Miért található meg a világ legegészségesebb nyugati étrendje Izraelben

Írta: Arnold H. Slyper

Szeretem a jeruzsálemi Machane Yehuda piacot, vagy az úgynevezett „Shukot”. A raktárosok olyan színesek, a tömeg pedig pillanatképet készít Jeruzsálem lakóinak sokszínűségéről. Ellentétben az Egyesült Államokkal, ahol a gyümölcsöket egész évben értékesítik, Izrael nem importálja gyümölcsét és zöldségét; így a gyümölcsök elérhetősége mindig változik. A Shukban bizonyos izgalom érezhető, amikor az ételek szezonális megjelenésűek. A Shukban azonban a legjobban azt szeretem, hogy Izrael csodálatos mezőgazdasági termelékenységét és e fejedelem egészségességét mutatja be.

Egy nap, miközben a Shukon sétáltam, egy gondolatom támadt: miért nem válhat az izraeli étrend a világ többi részének modelljévé? Izrael világelső számos területen - a csúcstechnika-iparban, a mezőgazdaságban, a rakétatechnikában stb. Miért nem lehet Izrael vezető a jó táplálkozásban?

A mediterrán étrend
Mivel Izrael mediterrán ország, az izraeli diéta mediterrán étrend. Vagyis az a fajta étrend, amelyet a mediterrán térség országaiban fogyasztanak. Ezek a diéták az adott országtól függően változnak. Az összes mediterrán étrendnek azonban vannak bizonyos jellemzői. A tipikus mediterrán étrend rengeteg zöldségből, gabonából, dióból, hüvelyesből és gyümölcsből áll. Az olívaolaj a túlsúly. A bor gyakran kíséri az étkezéseket. Sok mediterrán étrend, például az olasz étrend zsírszegény. A spanyol mediterrán étrend zsírtartalma magasabb az olívaolaj fokozott használata miatt. Az izraeli mediterrán étrend kissé atipikus, mert nemcsak rengeteg gyümölcsöt, gabonát és zöldséget tartalmaz, de nyugati a tojás, tejtermék és hús felhasználása is, Izrael korai agrárpolitikájának következménye.

Szédületesen sok étrendet népszerűsítenek Amerikában, amelyek mindegyike egy adott kérdésre irányul, például súlycsökkenésre, szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére, a cukorbetegség jobb szabályozására vagy más egészségügyi problémákra. Mindazonáltal csak a mediterrán étrend befolyásolja kedvezően ezeket a körülményeket, egyéb egészségügyi problémák mellett. Tanulmányok azt mutatják, hogy a mediterrán étrend pozitívan befolyásolja a rák és az asztma bizonyos formáit, és segít megelőzni a demenciát és a depressziót. 1 Más diéta nem állíthat ilyen állításokat.

Senki sem tudja pontosan, miért olyan egészséges a mediterrán étrend, de sokan magas antioxidáns tartalmának tulajdonítják. A test normális működése során feltöltött oxigén- és nitrogénmolekulák képződnek, és ezek károsak lehetnek, hacsak a szervezet antioxidánsai semlegesítik. A magas vércukor- és koleszterinszint, valamint a dohányzás és a transzzsírok fogyasztása növeli ezen feltöltött molekulák termelését, és az úgynevezett „oxidatív stresszhez” vezetnek. Az oxidatív stressz elősegíti a szív- és érrendszeri betegségeket, és befolyásolhatja egyéb állapotokat, például az Alzheimer-kór neurodegenerációját és a rák kialakulását.

Szerencsére az általunk fogyasztott természetes élelmiszerek közül sok tele van antioxidánsokkal, amelyek kiegészíthetik a szervezet védekezését a feltöltött oxigénmolekulákkal szemben. A növények kémiai energiává alakítják a napenergiát, és meg kell védeniük magukat a túlzott energia, valamint egyéb potenciálisan káros tényezők termelésével szemben, ezért tartalmaznak annyi antioxidánst. A gyümölcsökben, zöldségekben és a teljes kiőrlésű gabonákban szó szerint több ezer antioxidáns vegyület található. A korpa eltávolítása a lisztből nagymértékben csökkenti annak antioxidáns tartalmát - ez az oka annak, hogy a teljes kiőrlésű kenyér egészségesebb, mint a fehér kenyér. Az egészségügyi cikkek gyakran megvitatják a paradicsom, a zöld tea (egészségesebb, mint a sötét tea) és az étcsokoládé étrendbe való felvételének előnyeit, amelyek mindegyike magas antioxidáns tartalommal rendelkezik.

