A tudomány a szóján

Úgy tűnik, hogy a szójának azonos számú promótere és ellenszenve van. Meg kell-e tennünk mindent, hogy több szóját együnk, vagy kerüljük? Az egyik weboldal a hőhullámok gyógymódjaként emlegeti, míg egy másik arra figyelmeztet, hogy ez korai pubertást hozhat. Az egyik forrás szerint ez jót tesz a szívének, egy másik szerint pedig a pajzsmirigyének.

A közönség körében a nayay-k uralkodhatnak. A Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács Alapítvány 2016-os felméréséből kiderült, hogy míg a résztvevők 68 százaléka azt állította, hogy több babot, diót és magot próbál megenni, 27 százaléka szerint kevesebb szóját (ami bab) igyekszik fehérjeként fogyasztani forrás.

Néhány gyorsgombos étkezési trenddel ellentétben sok kutatás folyik a szójal kapcsolatban, amely lehetővé teszi az élelmiszer- és táplálkozási szakemberek számára, hogy bizonyítékokon alapuló válaszokat kínáljanak a szójaalapú ételek és italok, köztük a szójatej, a tofu, az edamame és a szójafehérje por kérdéseire. és erjesztett szója alapú ételek, például miso, tempeh és natto.

Főleg az étrendi szójára összpontosítva (a szójaalapú izoflavon-kiegészítők bizonyítékait külön kell értékelni), a következőket mondja a tudomány nyolc gyakran feltett kérdésre válaszolva:

A szójaételek tartalmaznak-e ösztrogént?
A szójabab fitoösztrogéneket tartalmaz, olyan vegyületeket, amelyek szerkezete hasonló az emberi ösztrogén hormonhoz (ösztradiol). In vitro vizsgálatok kimutatták, hogy a fitoösztrogének kölcsönhatásba léphetnek az emberi sejtek felszínén található ösztrogénreceptorokkal, és ezáltal enyhe ösztrogénhatást fejthetnek ki. A fitoösztrogének antiösztrogén hatást fejthetnek ki azáltal, hogy megakadályozzák az aktívabb emberi ösztrogén bejutását a receptorokba.

A szója potenciális ösztrogén agonista és antagonista tulajdonságai kérdéseket vetettek fel azzal kapcsolatban, hogy a szójafogyasztás hogyan befolyásolhatja a férfiak, nők és gyermekek hormonszintjét. A válasz: A bizonyítékok vegyesek.

A szója etetése csecsemőknek vagy gyermekeknek korai pubertást okoz-e?
A nyugati társadalmakban csökkent a pubertás átlagos életkora, és nőtt a szója népszerűsége és fogyasztása. Van kapcsolat? A bizonyítékok szerint valószínűleg nem.

Egy esettanulmányos vizsgálat nem talált különbséget a pubertás életkorában azoknál a gyermekeknél, akiknek szójabab tápszert adtak, és azoknak a gyerekeknek, akiket szoptattak vagy tehéntej-tápszert kaptak.

A pubertás előtti és utáni lányok keresztmetszeti elemzése nem talált kapcsolatot a bejelentett szójafogyasztás és a menarche jelentett kora között. A tizenéves fiúk hasonló elemzése szerint a pubertás kora átlagosan hat hónappal korábban volt azoknál, akik magas szójafogyasztást jelentettek, szemben azokkal, akik alacsony mennyiségű szóját fogyasztottak.

A pubertás előtti fiúk és lányok prospektív vizsgálata azonban azt találta, hogy a szójafehérje napi egy éves napi hozzáadása az étrendhez nem befolyásolta a nemi érést vagy a pubertás életkorát.

A szójafogyasztás befolyásolja-e a férfiak termékenységét?
A meddőségi klinikán lévő férfibetegeknél a szójaételek a spermium koncentrációjának csökkenésével, de nem a mozgékonyságával társultak, és nem kapcsolódtak a termékenységi kezelés sikeréhez. Úgy tűnik, hogy a szója izoflavon-kiegészítés nem befolyásolja az egészséges férfiak spermájának minőségét. Korlátozott bizonyíték foglalkozik ezzel a témával, és további kutatásokra van szükség.

A szójafogyasztás megvédi az emlőrákot?
Az epidemiológiai bizonyítékok a magasabb szójaétel-fogyasztást és az emlőrák kockázatának csökkentését kapcsolják össze. Az olyan országokból származó nők, mint Japán, ahol a szójaételek az étrendben központi szerepet játszanak, sokkal kevesebb emlőrákot tapasztalnak, mint a nyugati nők, akik hagyományosan kevesebbet fogyasztanak. Úgy tűnik, hogy a szója ételének korai elfogyasztása a legtöbb védő hasznot hozhatja.

