Miért nevezik ezeket az ételeket helyekről?

Kijevi csirke. London Broil. Pekingi kacsa. A helyről a tányérra vezető út során sok étel neve elveszik fordításban.

Az ukrajnai Kijev arany kupolás templomokkal és a kanyargó Dnyeper folyóval rendelkezik.

miért

Sült Alaszka. Londoni sütő. Szingapúri tészta. Ha egy ételt egy városról vagy országról neveznek el, azt gondolhatja, hogy ez azt jelzi, hogy az étel vagy kapcsolódott, vagy pedig ott készült.

De a valóság gyakran elveszik fordításban valahol egy tényleges származási történet (Nashville forró csirke, fűszeres sült madár gyökerei a Tennessee afroamerikai közösségében) és egy marketing kampány között (Alaska sült, fagylalt torta, New York-i séf) 1867-ben felverték, hogy üdvözöljék az USA-t, amely Oroszországot vásárolja meg.

Az ételnevek többnyire az étkezők megnyerésére és az evők befolyásolására szolgálnak. "Olyan dolgot szeretne, amely rezonál a fogyasztói értékekkel, és szeretne kiemelkedni versenytársaitól" - mondja Ken Albala élelmiszer-történész, a Csendes-óceáni Egyetem munkatársa. "A helyhez való társulás az identitás erős jelzője - még akkor is, ha ezt kitalálja." Albala, olyan kulináris történelemkönyvek írója, mint pl Helyes étkezés a reneszánszban és Diófélék: globális történelem szerinte egyes ételnevek puszta tudatlanságból származnak. "Például az emberek kezdetben azt hitték, hogy a pulyka Törökországból származik" - mondja.

Miért lépte át a csirke Kijev a világot?

Az egyik tökéletes példa a csirke kijevi. Az alaprecept: rántott, rántott csirkemell, fűszerezett vajjal töltve. Elég dekadens és veszélyes lehet - vigyázzon a forró vaj fröccsenésére, amikor belevág. De, nem Ukrajnából származik.

Chicken Kiev az 1960-as és 1970-es években izgalomba hozta a nyugati vacsora vendégeit.

Bonnie Morales, a portlandi oregoni Kachka orosz étterem séfje és társtulajdonosa először megkóstolta az ételt, amikor szovjet bevándorló szülei az 1990-es években egy tévés vacsora verziót szolgáltak neki. Soha nem hallottak róla Fehéroroszországban. "Az emberek nem készítenek csirkét Kijevben otthon" - mondja Morales.

Évekkel később a csirkés csirke erős eladóvá vált a Kachka menüben. "Aggódtunk, hogy az emberek nem fognak lenyúlni az orosz konyhával, ezért az ételeket dörzsöltük az átlagos amerikai étkezők számára." - mondja. - Végül is csak a vajas sült csirke áll a középpontban. Ki nem szereti ezt? ”

Bár nem Ukrajnában kezdődött, úgy tűnik, hogy a csirkés Kijev a 19. század végén jelent meg először az orosz menükben, valószínűleg a francia szakácsok álmodták meg, hogy a cári arisztokraták imádták alkalmazni. Valószínűleg kezdetben darált hússal - leggyakrabban sertéshússal, de néha borjúhússal vagy csirkével - készítették és serpenyőben készítették, amelynek eredménye egy ovális, rántott hamburger volt.

A csirke recept népszerűségre tett szert a 20. század elején Oroszországban (különösen az Intourist szállodaláncnál). Az 1960-as évekre pedig a nyugati elnevezéssel (csirke kijevi) az étel általában lapított, feltekert csirkemellet használt. És ez egy fantasztikus brit és amerikai vacsorapartner lett.

Még Kijevben a recept csak az 1970-es években volt a szakácsok radarján, amikor a turisták elkezdték kérni az éttermekben. A kereslet kielégítése érdekében Kijev magához ölelte Kijev szeleteket.

Most a látogatók kézi harapnivalóként (a kukorica kutyafélékre emlékeztet) rongyolíthatják a látogatókat a város Rebra & Kotlety-jében, vagy libamájjal és karfiolhabgal felöltözött változatként a csillogó Fairmont Grand Hotel Kyivben, a Vogue kávézóban. És 2018-ban a most ikonikus étel hozzávetőlegesen egy tányér méretű bronzszobrászata ment fel a központi városba, csak néhány lépésre - hol máshol? - Chicken Kyiv étterem.

