Veganizált román Sarmale (töltött káposzta tekercs)

Ízben pompázó, veganizált román sarmale-em (töltött káposzta-tekercs) könnyen elkészíthető, és jósággal van tele. Ráadásul körülbelül 10 napig a „hűtőben” tartják, és még jobb ízűek lesznek, annál tovább tartják őket.

Mit csinálsz, ha káposztával teli kerted van? Miért, azt csinálod, amit a szomszédok tesznek, és annyi savanyú káposztát készítenek, hogy láthassák a hűvösebb hónapokat. Yum!

És akkor felhasználja sarmale készítéséhez.

Finom, gazdag, kiadós, vigasztaló sarmale. A pocakom dübörög, csak ezekre a román káposzta tekercsekre gondolva! (Bár elismerem, hogy az enyémek csak lazán alapulnak a románokon.)

Vegán Reuben-bejegyzésemben már említettem, hogy amíg Szlovéniába nem mentem, soha nem is próbáltam meg a savanyú káposztát; ez volt az egyik olyan dolog a meglehetősen rövid ételek listáján, amelyek nem tetszenek, mert hasonló dolgom volt és nem tetszett ... ebben tok, savanyúság. A hagymán kívül tényleg nem rajongok a pácolt ételekért; túl ecetesek és arctalanítóak számomra.

Körülbelül most az, amikor az összes erjesztett ételrajongó rohan majd elmondani, hogy az erjesztett ételek nem olyanok, mint a savanyúságok, igaz?

Rendben van, ezt most tudom!

Ez a murături asortate (válogatott erjesztett zöldség és fűszernövény) korsó HORGOS! Körülbelül 30 cm (12 ") magas. Akkora, mint egy újszülött, mondom!

Ezek a murături-k (sós lében erjesztett chili, hagyma és fokhagyma) egy helyi hölgytől származnak a piacon - minden elképzelésemet kifogásolták valaha arról, hogy a balkáni emberek nem esznek forró és fűszeres ételeket. Gyanítom, hogy ezek kihívást jelentenek thaiföldi barátaim számára. 72 543 curry-t tudok készíteni ezzel az üveggel - ez a flimmin gonoszsága! (Jogi nyilatkozat: ez a szám kissé eltúlozhat.)

Az első savanyú káposzta, amelyet kipróbáltam, egy szupermarket tégelyéből készült, és nagyon élveztem. Aztán a barátom, Desa készített egyet, és adott nekem egy nagyon nagy tálat. Ez egy olyan wow pillanat volt ... Az elme és az ízlelőbimbók jól és valóban kifújtak!

Most nem vásárolok kereskedelemben előállított savanyú káposztát - már csak azért sem, mert úgy tűnik, hogy hiányzik belőle a házi erjesztett ételek probiotikus előnye. IBS-es emberként nagy rajongója vagyok annak, hogy olyan evést (és ivást) élvezhetek, amely segíthet szegény öreg tumámnak, ha van epizódja.

Egyébként teljesen nem fermentált káposztából készíthetünk sarmale-t, de a leveleket meg kell blansíroznunk ahhoz, hogy elég hajlékonyak legyenek a tekercseléshez.

Ezeknek a sarmale-knek az elkészítése olyan egyszerű, csak szét kell választani a káposztaleveleket, és ki kell öblíteni hideg folyó víz alatt. Helyezzen kisebbeket vagy szakadtakat egy nagy serpenyő vagy rakott tál aljára. Távolítsa el a központi bordákat a levelekről, és tegye azokat is az edénybe.

Keverje össze a töltelékét egy nagy tálban, tegyen egy részét egy káposztalevélre, tekerje be, és tegye a serpenyőbe a levelek tetejére. Addig ismételje, amíg el nem használta a káposztát. Adjon hozzá néhány gazdag paradicsomos mártást, fedje le a tervet, majd lassú tűzön (vagy alacsony mérsékelt sütőben) főzze körülbelül három órán át.

Hogyan csomagoljuk be a sarmale-t. (Igen, tudom, hogy ezek dolma, de a fő ugyanaz!)

Ha ez nem világos, nézze meg ezt a videót!

Igen, ez egy kis időbe telik, de nincs olyan törvény, amely szerint nem lehet leülni, és tévénézni, miközben a káposztaleveleket töltjük. Valójában szívesen nézem Brown atyát, miközben ilyen ételeket készítek.

Egyébként a Sarmale olyan hatalmas részét képezi Románia élelmiszer-identitásának, vásárolhat rizst, amely kifejezetten a sarmale számára van címkézve. Azt hiszem, ez valójában csak egy rövid szemű rizs, például Nagy-Britanniában a rizspudinghoz, de tetszik, hogy bemehetek egy szupermarketbe, és könnyen megvásárolhatom a legjobb rizst ehhez a munkához.!

