Felfal

Kelet-Európa számos részén nagyon szerencsésnek számít az újévi káposztatekercs elfogyasztása. Laura Kelley, a The Silk Road Gourmet (iUniverse, 2009) írója szerint: „Anyám azt mondta, hogy a káposzta tekercset szerencsésnek tekintették, mert a levelek papírpénznek tűntek. Az újév kapcsolata az volt, hogy olyan összetevőket tekercseltek, amelyek különböző dolgokat szimbolizáltak - a gesztenye és a dió agyhoz hasonlít, tehát intelligenciát jelent; a paradicsom az egészségről és az átalakulásról stb. szól - a levelekbe, hogy ezeket a dolgokat eljuttassa a családhoz, aki az új évben megette őket. "

Issamar Ginzberg rabbi szerint a káposztatekercsek, kívül káposztával és belül hússal, olyanok, amilyennek otthon lenniük kell: „Belül szép és kényelmes legyen, de kívülről? Ne irigykedj a szomszédokra! ” Azt mondja, hogy a haszid zsidó hagyományoknak megfelelően a zsemlét olyan zsidó ünnepeken fogyasztják, mint Ros Hashana és Simchat Tóra.

Viktorija Todorovska, A pugli szakácskönyv (Agate Surrey, 2011) szerzője visszaemlékezik a káposzta tekercsekkel való felnövekedésről és a szeretetükről: „Macedóniában, ahonnan származom, a káposzta tekercseket csak télen készítik. A káposztát pácoljuk (az emberek többsége saját káposztáját szokta savanyítani nagy műanyag hordókban), ami csodálatos ízt ad a tekercsnek, a pácolt káposzta savanyúsága tökéletesen kiegészíti a töltelék gazdagságát. ” A töltelék húst és rizst tartalmaz, és újév napján valamiféle sertéshús töltelékkel rendelkezik, ami extra gazdaggá teszi.

Bár az íze megnyugtató lehet, egy kérdés volt: A pácolt káposzta büdös! - Nos, a főzési folyamat kezdete kissé büdös, de úgy tűnt, senki sem bánta, mivel tudtuk, hogy az eredmények kiválóak lesznek. A káposzta gyengéd és széteső lenne, még mielőtt a tekercset a tányérra tenné, és a gazdag töltelék tiszta kényelem lenne. Emlékszem, izgatottan vártam azt a napot, amikor káposztatekercset kaptunk, amit sarmának hívtunk ”- mondja Viktorija.