Miért rossz neked az olaj?

A növényi olajok köztudottan tartalmazzák az esszenciális esszenciális zsírsavakat, ahol az olívaolaj különösen a szív egészséges előnyeiről ismert. Most mindenféle népszerű „egészségügyi olaj”, például avokádó és kókuszolaj felbukkan.

rossz

Valószínűleg észrevette, hogy a legtöbb receptem nem tartalmaz olajat, és ez nem véletlen.

Az olaj nem teljes növényi eredetű

Először is, minden olaj tiszta zsír és nagyon finomított, ez a tápanyaghiányos élelmiszer-töredékek. A növényekből származó olajok már nem keverednek a fehérjék, szénhidrátok, vitaminok, ásványi anyagok és több ezer más eredetileg a növényekben megtalálható vegyszer természetes kiegyensúlyozott környezetével [1].

Étrendünkben valóban szükségünk van különböző forrásokból származó zsírra, de az olajból származó zsír nem tartozik e források közé.

Mi a helyzet az esszenciális zsírsavakkal?

Testünk nem tud szintetizálni néhány alapvető elemet, ezért ezeknek abból kell származniuk, amit eszünk. Az elemek 11 vitamin, 8 aminosav és 2 féle zsír. Mindezeket az alapvető tápanyagokat a növények állítják elő, kivéve a D-vitamint a napból és a B12-et a baktériumokból.

Tehát csak a növények képesek szintetizálni az omega-3 és az omega-6 zsírokat (az esszenciális zsírsavakat). Nem a hal készíti az omega-3-at, hanem az algák, amelyeket a hal megesz. Ezzel elmondva a növényektől megkapjuk a szükséges esszenciális zsírsavakat [2].

Az omega-6 és -3 azért fontosak számunkra, mert segítenek a sejtmembránok kialakulásában, a koleszterin transzportjában és oxidációjában, valamint a hormonok termelésében. De amikor úgy döntünk, hogy az esszenciális zsírsavakat olajból nyerjük, nemcsak a jó dolgokat kapjuk, hanem az artériáinkat is károsítja [3].

A szívbetegségek kockázata

A telített (főleg állati és kókuszolaj), egyszeresen telítetlen (olívaolaj) és többszörösen telítetlen (omega-3 és -6 olajok) zsírok mind az új érelmeszesedéses elváltozások növekedésével járnak [4]. Úgy találják, hogy mindenféle olaj, beleértve az olívaolajat is, hozzájárul az artériás károsodáshoz és a szívbetegség progressziójához [5].

Az erekben van valami úgynevezett endoteliális sejt, ezek a sejtek borítják az erek belső bélését. Az endothelsejtek funkciójának számos kritikus funkciója van, és az egyik a megfelelő véráramlás biztosítása a szívbe és a szívből. Az endotheliális funkció fenntartja az erek megfelelő dilatációját és összehúzódását is. [6]

Úgy találják, hogy az olívaolaj ugyanolyan károsítja az endoteliális funkciót, mint a magas zsírtartalmú ételek, például a kolbász és a tojás[7].

Nem csak olívaolajról van szó, más olajokról is kimutatták, hogy káros eredménnyel járnak az endothel működésében [8]. A vizsgálatok azt mutatták, hogy az endothel funkció jelentősen csökken, amely étkezés után három órán belül megjelenik, függetlenül attól, hogy milyen olaj volt [9] [10]. Ezen tanulmányok egyikében [11] azt találták, hogy az endotheliális funkció 32% -kal csökkent, és hogy az összes olaj miatt az artériák ideiglenesen vazokonstriktívak (zsugorodtak).

Bár tanulmányok azt mutatják, hogy a mediterrán étrendben (olívaolajjal töltött étrend) szenvedő embereknek szívelőnyei vannak, ezek az előnyök valószínűleg annak köszönhetők, hogy az étrend szinte vegetáriánus [12].

A kókuszolajnak nincs szabad belépője, valójában rosszabb, mint a többi növényi olajé, magas telített zsírtartalma miatt [13]. A kókuszolajról írok egy bejegyzést, és később annak mellékhatásai lesznek!

Súlygyarapodás

Az artériáink károsodása nem az egyetlen rossz minőségű olaj, a súlygyarapodás is az egyik rossz tulajdonság. Az olajok általában 40 kalória/teáskanál és 120 kalória/evőkanál, és a kalóriák 14% -a telített zsírból (a rossz zsírból) származik. Tehát mit jelent ez?

Például: Ha rendel egy 1/2 csésze párolt zöldséget (25 kalória), és csak egy teáskanál olívaolajat ad hozzá (40 kalória), akkor az étel összes kalóriájának 62% -a olajból származna. Mivel a legtöbb kalória az olajból származik, ez technikailag már nem a zöldségek, hanem az olaj egyik oldala - hozzáadva néhány zöldséget. Ezenkívül ez a köret körülbelül 10% telített zsír lenne. Jeff Novick, MS, RD ezt nagyon jól megmagyarázza, a teljes hozzászólását itt olvashatja.

Az olaj hatása még ezen a kis tsp szinten is drámai.

Ha teljes étkezési növényi étrendet fogyaszt, akkor sűrű tápanyagot fog fogyasztani (magasabb tápanyagok a legkevesebb kalóriához). A zöldségek, gyümölcsök, teljes kiőrlésű gabonák és hüvelyesek 100-600 kalória/font, a diófélék és a magok 2000-2800 kalória/font, az olajok pedig kb. 4000 kalória/font.

Ezért ahelyett, hogy kalóriatartalmú ételeket fogyasztana (kevés táplálékkal sok kalóriát tartalmaz), például olajat, amely egyébként sem tesz telivé, fogyasszon több tápanyag-tartalmú ételt, és tegyen tele vitaminokkal, ásványi anyagokkal és rostokkal.

Mivel az olaj olcsó, és lehetővé teszi az élelmiszerek tovább tartását a boltok polcain, az olaj mindenhol megtalálható. Sütikben, kekszekben, előre csomagolt élelmiszerekben stb.

Nincs szüksége rá

Amint fentebb írtuk, hogy csak a növények képesek szintetizálni az omega-3-at és az omega-6-ot, ez azt jelenti, hogy ezeket az esszenciális zsírsavakat teljes növényi élelmiszerekből nyerhetjük [14].

Az esszenciális zsírsavak megtalálhatók a zöld leveles zöldségekben, a lenmagokban, a szójababban, a diófélékben és a magvakban. Változatos, teljes élelmiszer-alapú étrendet fogyasztva megfelelő mennyiségű zsírsavat kap, és kihagyja az állati termékekkel, feldolgozott olajokkal és kiegészítőkkel kapcsolatos problémákat [15].

A legtöbb omega-3 zsírsavat (jó omega-6 arányban) a lenmagokban, a chia magokban, a kendermagokban, a dióban és a leveles zöldségekben találja meg.

Ha olaj nélkül akarsz elkezdeni főzni, megteheted! Régóta csinálom és szeretem. Észre fogja venni, hogy mennyivel több az étel íze „olajkesztyű” nélkül a nyelvén, és meglepődik, hogy milyen finom lehet anélkül főzni.

Ez a weboldal elmagyarázza, hogyan kell főzni olaj nélkül nagyon jól: Hogyan kell sütni olaj nélkül, Hogyan lehet grillezni, pirítani és sütni olaj nélkül