Miért a Dijoni mustár a világ legjobb íze

Ketchup, lépj félre.

Ally Malecha

Az e-mail hozzáadásával beleegyezik, hogy friss híreket kapjon a Spoon University Healthier-ről

mustár

Az első napon, amikor megérkeztem Párizsba külföldre tanulni, elmentem az élelmiszerboltba. Annak ellenére, hogy a 95 fokos hőség miatt jet-elmaradt és kissé elégedetlen volt, az élelmiszerboltban való tartózkodás azonnal megnyugtatott, amikor a folyosó felé vettem az utat, amelyről tudom, hogy mindig belső békét hoz nekem.

Azok számára, akiknek nincs egészségtelen megszállottsága az ételízesítők iránt, valószínűleg soha nem fogjátok megérteni, hogy miért töltöm be a hűtő ajtaimat ötféle mustárral, kétféle barbecue mártással, háromféle chilis paszttal és kétféle majonézzel.

De azok számára, akik értenek engem, rájönnek, hogy az ételízesítők nem csak az étkezés fontos részét képezik, hanem a legfontosabb részei az evésnek, és bármit is készítenek, megtalálják a módját, hogy beépítsék őket a te napod.

Kétségtelen, hogy a mustár a legjobb ételízesítő, a dijoni mustár pedig a legjobb mustár. Hadd részletezzem.

A boldogság története

A 14. században a francia Dijon város elindult mustárgyártó képessége felé. Az 1600-as évekre szakszervezetek jöttek létre a "moutardier"(Mustárt készítő francia srác).

A mustárnak két fő típusa van Franciaországban, moutarde à l'ancienne, és moutarde de Dijon. Az 1700-as évekig az összes mustár "à l'ancienne,"enyhe ízű és szemcsés textúrával, amíg néhány abszolút ragyogó gondolkodó nem találta ki a dijoni mustár fogalmát.

Ally Malecha

A dijoni mustár fekete vagy barna mustármagból, fehérborból/borecetből/verjusból (éretlen szőlőlé), sóból készül, és vékonyra őrölve sima állagú lesz. Bármely hozzáadott íz ezen kívül valószínűleg kizárja, hogy igazi dijoni mustár legyen, de miért keverne egy jóval?

A dijoni mustár azonban nem hasonlít más francia regionális különlegességekhez (rád nézve, pezsgő), mivel nem kell a régióban előállítani ahhoz, hogy legitimnek lehessen tekinteni. Valójában a világ mustármagjának legnagyobb részét Kanadában és Nepálban termesztik.

Ez nem azt jelenti, hogy a francia dijoni mustár még mindig kissé eltér a másutt vásárolt dijoni mustártól. Először is, az Egyesült Államokban ismert Gray Poupon a Kraft tulajdonában van, és valójában nincs kapcsolata az eredetivel moutardiers burgundi.

Ally Malecha

1946-ban megvásárolták a dijoni székhelyű vállalattól, és az amerikai piacokhoz igazították, az 1980-as években követte a híres Grey Poupon hirdetési kampányt, amely lehetővé tette, hogy tapadást szerezzen az Egyesült Államokban.

De Dijon sokkal jobb Franciaországban.

Személyes véleményem szerint a dijoni mustár, amelyet az USA-ban fogyasztunk, sokkal kevésbé ízletes és zamatos, mint a mustár, amelyet Franciaországban szolgálnak fel, ahol kis üvegedényekbe kerül, ami sokkal csinosabb és kanalazhatóbb, mint az Egyesült Államokban.

Nem hiszem, hogy valaha is el tudnék képzelni mustár nélküli világot, és mindennap hálás vagyok ennek a gyönyörű fűszernek a feltalálásáért, amely szó szerint mindennel jól passzol. Röviden: #vivelafrance #vivelamoutarde.