Miért sómentes?

A nyugati étrendet követő emberek által fogyasztott só nyolcvan százaléka visszafordíthatatlanul keveredik a feldolgozott ételekkel. A tudományos kutatás, különös tekintettel a különféle populációk étkezési szokásaira, számos betegség okaként a sót vádolja. Amikor azonban az emberek áttérnek a természetesen alacsony nátriumtartalmú étrendre, zsír-, koleszterin-, finomított liszt- és cukormentesen, csökkentik a szervezetük nátriumszintjét is. Az ezekben az ételekben található nagy mennyiségű nátrium a valódi oka a magas nátriumszintnek a szervezetben.

meztelen

A só fogyasztása nem káros, ha kis mennyiségben hozzáadják az egyébként egészséges összetevőkhöz, például teljes ételekhez és növényi keményítőkhöz.

A meztelen étel receptek alapvető összetevőiben nagyon alacsony a nátriumtartalom. Ezért egy adag sót adhatunk az étkezéshez közvetlenül fogyasztás előtt, és még mindig tökéletesen egészséges lehet. Az alacsony nátriumtartalmú étrend segít az ízlelőbimbóknak az egészséges étrendhez való könnyű alkalmazkodásban, ha kis mennyiségben sót adnak hozzá. Az ételeket a főzés során a só helyett fűszerekkel, zöldségekkel és gyógynövényekkel kell ízesíteni. A sót - ha van ilyen - úgy kell fogyasztani, hogy enyhén megszórjuk egy felszolgált étel vagy étel fölé.

A növényi ételek eleve alacsony nátrium-, klorid- és zsírtartalmúak (kivéve a dióféléket, a magokat, az avokádót, a kókuszdiót) és magas a káliumtartalom. A növényekben több ezer olyan összetevő létezik, amelyek közül néhányat azonosítottak, és sok más még felfedezésre vár, amelyek alacsonyan tartják a vérnyomást, erősek az erek és a test egészséges.

A teljes táplálékú, növényi étrend napi 400-600mg nátriumot tartalmaz természetes előfordulású nátriumból. Naponta legfeljebb ½ teáskanál tengeri sót vagy jódozott sót, vagy 1 evőkanál miso, tamari vagy szójaszószt adunk hozzá, amelyek napi körülbelül 1000 mg nátriumot adnak hozzá. Az összes milligramm (mg) nátrium bevitel legfeljebb napi 1500 mg lehet.

Az ételeket a főzés során a só helyett fűszerekkel, zöldségekkel és gyógynövényekkel kell ízesíteni. A sót - ha van ilyen - úgy kell fogyasztani, hogy enyhén megszórjuk egy felszolgált étel vagy étel fölé.

Az életkornak megfelelő nátrium bevitel (AI):

110 mg naponta 0-6 hónapos csecsemők számára
370 mg naponta 7-12 hónapos csecsemők számára
800 mg naponta 1-3 éves gyermekek számára
1000 mg naponta 4-8 éves korig;

1200 mg naponta 9-13 éves korig
1500 mg naponta 14 éves kortól

Korlátozott tudományos bizonyíték van a napi 1500 mg alatti nátrium-bevitelre felnőtteknél, ami megakadályozza a nátrium-AI további csökkentését. (Forrás: Víz, kálium, nátrium, klorid és szulfát étrendi referenciaértékei. (2005). Doi: 10.17226/10925/PDF)

Alacsony nátriumtartalmú étrend fogyasztása esetén a belek fokozzák a nátrium felszívódását, a vesék pedig csökkentik a vizeletbe jutást. Az egészséges testek soha nem kezelik rosszul ezt az életfenntartó szabályozást. Az emberi test eltávolítja a nem kívánt folyadékot azáltal, hogy az osmózison keresztül a vesén keresztül szűri a vért, hogy a felesleges vizet kivegye a vérből. Az emberi vesék hatékonyan konzerválják a nátriumot és kiválasztják a káliumot, bár a magas sótartalmú étrend megváltoztatja ezt a nátrium-egyensúlyt, ami a vesék működésének csökkenését és kevesebb víz eltávolítását eredményezi, ami magasabb vérnyomást eredményez. Ez megterheli a vesét, és vesebetegséghez vezethet.

Túl sok nátriumot hibáztattak magas vérnyomás, csontritkulás, vesekő és rák okozásáért. Kimutatták, hogy a magas sófogyasztás növeli a vizeletben lévő fehérje mennyiségét, ami a veseműködés csökkenésének fő kockázati tényezője. Egyre több bizonyíték áll rendelkezésre arra vonatkozóan, hogy a magas sóbevitel fokozhatja a vesék károsodását azoknál az embereknél, akik már veseproblémáktól szenvednek.

A sókorlátozás életmentő lehet a súlyosan károsodott szívvel és vesével rendelkező emberek számára. Az érzékeny embereknél a sóból duzzanat (ödéma) alakulhat ki, amelyet étkezés után vagy hosszú repülőgépes utazás után duzzadt lábként jelentenek. Mivel az étel kevésbé ízletes, a sókorlátozás alacsonyabb kalóriabevitelt és remélhetőleg nagyobb súlyfelesleg-vesztést eredményez.

A gyomorrák világszerte a rákos megbetegedések második legfontosabb oka. Felmerült, hogy a sós ételek fogyasztása okozza ezt a rákot; a jelenlegi kutatások azonban nem támasztják alá ezt a hitet. 1 Ehelyett az állati eredetű élelmiszerek fogyasztása, valamint a gyümölcsök és zöldségek étrendben való hiánya bizonyítottan a rák valódi oka.