Miért nem tesz a zsír a kövérré?!

"A terv, amelyet nekem teszel, rengeteg diót, magot, kókuszolajat, avokádót, tojást és még egy vajat is tartalmaz" - mondta nekem nemrég egy beteg. „Nem tudom megrendíteni a zsírtól való félelmemet. Azt hiszem, ez az étel hízni fog. ”

Ha azonosulni tud ezzel a pácienssel, akkor nem vagy egyedül. Még én is egyszer féltem a zsírtól, miközben felnőttem. Feliratkoztam az elavult "minden kalória ugyanaz" mítoszra, egy mentalitás, amely démonizálja a zsírt. Végül is a zsír fogyasztása hízik, igaz? Vége a történetnek.

Kalória szempontjából ennek van értelme. Az étrendi zsír kilenc kalóriát tartalmaz grammonként, szemben a szénhidrátok és fehérjék négy gramm kalóriájával. Ha kevesebb zsírt eszel, kevesebb kalóriát eszel és fogyni fog - könnyű és kész, ugye?

Sajnos ez az elmélet sok okból nem működik. Az az elmélet, miszerint minden kalória ugyanolyan hatást gyakorol a testsúlyára és az anyagcseréjére, továbbra is az egyik legmaradandóbb táplálkozási mítosz, amely kövérnek és betegnek tart minket.

Minden kalória vannak ugyanez a laboratóriumban, amikor vákuumban égeti el őket. A tested azonban nem laboratórium. Ez egy bonyolult, összekapcsolt organizmus, amely egyszerre zsarol több ezer feladattal.

Az étel mindent irányít. Az étel befolyásolja a betegségeket kiváltó vagy megelőző génjeinek expresszióját. Más szavakkal, az étel szó szerint bekapcsolja az egészségügyi géneket vagy a betegség génjeit. Azt mondja ezeknek a géneknek, hogy zsírokat tároljanak vagy égessenek. Az étel befolyásolja a hormonjaidat, az agyi kémiát, az immunrendszert és még a bélflórádat is.

Nézzünk csak meg egy példát arra, hogy társadalmunk hogyan helyezi a jelentőséget a kalóriák számára, nem pedig a minőségére. Az újabb állami irányelvek előírják, hogy az éttermek a menüelemek mellett felsorolják a kalóriatartalmat. Ez egy példa a teljesen téves politikákra, amelyek segítenek az embereknek jobb ételválasztásban. A Cinnabon kalóriái például abban különböznek az avokádó kalóriáitól, hogy hogyan befolyásolják a hormonokat, az anyagcserét és még az étvágyat is. Sajnos, a mainstream gondolkodás nem ért utol.

Ez nem valami hipotetikus ötlet. Az étel minden szinten befolyásolja az anyagcserét. Gyorsan, valós időben, minden egyes falattal. Ez végül nagyon felhatalmazóvá válik: Egészségét már a következő étkezésétől kezdve megváltoztathatja!

A zsír fogyasztása TÖBB kalóriát éget el

Kevin Hall, az Országos Egészségügyi Intézetből, matematikai rendszereket és biológiát tanul. Megállapította, hogy amikor minden egyes uncia ételt, minden mozdulatot, minden lélegzetet és minden elégetett kalóriát megmér, akkor azt tapasztalja, hogy azok, akik több zsírt ettek az azonos szénhidrátmennyiséghez képest, több mint 100 kalóriát égettek el naponta. Egy év alatt ez körülbelül 10 font súlycsökkenésnek felel meg, ha nem végez többet testmozgást.

Hall beszámolt az agyi képalkotásról és az agyműködésről szóló tanulmányokról is, amelyek szerint a több zsír fogyasztása valóban elzárja az agy éhségérzetét és vágyakozó központjait. Az egészséges zsírok fogyasztása javítja az élelmiszer-bevitelt, az ízlési preferenciákat és még az anyagcserét is.

Az étrendi zsír - ismételten magasabb kalcium/gramm, mint a szénhidrát vagy a fehérje - pozitívan befolyásolhatja az egész kalóriaégetési folyamatot. Ez egy elmehajlító, igaz?

Régóta gondolkodtam azon, hogy mi okozza a legtöbb ember súlygyarapodását. Ha véletlenszerű embereket kérdeznék az utcán, akkor valószínűleg azt válaszolnák, hogy túlevés vagy túl sok zsír fogyasztása hízik. Ésszerű feltételezési jognak hangzik?

Mégis egy zseniális cikkben, amelyet a Az American Medical Association (JAMA) folyóirata, Dr. David Ludwig, a Harvard professzora az elhízás és az anyagcsere egészen más nézeteit ismerteti .

Ludwig szerint nem hízunk meg attól, ha többet eszünk és kevesebbet sportolunk. Ehelyett fordítva van - a kövérség miatt többet eszik és kevesebbet mozog. Lényegében zsírsejtjei megéheznek, és túlzott evésre késztetnek.

Hogyan hízunk: Éhes zsírsejtek

Így játszódik ez a biológiádban.

Az első dominó akkor esik le, amikor a cukor - és ne feledje, hogy az összes feldolgozott szénhidrát, beleértve a búzakenyeret is cukorrá válik, megnöveli a zsírtartalmú inzulin inzulint .