Miután a sarmale megsült, tálaljuk egy kevés krémes, puha mămăligă-val (hasonlóan a polentához; ha friss kukoricalisztet talál, ez sokkal jobb, mint bármi, amit a szupermarketben vásárol), egy vagy két fermentált/pácolt chili és néhány tejföl vagy sima joghurt (természetesen vegán!).

Imádom a bolyhos, vajas burgonyapürét sarmalével. Néha meglesz mindkettő!

A fűszeres ékek is jól működnek. Lehet, hogy nem hagyományosak, de a sarmale mártásba mártva finomak. 😉

Mint a bejegyzés elején mondtam, ezek a sarmale körülbelül 10 napig tartanak légmentesen lezárt edényben a „hűtőszekrényben”, és az íz és a gazdagság idővel javul. Nagyon ajánlom, hogy sokat készíts, mert te akarat többször is szeretnének lenni!

Veganizált román Sarmale (töltött káposzta tekercs)

gazdag
tápláló
töltő
gagyi
megnyugtató
tele jósággal (A-vitamin 47%, C-vitamin 39%, Kalcium 7%, Vas 21% RDV)
könnyen elkészíthető
finom és sokkal izébb

Akár ezeket a káposztatekercseket hagyományos román stílusban, akár a maga módján tálalja, biztos vagyok benne, hogy imádni fogja őket!

Veganizált román Sarmale (töltött káposzta tekercs)

Hozzávalók

200 g rövid szemű rizs
1 közepes fejű savanyú káposzta kb. 1 kg/2 font (1. megjegyzés)

A töltelékhez:

500 g friss vegyes gomba öblítve és durván apróra vágva
1 nagy hagyma durván felszeletelve
10 gerezd fokhagymát durván apróra vágva
1 teáskanál tengeri só
½ teáskanál őrölt fehér bors
2 evőkanál őrölt koriander
1 teáskanál Vegeta (2. megjegyzés)
50 g friss petrezselyem apróra vágva
75 g szójadarab (vagy 250g/c. 9 oz fagyasztott zöldségdarab) (3. megjegyzés)
1 nagy sárgarépa reszelt

A mártáshoz:

3 babérlevél
1 nagy ág friss kakukkfű (4. megjegyzés)
2 evőkanál szárított nyári sós (5. megjegyzés)
2 ek édes paprika
1 evőkanál füstölt paprika
250 g passata
50 ml napraforgóolaj (6. megjegyzés)
1,5 liter zöldségleves (7. megjegyzés)

Utasítás

Megjegyzések

Ha nem kap egész savanyú káposztát, használhat helyette egy nyers káposztát, de a leveleket el kell blansírozni, hogy azok elég hajlékonyak legyenek a tekeréshez. Csakúgy, mint a savanyú káposztánál, tegye a „maradékot” az edény vagy a fazék aljára, majd tegye rá a sarmale-t.
Vagy használjon kedvenc zöldséglevest vagy alapport.
Az Egyesült Államokban a szójabab/zöldségdarabot „morzsának” vagy vegán/vegetáriánus darált marhának nevezhetjük.
Vagy 1 evőkanál szárított kakukkfű.
Vagy 1 nagy ág friss rozmaring/1 evőkanál szárított.
Napraforgót használtam Romániában, mert helyben termelték, de nyugodtan használjon bármilyen semleges ízű olajat.
Saját zöldséghéjakból készített alapanyagomat használom, de ha alapkockákat vagy port akarsz használni, próbálj alacsony nátriumtartalmat kapni.
Ha marad még töltelék, akkor ezt összekeverhetjük a mártással.
Ezeket a sarmale-eket lassú tűzhelyben (pl. Crock-Pot) alacsony hőmérsékleten 10-12 órán át, vagy alacsony sütésű sütőben (170 ° C/325 ° F/gázjel 3) is főzhetjük.

Te készítetted ezt a receptet? Említse meg a @ yums0me és/vagy a # yums0me címkét - Örülnék, ha megnézné, hogyan alakult a tiéd!

Valahányszor ilyen bejegyzéseket írok, valaki beszúrja, hogy a [véletlen nemzetiséget beilleszteni] fogalma sincs, hogyan készítsen el egy dolgot, és csak a [hozzászóló nemzetiségét írja be] az egyetlen ember, aki tudja, hogyan kell helyesen elkészíteni a dolgot. Vagy még rosszabb, hogy ez a [beillesztendő nemzetiség] ellopta a dolgot.