A hét faj
Az izraeli mediterrán étrend rendkívül egészséges ételeket tartalmaz, beleértve a sheva minimumot, vagy hét olyan fajt, amelyet a Tóra Izrael földjének különleges termékei közé sorolnak. Kimutatták, hogy a sheva minim gyümölcse antioxidánsokkal van ellátva. 2 A hét faj, amely bizonyos szentséggel meg van áldva, a búza, az árpa, az olajbogyó, a szőlő, a datolya, a füge és a gránátalma. Az évszaktól függően a shivat haminim gyümölcsei mindenütt jelen vannak a Shukban.

A hét faj tökéletesen alkalmazkodik Izrael éghajlatához. A búzát és az árpát a téli hónapokban vetik, amikor csapadék esik (a Shema második bekezdésében említett „korai” eső), és a tavaszi „késői” eső hatására érnek. A korai eső általában óraműként érkezik nem sokkal Sukkot után. A szőlő és az olaj-, füge- és gránátalmafák képesek túlélni a száraz izraeli nyári hónapokat és az eső teljes hiányát.

Az olívaolaj a mediterrán étrend fontos eleme. Az extra szűz vagy a szűz olívaolaj gazdag antioxidánsokban, bár a „tiszta” vagy a „könnyű” olívaolaj esetében ez nem így van. Ugyanis az eltávolított „szennyeződések” tartalmazzák az antioxidánsokat. Jelentős bizonyíték van arra, hogy az olívaolaj véd a szív- és érrendszeri betegségek ellen. Érdekes módon a tanulmányok azt mutatják, hogy az egyszeresen telítetlen zsírnak (amely az olívaolaj fő zsírja) nincs védő tulajdonsága, míg az olívaolajnak igen - ez további bizonyíték az antioxidánsok fontosságára. 3

A mérsékelt borfogyasztás (de nem az erős alkoholfogyasztás) kimutatta, hogy meghosszabbítja a hosszú élettartamot és megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségeket, valamint a rák egyes formáit. Ez annak köszönhető, hogy magas antioxidáns-tartalma van, bár a bor más olyan anyagokat is tartalmazhat, amelyek hasznos sejtes tulajdonságokkal rendelkeznek. 4 A fehérbor helyett a vörösbor rendelkezik a legmagasabb antioxidáns-tartalommal.

Az izraeli diéta mint minta-diéta
A modern izraeli étrend mintaszerű étrend lehet, mivel a Földközi-tenger legegészségesebb ételeit kombinálja a nyugatról származó egészséges ételekkel.

A kukoricaolaj helyett az olívaolaj az ország által kedvelt olaj. A borok bőségesek. Füge, datolya, gránátalma és sok más gyümölcs könnyen rendelkezésre áll (szezonban). A zöldségfélék, különösen a paradicsom, az uborka és a paprika könnyen beszerezhetők és széles körben felhasználhatók salátákhoz. Az olyan diófélék, mint a mandula és a dió, természetesen nőnek az országban, és magas antioxidáns tartalommal is rendelkeznek. Izraelben az éttermi és kivihető ételek általában sokkal több zöldséget tartalmaznak, mint az Egyesült Államokban. A hummus és a tahini népszerű mártások, természetes termékekből készülnek.

A szkeptikusokat azonban már hallom. Persze, az izraeli étrend mediterrán jellegű. De hogyan lehet a teljes tejet, tojást és húst tartalmazó étrend minta étrend?

A valóság az, hogy manapság jelentős zűrzavar tapasztalható a táplálkozás világában, mivel egyre nyilvánvalóbbá válik, hogy az amerikai táplálkozás alapját több mint fél évszázadon át tartó „truismusok” közül soknak hiányzik a tudományos támogatás. A tojások az emberek (hiper-válaszadók) százalékában kissé megemelik a koleszterinszintet, de egyetlen tudományos tanulmány sem tudta kimutatni, hogy ez a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatát jelentené, kivéve talán cukorbetegeknél. A vér koleszterinszintjét valóban a telített zsír emeli, de a legújabb tanulmányok arra a következtetésre jutottak, hogy a telített zsír nem segíti elő a szívbetegségeket. 5 A kutatás azt sem tudta kimutatni, hogy az alacsony zsírtartalmú tej megakadályozza a gyermekkori elhízást. 6 A közelmúltban a JAMA Pediatrics neves orvosi folyóirat egyik cikkében rámutattak, hogy „a teljes tej csökkentett zsírtartalmú (gyermekeknél történő) helyettesítésére vonatkozó ajánlásoknak nincs semmiféle bizonyítékalapja a súlykezelés vagy a szív- és érrendszeri betegségek megelőzése szempontjából. . . . ”

El kell ismerni, hogy túl sok jót lehet enni. Sok amerikai elegendőnél több vörös húst eszik, és jól tenné, ha húsfogyasztásuk egy részét növényi fehérjével és halakkal helyettesítenék, de Izraelben ritkán fordul elő magas húsfogyasztás. Kimutatták, hogy a tejtermékek fogyasztása számos egészségügyi előnnyel jár, beleértve az elhízás megelőzését és a csontfejlődéshez és a csontforgalomhoz szükséges kalcium biztosítását. A tojás tele van, és hasznos lehet a súlykontrollban.