Ilyenkor nem is kell túlsúlyosnak lenni. Az inzulin ezután a véráramában lévő összes üzemanyagot a zsírsejtjeibe vezeti, különösen azokat, amelyek a közepén vannak, amelyeket zsigeri zsírnak, szervzsírnak vagy leggyakrabban hasi zsírnak nevezünk. Ez ösztönzi az agyadat arra, hogy többet eszel.

A második dolog az, amikor megpróbálja korlátozni a kalóriákat és többet gyakorolni - a fogyás tipikus megoldása - a teste riadtá válik, attól tartva, hogy éhen hal. Ez elfáraszt, ezért kevesebbet mozog energiatakarékossága érdekében. Éhes lesz, ezért többet eszel.

Evolúciós szempontból ennek van értelme: Amíg nem talál ételt, az anyagcseréje lelassul, így nem hal meg. Ez az emberi történelem egy pontján fontos volt; azonban ma nyilvánvalóan nem jelent problémát, mert étkezési farsangban élünk.

Az „kevesebbet enni, többet mozogni” képletet követő súlycsökkentési kísérletek végül az emberek többségénél kudarcot vallanak. Persze, működhet egy kicsit, de szinte mindig visszapattan, és visszahozza a súlyát.

Valójában a fogyókúrák kevesebb mint 10 százaléka képes egy évig tartani. Éhezve és fáradtan sétálhat egy kicsit, de nem sokáig. Azzal, hogy nem eszel elegendő ételt, éhezési módba helyezi a testét.

Itt válik érdekessé. Éhezheti testét is, ha nem megfelelő ételeket fogyaszt; mégpedig túl sok cukor és finomított szénhidrát. Ha sok cukrot és szénhidrátot eszel, a tested azt hiszi, hogy éhezik.

Kicsit ellentmondóan hangzik, nem? Hogyan viselkedhet a tested úgy, mintha éhezne, ha rengeteg kalória és étel van a környéken?

Nos, amikor cukrot, finomított szénhidrátot vagy bármi ami megemeli a vércukorszintjét, megpattanást okoz a zsírraktározási hormonban - az inzulinban. Ezután egy ördögi kör, amely magában foglalja az éhséget, a vágyakat és a túlevést.

Gyorsítsa fel anyagcseréjét magas zsírtartalmú étrenddel

Emberi kísérletek során azoknak, akik magas zsírtartalmú étrendet fogyasztottak, sokkal gyorsabb az anyagcsere. Az alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú étrend megkötötte az inzulint, később lelassította anyagcseréjét és tárolta a hasi zsírt. A magasabb zsírtartalmú étrend-csoport gyorsabb anyagcserét folytatott, még ugyanannyi kalóriát is fogyasztott.

Egy másik emberkutatás, amelyet Dr. Ludwig és Harvard kollégái szintén végeztek, összehasonlította a magas zsírtartalmú, alacsony szénhidráttartalmú étrendeket a magas szénhidráttartalmú és alacsony zsírtartalmú étrendekkel egy kontrollált táplálkozási vizsgálat során (ahol a kutatók minden ételt biztosítottak). Ismét a magas zsírtartalmú csoportnak sikerült jobban.

Ugyanezek a kutatók ezt követően elvégezték az úgynevezett crossover próbát, ahol ugyanazokat a vizsgálati alanyokat használja különböző étrendek tesztelésére. A vizsgálat felében egyféleképpen ettek; második felére az ellenkező étrendet fogyasztották. Tehát a csoport fele magas zsírtartalmú, alacsony szénhidráttartalmú, fele alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú ételt fogyasztott; majd a tanulmány második részében megfordították azokat a diétákat.

Ez a fajta tanulmány lehetővé teszi a kutatók számára, hogy ugyanazon személyen tanulmányozzák az anyagcserére gyakorolt hatásokat a különböző étrendek esetében, pontosabb, átfogóbb képet alkotva a leghatékonyabb étkezési tervről.

Míg a makrotápanyagok aránya különbözött, mindkét csoport pontosan ugyanannyi kalóriát fogyasztott minden étrendhez.

Ami megdöbbentő volt. A magas zsírtartalmú csoport végül napi 300 kalóriát égetett el, mint az alacsony zsírtartalmú csoport. A magas zsírtartalmú csoportnál is a koleszterinszint javult a legjobban, beleértve az alacsonyabb trigliceridszintet, az alacsonyabb LDL-szintet és az alacsonyabb PIA-1-szintet (ami kisebb valószínűséggel mutat vérrögöket vagy gyulladásokat). Nagyobb javulást mutattak az inzulinrezisztencia vagy a pre-diabetes esetében is .

Az a hazavitel, hogy a zsírsejtbiológiád nagy részét az elfogyasztott ételek minősége és típusa vezérli. Ez megmagyarázza, miért kellene olyan minőségi zsíros, teljes ételekből álló étrendet fogyasztanunk, amely kevesebb finomított szénhidrátban, alacsony glikémiás és magas rosttartalmú. Ez a terv olyan egészséges zsírokat tartalmazna, mint az avokádó, a kókuszolaj, az olívaolaj, a dió és a mag, valamint a tojás.

Ha növelte a minőségi étrendi zsírok mennyiségét az étrendben, ez hogyan befolyásolta egészségét és hogyan érzi magát? Szeretem az avokádót és a kókuszvajot: Melyek a kedvenc egészséges zsírok? Oszd meg a sajátodat alább, vagy a Facebook oldalamon .

Egészséget és boldogságot kívánva,

Mark Hyman, orvos