Miért igazán desszert a Granola

1863-ban Dr. James Caleb Jackson, a heves táplálkozási szószóló megalkotta a világ első receptjét arra, ami granola lesz. Az étel (granulának nevezte) sűrű, cukrozatlan korpás rögökből állt, tejben áztatva.

miért

De ha Dr. Jackson ma élne, nem valószínű, hogy felismeri alkotása modern megtestesülését. A reggeli egészséges étel hírneve ellenére a granola nem kevesebb, mint édes desszert.

A granola kereskedelmi fajtáit gyakran elegendő hozzáadott cukorral töltik fel, hogy riválisa legyen egy szelet csokoládétorta. A házi granola receptek gyakran nem jobbak, és bőséges mennyiségű finomított cukrot, juharszirupot, mézet és más édesítőszereket igényelnek.

A granolarudakat és gabonapelyheket széles körben értékesítik egészségesnek és természetesnek, vagy teljes kiőrlésű gabonával készültek, ami elősegíti a termékek egészségügyi glóriáját. De a szakértők szerint álcázott ócska ételek. Még a szövetségi kormány táplálkozási irányelvei is a granolát „gabonaalapú desszertnek” nevezik, ugyanabba a kategóriába sorolják, mint a sütik, fánkok és sütemények.

A New York Times Upshot ezen a nyáron végzett felmérése szerint az amerikaiak többsége a granola és a granola rudakat „egészségesnek” minősítette, bár a legtöbb dietetikus jobban tudja.

"Ha a granolára gondolok, akkor a halom cukorra gondolok" - mondta Cassie Bjork, regisztrált dietetikus, aki népszerű egészségügyi blogot vezet. „Egészséges választásként hirdetik. De a valóság az, hogy általában nem. "

Az értékesítési adatok arra utalnak, hogy a granola népszerűsége a csúcson van, az amerikaiak évente csaknem 2 milliárd dollárt költenek granola termékekre. 2014-ben az Egyesült Államokban a sajátmárkás granola és a hozzá kapcsolódó gabonafélék piaca meghaladta a 750 millió dollárt - állítja a Statista piackutató cég. A granola bárok és hasonló snack bárok eladása meghaladta az egymilliárd dollárt, a General Mills Nature Valley márka vezetésével.

A granola címkéken történő adagolás nagysága változhat, negyed csészétől fél csészéig. De az átlagember, aki reggelit fogyaszt granolából, valószínűleg közelebb fogyaszt egy teljes pohárhoz - mondta Andy Bellatti, egy las vegasi dietetikus.

Egy csésze Nature Valley Oats n Honey Protein Granolában 24 gramm cukor van, és valójában több cukrot tartalmaz, mint fehérje. A Nature Valley-ben van egy földimogyoróvaj ’n sötét csokoládé fehérje Granola is, amely 30 gramm cukrot tartalmaz csészében. A Bear Naked Honey Almond Granola csészében 20 gramm cukrot tartalmaz.

Ehhez képest egy szelet csokoládétorta cukormázzal 26 gramm cukrot tartalmaz. Egy csésze fagylalt 28 gramm cukrot tartalmaz. A Krispy Kreme weboldal szerint egy szokásos Krispy Kreme mázas fánk 10 gramm cukrot tartalmaz.

"A legalapvetőbb szinten a granola csak nagyon édes, ropogós zabpehely" - mondta Mr. Bellatti. "Néhány speciális márkán kívül nem található cukrozatlan granola."

Ez nem mindig volt így. Dr. Jackson eredeti granulája alig több, mint graham lisztből állt, amelyet törékeny lapokká sütöttek, apró darabokra törtek, majd újra megsütöttek. Ez inkább hasonlított a szőlőmagok cukrozatlan korai változatára, mint a mai granola.

Dr. Jackson alternatívát szeretett volna az akkoriban elterjedt reggelikhez, amelyek általában a hús, a kenyér és a sajt, valamint a zsírban sült és sziruppal, vajjal vagy lekvárral elöntött rácsos sütemények valamilyen kombinációját jelentették - mondta Abigail Carroll kultúrtörténész a „Három négyzet: Az amerikai étkezés feltalálása” című könyv szerzője.