Szója biztonságos azok számára, akiknél emlőrákot diagnosztizáltak?
A szója potenciális ösztrogén hatása aggodalomra ad okot a hormonérzékeny rákos megbetegedésekben, például az emlőrákban. Aggodalomra ad okot, hogy a szója gyenge fitoösztrogénjei is elősegíthetik a rák növekedését vagy annak megismétlődését. Egy 10 éves utóvizsgálat során azonban több ezer olyan nőt vizsgáltak, akiknél korábban emlőrákot diagnosztizáltak, és azt találták, hogy az ételekből származó szója-izoflavon bevitel nem növeli az ismétlődés kockázatát. Éppen ellenkezőleg, csökkent minden okból bekövetkező halálozással, bár ez az összefüggés a hormonnegatív rákos nőknél és azoknál, akik nem részesültek hormonkezelésben, a legjelentősebb.

A szója enyhítheti a hőhullámokat?
A csökkenő ösztrogénszint okozta hőhullámokat és egyéb menopauzás tüneteket számos tényező befolyásolhatja, beleértve az étrendet, a testsúlyt, a testmozgást és a stresszt. Az ösztrogén helyettesítő terápiát gyakran írják elő azoknak a nőknek, akik hőhullámokat tapasztalnak; a szójaételekben található fitoösztrogének elég hatékonyak lehetnek-e a hőhullámok csökkentésére? Bár egy japán nők prospektív vizsgálata azt mutatta, hogy a hőhullámok fordítottan összefüggenek a szójafogyasztással, tíz intervenciós tanulmány áttekintése azt mutatta, hogy több szójaétel beillesztése az étrendbe nem csökkentette megbízhatóan a hőhullámokat és a menopauza egyéb tüneteit.

Bár a bizonyítékok nem támasztják alá a szójaétel ajánlását a hőhullámok megelőzésére vagy enyhítésére, a szója tápláló ételként ajánlható.

Hogyan befolyásolhatja a szója a pajzsmirigy működését?
Egyesek arra figyelmeztetnek, hogy a szója negatívan befolyásolhatja a pajzsmirigy működését. Amíg az ember jódbevitele megfelelő, ez valószínűleg nem okoz gondot. 14 vizsgálat áttekintése szerint az étrendi forrásokból és kiegészítőkből származó szója és szója izoflavon normális jódállapotú egészséges emberekben vagy nem, vagy csak minimálisan befolyásolta a pajzsmirigy működését.

A szójaételek befolyásolhatják a szintetikus pajzsmirigyhormon felszívódását. Ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy a pajzsmirigy-pótló betegeknél kerülniük kell a szóját. Ha a szójaeledel-fogyasztásuk meglehetősen következetes, gyógyszeradagjuk kalibrálható a tipikus étkezési szokásoknak megfelelően: például valamivel magasabb dózis kompenzálhatja a szója bármilyen felszívódást gátló hatását. A pajzsmirigy betegségben szenvedő betegeknek ezt meg kell beszélniük az egészségügyi szolgáltatóval.

A szójaételek csökkentik a koleszterinszintet vagy csökkentik a szívkoszorúér-betegség (CHD) kockázatát?
Legalább két lehetséges mechanizmus létezik, amelyek révén a szójaételek csökkenthetik a koleszterinszintet és ezáltal a szívbetegségek kockázatát. A szója fitoszterineket és sztanolokat tartalmaz, olyan növényi vegyületeket, amelyekről kimutatták, hogy dózisfüggő módon csökkentik az LDL-koleszterint. (Ezeket a zsírban oldódó vegyületeket szójaolajban koncentrálják.) A teljes szójabab oldható rostot is tartalmaz, amelyről kimutatták, hogy csökkenti az LDL-koleszterint.

Korábbi tanulmányok szerint az állati fehérje szójafehérje ételekkel történő helyettesítése csökkentette az össz- és az LDL-koleszterinszintet. 1999-ben az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal jóváhagyta azt az állítást, hogy „az alacsony telített zsír- és koleszterinszintű étrendben szereplő szójafehérje csökkentheti a CHD kockázatát azáltal, hogy csökkenti a vér koleszterinszintjét”.

Az FDA azonban 2017-ben szabályt javasolt ennek az állításnak a visszavonására, hivatkozva arra, hogy „az állítás 1999-es engedélyezése óta publikált számos tanulmány következetlen megállapításokat mutatott be a szójafehérje és a szívbetegség kapcsolatáról”.

De 2017-ben az FDA jóváhagyott egy minősített egészségügyi állítást is, amely szerint "támogató, de meggyőző tudományos bizonyítékok arra utalnak, hogy napi körülbelül 1,5 evőkanál szójaolaj fogyasztása csökkentheti a szívkoszorúér-betegség kockázatát".

A szójaételeknek szerepe lehet a szív egészséges étrendjében, főleg annyiban, hogy a telített zsírban magasabb ételeket helyettesítik. A szója azonban nem tűnik ezüst golyónak a magas koleszterinszint vagy a szívbetegség ellen.