Miért nem szabad soha eldobnia a petrezselyem és a koriander szárát?

A curry-től és az öntéstől kezdve a levesekig és sült krumplikig mindenben felhasználhatók.

Minden héten ugyanaz a gyalázatos fűszernövény tekint vissza rám a hűtőszekrény polcáról. Lazán papírba vagy műanyagba csomagolva, goth-fekete színűvé válik, még akkor is, amikor ránézek. A néhány nappal ezelőtti legnagyobb, legfrissebb csomó megvásárlásának izgalma csalódásomnak felel meg zöldellő lehetőségeinek feleslegében

Környezeti és gazdasági okokból megpróbálom csökkenteni az élelmiszer-pazarlást, de hétről hétre mégis úgy tűnt, hogy a gyógynövények elkerülnek. Jégkockatálcákba fagyaszthattam őket, de úgy tűnik, soha nem teszem. Úgy tűnik, szívesen használom őket, amikor frissek.

Így az a nap, amikor rájöttem, hogy az összes koriander szárat bedobhatom a turmixgépembe, hogy zöld istennőönteteket és pácokat készítsek a sertéshús vállához, valóban dicsőséges nap volt. Még jobb, hogy egy thaiföldi séf nemrégiben azt mondta nekem, hogy a koriander gyökereit őshonos konyhájának „három nővérének” tekintik. (A gyógynövény szára a gyökerek virágzó ízének hozzávetőleges értéke.) Mindezt rosszul csináltam.

A petrezselyem és a koriander szár sokféle étel kulcsa. Ahogy Tamar Adler szakácskönyv író az Egy örök étkezés: Főzés gazdaságossággal és kegyelemmel című cikkében írja: „Mentsen meg minden petrezselyemszárat. Szüksége van rájuk ahhoz, hogy bármilyen levest vagy fazék babot készítsen a súlyának vízben ... Minden recept petrezselyemszárra vágyik. Adler halállományban, olaj ízesítésére és hal sütésére is felhasználja őket. Vettem egy csomót minden levesből, amit készítettem, az azonnali edényben vagy a tűzhelyen, és zöld, lágyan sós jegyzetet adott hozzá.

Adler nincs egyedül abban a vágyában, hogy petrezselyemszárakat használjon ránk. A levelekhez közelebb eső puha szárak jól működhetnek, ahogy Alison Roman a Dining In című szakácskönyvében írja, csípős kenyérmorzsákat; Olasz salsa verde; és zöld „romesco” mandulával és chilivel.

Ami a koriander szárakat illeti, szinte felváltva használom őket a petrezselyem szárakkal. Raktárakba dobom őket, amikor nincsenek petrezselyemszáraim, és egyszerűen „cilantro” címkével látom el az állományt, így nagyobb valószínűséggel használom a megfelelő konyhákhoz. (A Cilantro többek között a mexikói, vietnami és indiai ételek meghatározó szereplője.) Vállaltam apróra vágva őket sült krumpli és curry alapjaira, megsütve szárított vörös chilivel, fokhagymával és hagymával . Ők az alapja a pácolásomnak, amely a lassan pergő puertoricói sertéssült, a pernil. A turmixgépbe mennek a riffemért egy zöld istennő öltözködésben. És most, amikor a zhoug-nak, egy fűszeres korianderalapú jemeni szósznak estem, elképzelem, hogy saját magam készítem el - kitalálta!.

Készen áll a hozzáadott cukor elárasztására? Iratkozzon fel a 14 napos Sugar Detox Challenge versenyünkre!

Nem vagyok egyedül a koriander szárak újrafelhasználásában. Roman fokhagymával és citrusokkal sült sertésválláért alkalmazza őket. Adler ezt írja: „Szeretem hozzáadni a koriandert, durván apróra vágva, a szárát is beleértve a póréhagyma, a káposzta vagy a paradicsom főzéséhez. Szép, ha kétszer egy gyógynövényt adunk egy ételhez, egyszer főzés közben, majd újra nyersen, a tetején, ha megsült.

Ennél többet nem tudnék egyetérteni. Ha frissen használja a szárakat - a petrezselyemszárak szépen elfagynak -, mindenképp foglaljon le néhány levelet, ha lehetséges, hogy pontozza a kész ételt. A koriander levelek egy intenzív narancssárgától a kellemesen narancs-zöldig terjedő curry-t kapnak, és csak a házi tacók elkészítésére szolgálnak. A petrezselyemlevél és az ágacska szinte minden olasz ételt díszíthet a nap alatt. Csak próbáld meg használni az egész csomót, ha tudod, vágd le az összes göcsörtös, kemény vagy megfeketedett darabot, amely úgy tűnik, hogy nem sok, ízesítéssel járul hozzá.

És fantasztikusan érezze magát jó környezetvédőnek lenni.

Alex Van Buren- kövesse őt az Instagramon és a Twitteren @ alexvanburenBrooklynban élő író, szerkesztő és tartalmi stratéga, akinek munkája megjelent a The Washington Post, a Bon Appétit, a Travel + Leisure, a New York Magazine, a Condé Nast Traveler és az Epicurious.