Spoiler: étel utazik. És a balkáni ételek nagy részét az oszmánok vezették be, és nem románok vagy szerbek találták ki (tapasztalataim szerint a leghangosabb vádlók!).

Mint annyi étel, dolmeye („Töltött”) - amelyek állítólag Perzsiából (Iránból) származnak - az Oszmán Birodalom egész területén elterjesztették, és ugyanolyan részévé váltak a helyi kultúrának, mint maguk az emberek.

Magában Törökországban úgy ismerjük őket, mint dolmasıt (ahogy Azerbajdzsánban is), és mint Görögország nyaralóit, biztos vagyok benne, hogy mindannyian megálmodtuk a dolmade-eket! Örményországban és Grúziában ezeket a töltött tekercseket tolmának nevezik (toli = szőlőlevél, ma = csomagolva).

Technikailag azonban a dolma lehet Bármi egyfajta töltött zöldség vagy levél (pl. töltött paprika), míg a sarmale, a sarma stb. kifejezetten egy töltelék köré tekert levelek. Az idő múlásával azonban a két meghatározás felcserélhetővé vált.

vegán dolmák - töltött szőlőlevelek

A világ minden táján megtalálhatja a sarmale variációit: Szlovéniában, Horvátországban, Bosznia és Hercegovinában, Szerbiában, Albániában, Macedóniában és Bulgáriában sarmának hívják őket.

Lengyelországban gołąbki, Szlovákiában és Csehországban holubky, Ukrajnában, Oroszországban és Fehéroroszországban holubtsi, golubtsy és halubcy néven. Úgy tűnik, hogy ezek mind lefordíthatók „Kis galambok” mert a tekercsek alakja és mérete galambmellre hasonlít.

Még soha nem is láttam húsban egy galambmellet, még kevésbé ettem, ezért szót kell vállalnom rá.

Skandináviában Svédországban van kåldolmar - finn szomszédai a kaalikääryle-t részesítik előnyben. Délebbre, a Balti-tengeren túl az észtek kapsarullnak hívják őket. Litvániában balandėliai néven ismerik őket - amiről a Google elmondja, „szamarak” jelentenek - míg Lettországban őket tīteņi-nek hívják. Nem fogom megismételni ennek Google-fordítását.

Sarmale még Kelet-Ázsiában is megtalálható, ahol Kínában bai cai juan néven, Japánban rōru kyabetsu és Vietnamban cải bắp cu knownn néven ismerik. (És elnézést kérek mindenkitől, aki számára a vietnami szöveg borkish módon jelenik meg.)

A bolygó másik oldalán, Argentínában a Dominikai Köztársaságot, Ecuadort, Mexikót és Chile sarmale-t niños envuelto - becsomagolt gyermekeknek nevezik (bár lehetséges, hogy a Google hazudik nekem erről). A brazil charuto de repolho sokkal kevésbé furcsa hangzású, de ez csak annyit jelent, hogy „káposzta szivar”. Ahogy a Quebecoise, cigares au chou is. Phew!

Ha a szlávok és a spanyolok költői jellegűek a sarmale megnevezésében, akkor ez nem mondható el a magyarokról, a németekről, az osztrákokról, a franciákról, az olaszokról, a levantiniakról, az egyiptomiakról és a szudániakról: töltött káposzta, kohlroulade, krautwickel, chou farci *, involtini di cavolo, malfouf mahshi és mahshi kuronb szó szerint fordítva töltött káposzta.

Igazság szerint, az általam említett egzotikus hangzású nevek többsége csak töltött káposztára vagy káposztatekercsre fordul!

* Ha elgondolkodott már azon, vajon miért szokták a tölteléket „forcemeat” -ként emlegetni, az nem azért van, mert például egy csirke üregébe kényszerül, hanem azért, mert a franciából származik, a „farcir” -ből - a töltelékhez.

Természetesen az angol anyanyelvűek is kevésbé költői - a káposzta tekercs kevésbé unalmas és nem kellemes, mint a töltött káposzta… De csak csak.

Egészen biztos, hogy gyerekként nagyobb valószínűséggel akartam volna malfu mahshit enni, mint töltött káposzta tekercset!

A zsidó konyhában a káposzta tekercseket holishkek néven ismerik ... és ezek voltak a bemutatkozásaim ezeknek a kis káposztás csodáknak, barátom, Pinchas jóvoltából, aki amellett, hogy tanított engem a bagel készítésére, megtanított holishkes készítésére is. Csodálatos golyók voltak, és húszas éveim elején boldogan ettem bennük a testtömeget!