Dr. Jackson egy egészségügyi reformer volt, aki szanatóriumot vezetett Dansville-ben, New York-ban - mintegy 80 mérföldre Buffalótól keletre -, ahol a vegetáriánus és az egyszerű ételek diétáját szorgalmazta. Granulája a mai mércével mérve valószínűleg nem volt túl ízletes. De a sonka és a rántott pogácsa lemondása az egyszerű szemekért gyakran enyhítette az emésztési zavarokat, és sok embernek jobban érezte magát - mondta Ms. Carroll.

Végül Dr. John Harvey Kellogg, egy másik egészségügyi reform, akinek rivális szanatóriuma volt Michiganben, ellopta Dr. Jackson receptjét. Amikor Dr. Jackson beperelte, Dr. Kellogg módosította gabona nevét granolára, amelyet testvérével, Will Keith Kellogggal kísérleteztek, ami kukoricapehelyek létrejöttéhez vezetett.

Dr. Kellogg cukormentesen akarta tartani gabonaféléit - hetednapi adventista volt, aki híresen támogatta az alkohol, a hús, a cukor, a dohány és a szexuális tevékenységet. Testvére, Will azonban ragaszkodott édesítésükhöz, és a kettő elvált. Will elindította a Kellogg Company-t és annak rendkívül népszerű édes gabonapelyhét, amely végül magában foglalta a Froot Loops-ot és a Cocoa Krispies-t.

Míg a cukros gabonafélék népszerűsége a következő évtizedekben megugrott, a granola továbbra is támasza maradt a hetednapi adventista közösségben, amelyről ismert, hogy elkerüli a magas cukor-, só- és egyéb adalékanyagok tartalmú ételeket. Úgy gondolják, hogy a csomagolt granola először az 1960-as években jelent meg, amikor az egyik adventista és granola promóter, a Layton Gentry - akit a Time magazin Johnny Granola-Seednek becézett - két élelmiszeripari vállalatnak eladta a hengerelt zab, búzacsíra és szezámmag receptjét. Amikor a granola áthaladt a hetednapi adventista közösségből a mainstreambe, egyre inkább megterhelte a cukor.

Az 1970-es évekre Adelle Davis, a híres táplálkozási szakember egyik népszerű granola receptje, akinek szakácskönyvei és egészségügyi könyvei millió példányban keltek el, öt csésze hengerelt zabot, egy csésze búzacsírát és egy csésze mézet követeltek meg. Körülbelül ugyanebben az időben a Quaker Oats Company, a Kellogg's és a General Mills is megkezdte a granola saját édesített, mainstream verzióinak bevezetését.

Vannak arra utaló jelek, hogy egyes fogyasztók újragondolják az édesített gabonafélék iránti hajlandóságukat. A Packaged Facts piackutató cég tavalyi tanulmánya szerint három amerikai közül kettő azt mondta, hogy kevesebb és egyszerűbb összetevőt tartalmazó élelmiszert keres. Az NPD Group nemrégiben azt találta, hogy a cukor az első olyan összetevő, amelyet az amerikaiak kerülni akarnak.

Ennek eredményeként néhány enyhén édesített granola márka kezd megjelenni. Mr. Bellatti, a dietetikus elmondta, hogy gyakran ajánlja Mamma Chia vaníliás mandulás granoláját, amely csészében körülbelül 10 gramm cukrot tartalmaz.

A házi granola szintén lehetőség, de sok recept sok cukrot tartalmaz, ami a granolának csomós textúráját adja. Amy Roskelley, a Super Healthy Kids weboldal tulajdonosa cukormentes verziót készít tojásfehérjéből, csemegéért, fahéjból és friss gyümölcsből, például áfonyából.

Ms. Bjork, a táplálkozással foglalkozó blogger szerint a granolát a legjobb elkerülni, és a weboldalán az „Öt étel kihagyása idén” címkével jelölte meg a granola rudakat.

"Az emberek mindig meglepődnek, amikor azt mondom nekik, hogy ez nem olyan egészséges, mint gondolják" - mondta.