Ízlés a tikiből

Néhány ételnév csak kirívó marketingfogás. Vegyünk rákos Rangoonot, azokat a rántott gombócokat, amelyek rákkal, krémsajttal, valamint kötőjel chilivel és HP mártásokkal.

A mianmari Yangonban (korábbi nevén Rangoon, Burma) nagyon kevés piacon található a kis pupu tál kedvenceinek főzéséhez szükséges krémsajt. Ezenkívül a rákos Rangoon-t néhány óceán távolságra hozta létre a középkorú kaliforniai vendéglő, Victor J. Bergeron, akinek tiki témájú Trader Vic éttermei kisajátították a csendes-óceáni térség déli részének dekorációit, és az ázsiai és polinéz ételek széles skáláját tulajdonították el ételeiben. Sok esetben, a gombócokhoz hasonlóan, Bergeron is csak név szerint ellenőrizte a távoli lokálokat - ragadja meg a Cathay-t, a tahiti flambét (enyhén trópusi jégkrém-sundae). "A terméket márkával látja el, így azonnali társulás van a fogyasztók fejében" - mondja Albala.

A Sule Pagoda a mianmari Yangon belvárosának központjában világít.

A Rangoon rákot az 1950-es években először a Trader Vic-nél szolgálták fel, és továbbra is a legkeresettebb előétel a lánc Atlantától az Egyesült Arab Emírségekig tartó 17 előőrsében. "Ez egy fúziós étel volt, amely egzotikus alapanyagokat vett fel és ötvözte őket európai technikákkal" - mondja Eve Bergeron, a Trader Vic szóvivője és az alapító unokája.

A tányéron felülieknél jobban eljutó ételek a monikerek között a Londonbroil (amerikai steak-főzési technika) és a német csokoládétorta, amelyek valójában Texasból származnak. Ez utóbbi név még a Lone Star állam nagy európai bevándorló lakosságából sem származott. A recept - amely az Eisenhower-korszak vírusává vált, miután belefutott a Dallas Morning News 1957-ben - Baker német édes csokoládéját használta. A csokoládét az 1850-es években Samuel German amerikai cukrász fogalmazta meg.

És bár New Yorkban sütött Alaszka alakult ki, hasonlóan a kijevi csirkéhez, végül hazafelé tévedt. A habcsókos tetejű fagylalt torta a 49. állam számos desszertmenüjében szerepel, többek között a Chugach-hegységben található Alyeska üdülőhelyen.

Igazság a reklámban

Néha egy pekingi kacsa csak, nos, pekingi madár, amelyet abban a városban főznek és fogyasztanak, ahol a recept először repült. Nagyon hasonlít a Buffalo szárnyaira, amelyek igen, 1964-ben születtek az azonos nevű New York állam északi részén, az Anchor bárban. És megemlékezésképpen: Belgiumban feltalálták a belga gofrit, és a Philadelphia sajtsteak a Testvériség városából származik.

Azokról a kínai szárnyasokról? A pörkölt kvackerek már évek óta lógnak a kacsaházak horgain: az étel első változatát Pekingben (ma Peking néven) keltették ki, és a 13. században kínálták Kína császárának. Egy pekingi kacsa először nyomtatásban jelent meg Hu Sihui-ban Teljes receptek ételekhez és italokhoz, megjelent 1330-ban.

A mai pekingi kacsa általában egy pekini fajta, amelyet a levágás előtt hizlaltak fel. Ezután az egész kacsát megtisztítják, előkészítik, szárítják, maltózzal és fűszerekkel üvegezik, újra szárítják és megpirítják. A több napos folyamat aranyszínű, ropogós bőrt és lédús húst eredményez. A kacsa hagyományosan faragott asztali és három fogásos: bőr és mártásos szósz; hús zöldségekkel és diaphanous kis palacsinta; és a maradék darabokat húslevesben. Az előadás módszere - a recepthez hasonlóan - világszerte a kínai éttermekbe vándorolt.

A Bianyifang, az első pekingi kacsára szakosodott étterem 1416-ban nyílt meg a mai Pekingben. A spinoff helyszín 1855-ben jött létre, és ma is működik. A kacsát ott vagy a Quanjude-ban lehet kipróbálni, 1864 óta az üzleti életben. Az éttermek kissé eltérnek egymástól az elkészítési módjaikban: a Bianyifang zárt kemencében sült madarakat, utóbbi pedig nyitott kemencében főz.

A helyiek folyamatosan vitatják, hogy melyik étterem receptje jobb. De mi nincs vitában? Ahol pekingi kacsa jött létre. Ebben az esetben a név az étel igazi története.