Miért fontos a változatos étrend (az Ön és a bolygó számára)

A biológiai sokféleség nem csupán divatszó: nélkülözhetetlen a mezőgazdasági ártalmak elleni küzdelemben, miközben táplálékot és szélesebb ízeket kínál. A vadon élő és örökségi termékek felkutatása az élelmiszerek jövőjének védelme a múlt tiszteletben tartásával.

Ossza meg ezt

Csatlakozzon a Tiszta étkezéshez

Hozzon létre személyre szabott hírcsatornát, és könyvjelzővel láthatja el kedvenceit.

Már van fiókja?

Csatlakozzon a Tiszta étkezéshez

Hozzon létre személyre szabott hírcsatornát, és könyvjelzővel láthatja el kedvenceit.

Már van fiókja?

Azok számára, akik zöldebb életmódot szeretnének követni, a biológiai sokféleségért való étkezés az egyik legerősebb váltás, amelyet tehetünk. Miért? „Az 1900-as évek eleje óta az emberek által évezredek óta virágzott élelmiszerek genetikai sokféleségének mintegy 75% -a elveszett” - magyarázza Danielle Nierenberg, a Food Tank társalapítója és elnöke, amely a fenntarthatóbb mezőgazdasági modellek mellett szól. Az élelmiszerek száma, amelyekre tápanyagként támaszkodunk, folyamatosan csökken az egész világon: Az Egyesült Államok Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) szerint csak három növény adja az összes elfogyasztott kalória körülbelül 48% -át.

A modern szupermarket bőségében állva, akár a termő folyosóját tanulmányozva, akár az ókori szemeket ömlesztve szemetesben szemlélve, ezt nehéz felfogni. De vegyük figyelembe, hogy a 19. század fordulóján az amerikaiak választhattak őszibarack fajták százai közül, amelyek többsége már kihalt - írja Jo Robinson kutató a legtöbbet eladott Eating on the Wild Side című cikkben. Thomas Jefferson maga 38 különböző barackfajtát ültetett egyetlen gyümölcsösbe Monticellóban.

Ami ezután történt, a következőképpen alakult: Amint a nyugat átállt a tömeg-mezőgazdaság modelljére, a természet óriási sokfélesége egy maroknyi magas hozamú vágott anyagként lepárlott le, mint a búza, a kukorica és a rizs. A gazdaságban a biodiverzitás drámai módon megnyilvánult olyan gyakorlatokkal, mint a monokultúrás és a peszticidek. Amint a mezőgazdaság egyre növekvő bolygó táplálásával bővült, a biodiverzitás csökkent. Maguk a fajok között maroknyi fajtát díjaztak méretgazdaságosságuk, tartósságuk vagy lenyűgöző méretük miatt, számtalan más veszett el. Ez a választási összeomlás nemcsak a múltban érinti az ételeket (mint az őszibarack), hanem folytatódik ma is: a FAO szerint több mint 150 állatfajta pusztult el 2000 és 2018 között.

Míg ezek a váltások élelmezésbiztonságot és rengeteg kiszámítható kalóriát szolgáltattak, az egészségünk és az étkezési rendszerünk költségei meredekek voltak: A keményítőtartalmú vegyi alapok a krónikus betegségek, köztük az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség és a szívbetegségek fellendülését okozták, miközben az emberek nagyon étrendet fogyasztottak ezekből az árukultúrákból készült finomított és feldolgozott élelmiszerek. Nierenberg szerint ez a helyi és regionális növények drámai elvesztéséhez, valamint az őshonos alapanyagokhoz is vezetett, amelyek erősen tápláltak és ideálisan voltak alkalmasak a helyi viszonyokra.

Az eredmény? Nemcsak hirtelen sokkal kevesebb ételt ettünk, írja Robinson, de az őshonos és a vad fajtákhoz képest ezeket a modern fajtákat kifejezetten úgy tenyésztették, hogy nagyobb mennyiségű természetes cukrot és kevesebb keserű vegyületet tartalmazzanak. Míg jobban ízeltek, ez alacsonyabb rost-, fehérje-, vitamin- és ásványianyag-szintet is jelentett - éppen azokat a tápanyagokat, amelyekre a CE-fogyasztókat ma arra ösztönzik. Például a modern kukorica elődjének magjai körülbelül 30% fehérjét és 2% cukrot tartalmaztak; A „szuper édes” kukoricafajták ma már 40% -ot tartalmaznak.

Mi a biodiverzitás?

A FAO szerint a „biodiverzitás” a növények és állatok életének összesített összege, beleértve genetikai sokféleségüket és a fajok ökoszisztémák közötti változatosságát. Úgy lehet értelmezni, hogy 3 különböző szintje van:

  1. Fajok sokfélesége: A fajok száma a bolygón (például tonhal-pisztráng, árpa-búza).
  2. Genetikai változatosság: A fajon belül megtalálható genetikai tulajdonságok köre (például einkorn, farro és tönköly).
  3. Ökoszisztéma sokféleség: Az élőhelyek változása földrajzi elhelyezkedés szerint (például korallzátonyok, erdők vagy az emberi mikrobiom). Ezek együttesen tekintve alkotják a földi élet hálóját, amely tartalmazza mind azokat az ételeket, amelyeket ma, mind a jövőben választunk.

Miért számít a biológiai sokféleség?

Alapvető fontosságú, hogy ne csak a biodiverzitás csökkenését állítsuk be, hanem megpróbáljuk azt is aktívan helyreállítani - étrendünkben, étkezési rendszerünkben és a bolygónkban.

Lényegében a biológiai sokféleség elengedhetetlen eszköz az ellenálló képesség fokozásához azáltal, hogy a tápanyagok teljesebb spektrumát rendelkezésre bocsátja, megvédi az éhínséget, fokozza az élelmezésbiztonságot és növeli az élelmiszer-rendszer termelékenységét. Amint arra törekszünk, hogy alkalmazkodni tudjunk a változó éghajlathoz, a biológiai sokféleség tartja a genetikai anyag „bárkáját”, amely segíthet abban, hogy potenciálisan olyan élelmiszereket hasznosítsunk, amelyek alkalmasak a kockázat minimalizálására (például a terméskiesés a klímaváltozás által okozott betegségből vagy a fertőzésből), és végül virágzik a jövőbeni körülmények között, miközben megóvja a bolygó természeti erőforrásait.

Bár futurisztikusnak tűnhet, ez a kifejezés már megjelenik Norvégia és Brazília táplálkozási irányelveiben, és az olyan szervezetek, mint például az Food Tank, segítik a közösségeket újrafelfedezni ezeket az „elfeledett” ételeket a jólét és az egészség fokozásának egyik módjaként.

változatos
FOTÓ: NOK LEK/SHUTTERSTOCK.COM