Miért segíthet a sajt a vércukorszint szabályozásában?

Mmmm, sajt - olyan tápláló étel, amennyire finom. Vagy ez?

Egyrészt a sajt kiváló ásványi anyagok forrása, mint a kalcium és a magnézium, az A-, B2- és B12-vitamin, nem beszélve arról, hogy teljes fehérje.

Másrészt a sajt az étrendünkben is jelentős telített zsír- és nátriumforrás. A telített zsírbevitel csökkentése érdekében néha csökkentett zsírtartalmú sajt fogyasztása ajánlott a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentése érdekében.

Paradox módon azonban egyre több bizonyíték áll rendelkezésre arról, hogy a sok sajtot fogyasztóknak nincs nagyobb kockázata a szív- és érrendszeri betegségekre, beleértve a 2-es típusú cukorbetegséget.

Kutatócsoportunk az Alberta Egyetemen megvizsgálta a csökkentett és a rendszeres zsírtartalmú sajt hatását az inzulinrezisztenciára a cukorbetegség előtti patkányok testében. Megállapítottuk, hogy mindkét sajttípus csökkentette az inzulinrezisztenciát, ami fontos a normális vércukorszint fenntartásához.

Miért használtunk patkányokat

A sajt korábban a szív- és érrendszeri betegségekre (CVD) gyakorolt hatásáról korábban elvégzett számos tanulmány megfigyeléses volt. Más szavakkal, a kutatók nagyszámú ember szokásos étkezési szokásait tanulmányozták, általában évekig, majd összefüggésbe hozták az elfogyasztott sajt (és más tejtermékek) mennyiségét a CVD-kockázatok, például a magas koleszterinszint vagy a koszorúér-betegség kialakulásával.

Ezek a tanulmányok nagyon hasznosak a szokásos étkezési szokásokhoz kapcsolódó trendek megállapításához, de nem tudják végérvényesen kijelenteni, hogy egy adott étel egy adott betegséget okoz vagy akadályoz meg.

Az ok-okozati összefüggések jobb megértése érdekében hasznosak azok a tanulmányok, amelyek ellenőrzik az ételek hatásait ellenőrzött körülmények között. Ezeket a vizsgálatokat emberen lehet elvégezni, de vannak korlátai. Így a laboratóriumi állatokon végzett vizsgálatok szintén hasznosak lehetnek, különösen a biokémiai mechanizmusok megértésében.

Sajt és inzulinrezisztencia

Az inzulinrezisztencia olyan állapot, amely általában öregedéssel és elhízással alakul ki, ami magas vércukorszinthez, valamint a CVD és a 2-es típusú cukorbetegség rizikófaktorához vezet.

Az inzulinrezisztencia patkánymodelljét alkalmaztuk, amely számos tulajdonságot mutat az emberrel. A modellt úgy készítettük el, hogy a patkányokat nagy mennyiségű zsírral etettük. Négy hét elteltével a patkányokat három csoportra osztották: 1) disznózsír-diéta, 2) zsír-étrend és csökkentett zsírtartalmú cheddar sajt, 3) zsír-étrend és rendszeres zsírtartalmú cheddar sajt.

Az összes étrendben azonos volt a zsírmennyiség, csak annak forrása változott (zsír és zsír összehasonlítva). A patkányok még nyolc hétig ették ezeket a diétákat.

Kutatásunk legérdekesebb megállapítása az volt, hogy a csökkentett és a rendszeres zsírtartalmú cheddar sajt egyaránt csökkentette az inzulinrezisztenciát a patkányokban. Ez azt sugallja, hogy a sajt jótékony hatása nem a zsír mennyiségével, hanem valamilyen más komponenssel, például a fehérjével vagy a kalciummal függ össze.

Vaj szemben a sajttal

A tanulmány megkezdése óta néhány új embervizsgálat jelent meg az irodalomban. A Laval Egyetem és a Manitobai Egyetem egy csoportja összehasonlította a különböző forrásokból származó zsírfogyasztás hatásait hasi elhízásban szenvedő férfiaknál és nőknél.

A diéta időtartama négy hét volt, és mindegyik étrendet minden résztvevőnél értékelték. A vaj-, sajt-, olívaolaj- és kukoricaolaj-étrendet (32 százalék kalória zsírból) összehasonlították a magasabb szénhidráttartalmú étrenddel (25 százalék zsírkalória).

A kutatók megvizsgálták a vércukorszintet és az inzulinszintet (amelyek az inzulinrezisztencia közvetett indikátorai), és egyik zsírnak sem találtak hatást. A vérmintákat azonban böjt után összegyűjtötték, így a vércukorszintre vonatkozó információk hiányosak voltak.

Egy másik tanulmány, amelyben a csökkentett zsírtartalmú és a rendszeres zsírtartalmú sajtokat hasonlították össze, nem találtak általános különbségeket az LDL-koleszterin tulajdonságai között a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezőivel rendelkező embereknél, de nem vizsgálták a vércukorszinttel kapcsolatos eredményeket.

A vér metabolitjainak megváltoztatása

Vizsgálatunk során azt is megvizsgáltuk, hogyan változtak a vér metabolitjai a sajt etetése után, és hasonló hatásokat találtak-e csökkentett és rendszeres zsírtartalmú sajtokban.

A változások egy meghatározott típusú foszfolipid molekulához kapcsolódnak, amelynek számos funkciója van a szervezetben. Érdekes módon az alacsony keringésű foszfolipidek emberekben a cukorbetegséghez és az inzulinrezisztenciához kapcsolódnak.

A sertészsír-étrenddel táplált patkányok alacsonyabb foszfolipidszinttel rendelkeznek. Ezeket a sajtot fogyasztó patkányokban normalizálták.

Ezt a kutatási irányt folytatjuk most - annak megértése érdekében, hogy a sajt hogyan szabályozza a foszfolipid anyagcserét, és hogyan viszonyul ez az inzulinrezisztenciához.

Ezt a cikket a The Conversation a Creative Commons licenc alatt újraközölte. Olvassa el az eredeti cikket.