Miért szeretik egyesek a fűszeres ételeket, mások miért nem tudják kezelni

Szereted a fűszeres ételeket? A válasz a kulináris világ egyik nagyszerű lakmuszpróbája - valószínűleg még inkább megosztó annál, mint hogy szerinted a koriander szappanos íze van. De függetlenül attól, hogy hány rajzfilmet szeretnél látni a vacsoraválaszték melletti menüben, van egy ok, amiért inkább az ételedet részesíted előnyben. Mi történik? Megkértünk néhány RD-t, hogy magyarázzák el, miért szeretik egyesek a fűszeres ételeket, mások miért nem.

szeretik

Mi történik a testével, ha csípős ételeket fogyaszt?

Először is segít megérteni, hogy az étel miért fűszeres: a kapszaicinoidoknak nevezett vegyületek osztályának köszönhető. "Ezek a vegyületek melegítik a paprikát, de ha bármilyen fűszeres paprikát fogyaszt, akkor az ízlelőbimbói nem ízlik közvetlenül a bors hőjét. Inkább a hőérzetet ízlelgeti" - mondja Jim White, RD, ACSM EX- P, és a Jim White Fitness and Nutrition Studios tulajdonosa. "A szájban és a nyelvben a forró hőmérsékletet és a fájdalmat érzékelő receptorok ugyanazok a receptorok, amelyek irritálódnak a fűszeres ételek fogyasztásakor" - magyarázza, hozzátéve, hogy amint ezeket a receptorokat a kapszaicinoidok irritálják, az agyad azt hiszi, hogy valami forrót eszel és megpróbálja kihűlni a tested. "Annak ellenére, hogy a chili hőmérséklete szobahőmérsékletű lehet, a szájban lévő receptorok úgy vélik, hogy ez valójában meleg" - mondja. - Ettől kezdve a tested izzadni kezd, hogy visszahozza a hőmérsékletét.

A kezdeti nyelvtűz nem az egyetlen módja annak, hogy a tested forró ételekkel foglalkozik. Mint a legtöbben jól tudják, az a bors attól a pillanattól fog maradni veled, amikor beleteszed a szádba, addig a pillanatig, amíg elhagyja a tested. Néhány ember számára ez kevésbé kellemes folyamat. Mint White elmagyarázza: "A kapszaicinoidok először serkentik a nyáltermelést a szájban. Súlyosbítja az orrban, a szemekben és a torokban található nyálkahártyákat is, ami könnyező szemekhez, orrfolyáshoz, sőt étkezés közben tüsszentéshez vezethet." Ezután az étel a gyomrába költözik, ahol "a kapszaicinoidok ellazítják a felső gyomor záróizomzatot, ami lehetővé teszi az étel számára, hogy később visszalépjen a nyelőcsőbe". Ha kíváncsi arra, miért kap gyomorégést vagy böfög, mint egy öreg nagypapa, miután megette egy fűszeres ételt, ez az oka. De várj, a szórakozásnak még nincs vége. "A lehetséges gyomorégés mellett a gyomrod is fokozza a rendkívül savas gyomornedv termelését" - mondja White. "Ez a savas gyomornedv növekedése azt jelenti, hogy a fűszeres ételek teljes emésztése esetén a bélmozgás után kellemetlen égő érzéshez vezethet."

Miért szeretik az emberek a fűszeres ételeket?

Mindezek ellenére sok ember igazán élvezi a fűszeres ételeket, és sokan képesek elviselni a "melegebb" ételeket, mint mások. Miert van az? A rövid válasz az, hogy mindenki teste és érzékszervi észlelése eltér. Ahogy Maya Feller, MS, RD, a Maya Feller Nutrition CDN-je kifejti: "A különféle ételek fűszeressége az egyes ételek hőindexén, valamint egy személy egyedi ízreceptorain alapul. Tehát egy ember hihetetlenül érzékeny lehet, ahol egy másik olyan skót motorháztető paprikát talál, mint a paprika. " A kulturális befolyás és az alapvető személyes preferenciák is szerepet játszanak. "Az emberek kedvelik és nem szeretik, valamint kulturális ételeik vannak, amelyek fiatal koruktól kezdve különböző mértékű fűszeres ételekkel vezetik be őket" - mondja Feller.

Lehetséges, hogy a fűszer iránti hajlam még ennél is korábban megkezdődhet. "Vannak kutatások, amelyek azt mutatják, hogy az embernek az étkezési preferenciája még születése előtt megkezdődik" - mondja White. "Ez azt jelenti, hogy az ételek, amelyeket anyukád terhes állapotban fogyasztott, és a szoptatás is befolyásolhatja azokat az ételeket, amelyeket hajlamos vagy előszeretettel fogyasztani - például fűszeres, édes vagy sós. A csecsemő- és kisgyermekek ízlelőbimbóit az is befolyásolja, hogy miben vannak kitéve. fiatal kor. Ezért lehet, hogy azok, akik olyan otthonokban nőttek fel, amelyek nagy mennyiségű fűszert integráltak főzésükbe, felnőttként jobban alkalmazkodnak a fűszeres ételek fogyasztásához. "

Nem számít, milyen magas vagy alacsony toleranciája van a fűszeres ételekkel szemben, figyeljen arra, amit a teste mond neked, amikor megeszi őket. Az étkezés utáni gyakori kellemetlenségek közé tartozik az izzadás és a gyomorégés, és az érzékenységgel küzdő embereknek még óvatosabbnak kell lenniük. "A fűszeres ételek stimulálhatják a nyálat és a gyomornedveket" - mondja Feller. "Ez fekélyt, GERD-t és érzékeny GI-t szenvedő emberek számára ez idegességet okozhat."

És profi tipp: Érdemes egyáltalán elkerülni a hírhedt szellempaprikát. "Dokumentáltak olyan esetek, amikor az emberek meghaltak a világ legforróbb paprikájának, a szellempaprikának a fogyasztása miatt" - mondja White. "Dr. Paul Bosland, a szellempaprika alapítója szerint 3 font e chili képes megölni egy 150 fontot, ha elég rövid idő alatt elfogyasztják."

Mi a teendő, ha túl sok fűszeres ételt eszel

Ha mégis váratlan öt riasztási tűzesetben találja magát, és azonnali lehűlésre van szüksége, White azt mondja: "Próbáljon megenni néhány olyan ételt, amely a kapszaicin molekulához kötődik, például tejterméket, kenyeret és rizst". De bármit is tesz, ne feledje, hogy a víz nem a barátja, ha fűszeres ételeket fogyaszt. Mint White segítőkészen emlékeztet minket: "A vízivás nem segít ellensúlyozni a fűszer hatását, és valójában szétterjeszti a molekulákat a szájban, így fájdalmasabbá válik."