Mindazonáltal, csak azért, mert az étrend képes minta-étrenddé válni, még nem jelenti azt, hogy feltétlenül az. Egy kis realizmus rendben van. Az izraeli táplálkozás korántsem tökéletes. Nem csak az amerikaiak isznak üdítőt. Az izraeliek is ezt teszik. Az üdítőitalok megkülönböztetik, hogy a tudományos tanulmányokban bizonyítottan egyedüli étel a túlzott súlygyarapodáshoz kapcsolódik. Az izraeliek szeretik a pareve desszerteket is, amelyek némelyike túl sok transzzsírban gazdag margarint tartalmaz. Az ország azonban nemrég vezette be a csomagolt áruk kötelező címkézését, ami hozzájárulhat a transz-zsírok fogyasztásának csökkentéséhez. Még kis mennyiségű transzzsír elfogyasztása oxidatív stresszhez vezethet és elősegítheti a szívbetegségeket. Ezenkívül az iskolai végzettség Izraelben nem feltétlenül járul hozzá a jó táplálkozáshoz. Sok gyermek nem reggelizik otthon, az iskolák pedig nem biztosítanak meleg ebédet a diákoknak. A diákok ezért várhatóan szendvicseket, harapnivalókat és italokat hoznak a napközbeni szünetekre, amelyek egy része egészségtelen.

Tehát mi a következménye ennek az egésznek? Az izraeli étrend potenciálisan mintaszerű étrend lehet a világ nagy részén, de az izraelieknek erőfeszítéseket kell tenniük annak érdekében, hogy ez így legyen.

Dr. Arnold H. Slyper gyermek endokrinológus és a gyermekgyógyászat korábbi professzora. Klinikai és tudományos érdeklődési területe az elhízás és a megelőző táplálkozás. Aliját készített 2013-ban, Ma’ale Adumimban él. Jelenleg a Clalit Health Services gyermek endokrinológusaként dolgozik. A család megmentése az elhízástól (2013) című könyv szerzője.

Megjegyzések

1. A weboldalam, az eatforhealth.org, a mediterrán étrend egészségügyi előnyeit tárgyalja. Tudományos hivatkozásokat tartalmaznak.

2. Elliot M. Berry et al., „A mediterrán étrend közel-keleti és bibliai eredete”, Public Health Nutrition 14 (2011). Ez kiváló összefoglaló a sheva minim és más bibliai ételek antioxidáns állapotáról.

3. Lucas Schwingshackl és Georg Hoffmann: „Egyszeresen telítetlen zsírsavak, olívaolaj és egészségi állapot: a kohorszt vizsgálatok szisztematikus áttekintése és metaanalízise”, Lipids in Health and Disease 13 (2014): 154.

4. Alberto AA Bertelli és munkatársai: „Szőlő, bor, resveratrol és a szív egészsége”. Journal of Cardiovascular Pharmacology 54 (2009): 468-476. Ez a bor és alkotóelemeinek egészségügyi előnyeinek összefoglalása.

5. Rajiv Chowdhury és mtsai: „Étrendi, keringő és zsírsavak társítása koszorúér-kockázattal: szisztematikus áttekintés és metaanalízis”, Annals of Internal Medicine 160 (2014): 398-406. Ez a legutóbbi tanulmány figyelemre méltó médiát váltott ki azzal a demonstrációval, hogy a telített zsírok nem járnak kardiovaszkuláris kockázattal, és hogy a többszörösen telítetlen zsírok nem társulnak a kardiovaszkuláris védelemmel.

6. Arnold H. Slyper és Wei-Min Huang: „Tej, tejzsír és testtömeg a gyermekgyógyászatban: az átértékelés ideje”. Csecsemő-, gyermek- és serdülőkori táplálkozás (1) 2009: 148-159. Ez a cikk összefoglalja a tej- és tejzsír fogyasztásával, valamint a testtömeggel kapcsolatos jelenlegi ismereteket.