényeket, tiszta edényeket, villákat, felületeket és kézeket használ mosószer, majd fertőtlenítő (egyszerű fertőtlenítőszerként citrom vagy ecet) használatával. Ezután végezze el a keverést."

Itt az ideje eldönteni, hogy a rizst vagy a tésztasalátát tárolja-e, vagy tálalja. De az időzítés itt kulcsfontosságú.

"Ha később svédasztalos vagy ebédidőben szolgálják fel, akkor miután a salátát fedélre tette és hűtőbe tette. Minél tovább ül az étel a veszélyzónában, annál több baktérium növekedhet" Williams mondta.

"Amikor kiszabadítja, csak két órája van, mire el kell döntenie, mit kell tennie - ez a két óra magában foglalja a felkészülési időt. Ha fél óra alatt elkészítjük, akkor még csak egy óra és egy fele, hogy az étel biztonságosan leülhessen a padra vagy a büfébe. Ha mindent jól csinál, akkor még lehet benne néhány baktérium, de minimális mennyiségben. "

Miután az ételt felszolgálták és a két óra lejárt, van néhány lehetőség.

"Vagy kidobhatja, visszahelyezheti a hűtőszekrénybe, hogy később (24 órán belül) visszatérhessen, vagy megújíthatja a 65-75 fokos jel felett" - mondta William.

"De ha meg akarja melegíteni a maradékot, akkor csak egyszer melegítheti fel. Ennek oka, hogy néhány baktérium még mindig túléli a hűtőben történő főzést.

"75 fokra kell felmelegednie - az ételben lévő baktériumok elpusztulni kezdenek. Az egyetlen módja annak megállapítására, hogy elérte-e ezt a hőmérsékletet, az élelmiszer-hőmérővel ellenőrizze."

Noha ez sok erőfeszítésnek tűnik, érdemes óvintézkedéseket tenni az (gyakran veszélyes) étel által okozott betegségek elkerülése érdekében.

"Azt mondanám, hogy ha megfelelően kezelted a hideg főtt rizst és a tésztát, akkor az biztonságos. Ha nem megfelelően kezelték, vagy nem biztos benne, akkor ne egyél ételt. Ez minden potenciálisan azonos veszélyes élelmiszerek. "

Milyen ételek okoznak leginkább ételmérgezést?

Meglepő módon Ausztráliában az első számú ételmérgezést okozó étel a tojás.

"A tojások általában addig biztonságosak, amíg a tojáshéjak épek (vagyis a tojás ép). De amint a tojás megrepedt, a levegőben vagy a felszínen lévő baktériumok bejuthatnak a tojásba vagy mi A repedt tojások jelentik a problémát "- magyarázta Williams.

"Klasszikus példák erre a majonéz és az aioli, ezért mi, mint Élelmiszerbiztonsági Információs Tanács, javasoljuk, hogy ne készítsenek saját majonézt vagy aiolit, és ragaszkodjanak a szupermarketek verzióihoz.

"Az egyik legnagyobb ételmérgezésünket Ausztráliában a szennyezett tojások okozták, amelyek sok helyen használt nyers tojásos majonézbe kerültek.

"Amikor tojást főz, 72 fokosra kell főznie, mivel ilyenkor a jelenlévő baktériumok nagyrészt kontrollálhatók vagy elpusztulnak. A legjobb módja az ellenőrzésnek az élelmiszer-hőmérő használata, tehát ha nincs egy menet és szerezz be egyet. "