A tudomány végül kitalálta, mi a helyzet a desszert utáló emberekkel

Általánosan elismert igazság, hogy a kapcsolatoknak gyakran van egy partnerük, aki szereti a sós olajbogyót, és egy másik, aki utálja őket. De miért szeretik egyesek a sós ételeket desszertként? A tudomány szerint a válasz bonyolultabb, mint gondolnád: egy tanulmány szerint mindennek megvan a személyiségedtől kezdve a genetikádon át egyfajta fehérjéig, amely a nyáladban található.

A só döntő fontosságú lehetett az emberi evolúció fejlődése szempontjából. Úgy gondolják, hogy az emberi vadászati szokásokat befolyásolhatták a sós nyalogatások; Mivel az ízletes állatok gravitáltak a sós területek felé, hogy megkapják a NaCl adagját, az emberek követték, és sót fogyasztottak a húsukban. Mítosz, hogy a fizetés szó abból származik, hogy a római katonák fizetésüket sóban kapják (pénzben fizették ki őket, mint minden értelmes hadsereget), de a só az ókori világ óta az emberi kultúra óriási része, amely a kereskedelmi szövetségek alapját képezi. és hatalmas birodalmak felépítése, még akkor is, ha manapság ez csupán egy ételízesítő és valamikor egészségkárosító tényező. Az emberek egészségükhöz asztali sót igényelnek, és nagy pontossággal (gyakran sokkal intenzívebben, mint a cukor) érzékelik ízét az ízlelőbimbókon. De ha komoly sós foga van, a tortilla chipsre való vágyon túl más tényezők is szerepet játszhatnak.

Az új tudomány felfedte, hogy ha hajlamos túlsózni az ételt, vagy úgy tűnik, hogy sokkal jobban tolerálja azt, mint mások (ezek a perecek Seinfeldet megfogalmazva nem szomjaznak), akkor a kérdés része lehet a nyálfehérjeid. A vizsgálat mögött álló tudósok érzékeny és kevésbé érzékeny sós kóstoló csoportokba sorolták az embereket annak alapján, hogy mennyire sósak voltak egy tesztanyag, majd mindkét csoport nyálát tesztelték. A kevésbé érzékeny csoportba tartozó emberek kisebb mennyiségben tartalmaztak endopeptidázokat, enzimeket, amelyek lebontják a fehérjéket, és szintén megtalálhatók a belekben, a nyálukban. Úgy tűnik, hogy az endopeptidázok kulcsfontosságú részei lehetnek a nyelvnek a só ízlelésében és kimutatásában, de nem világos, hogy az emberek enzimjeinek nyálszintje hogyan változik, vagy miért.

A sós ételek kedvelését génjei is befolyásolhatják. 2016-ban a tudósok egy 1580 koreai ember tanulmányában fedezték fel, hogy azok az emberek, akiknek a TAS2R38 ízreceptor génje különösebben variálódik, sokkal érzékenyebbek a keserű ízű ételekre, mint azok, akiknek nincs variációjuk - de furcsa módon nem édes-keresőkké. Ehelyett a variációval rendelkező emberek sokkal több sót kerestek, és kerülgették a sötétzöld leveles zöldségeket (nincs kelkáposzta számukra), esetleg komoly keserű ízek elfedésére vagy az ételek ízletesebbé tételére.

Úgy tűnik azonban, hogy a gén variációja más hatást gyakorol a gyermekekre. A genetika és a szülők és a gyermekek ízlésének kapcsolatáról szóló 2006-os tanulmány megállapította, hogy ezek a gének szorosan összefüggenek azzal, hogy a gyerekek mennyire szeretik a szacharózt és a cukros reggeliző gabonapelyheket, de úgy tűnik, hogy ezek nem sok hatással vannak a felnőtteknek az édes dolgokra vonatkozó preferenciáira. Nem vagyunk teljesen biztosak benne, hogy miért van ez, de az ízekre a genetikán kívül még sok más elem is vonatkozik, beleértve a környezeti és kulturális tényezőket.

Amit a szüleid mondanak, az igaz: Minél több van valamiben, annál jobban megtanulja kedvelni, legalábbis ami az édes és sós ízeket illeti. Tudtunk erről egy ideje; egy 1986-os tanulmány megállapította, hogy azoknál az embereknél, akiknek a sófogyasztása megnövekedett, nagyobb volt a tolerancia a sós leves iránt, míg a 80-as és 90-es évek során végzett vizsgálatok szerint az alacsony nátriumtartalmú diétát folytató emberek általában kevesebb sót részesítettek előnyben. És ez a hatás látszólag fiatalon kezdõdik: egy vidám és egyfajta undorító tanulmányban, amelyet 2015-ben végeztek az óvodások körében, "a fél hónapos keményítõs ételt fogyasztó csecsemõk óvodás korukban nagyobb valószínűséggel nyalogatták a sót az ételek felszínérõl, és inkább valószínűleg sót eszik ", mint azok, akiknek kevésbé sós viteldíjat kaptak. Így. szuper.