Miért volt a legjobb a MediterraneanCretan diéta

Ma is sokan azt állítják, hogy a mediterrán étrend (különösen a krétai) a legjobb étrend a világon, de az igazság az, hogy „volt”, nem pedig „van”. Az elmúlt 30-40 évben a dolgok megváltoztak ezekben az országokban, és most az ott élő emberek tele vannak betegségekkel, mint mindenki más az összes nyugati országban. Görögország vidékéről származik, ezért gondolom, hogy ez az étrend körülbelül 1970-es évekig jól működött:

1. Földrajz
Ez valóban a legnagyobb pont. Ez egy olyan éghajlat, amely elég kemény telekkel és forró nyarakkal rendelkezik, tengerrel körülvéve. Minden hal, gyümölcs, zöldség és hús, amelyre csak gondolni tud, életben maradhat. Élelmiszer-források szempontjából ez a legjobb hely a világon élni. A túl sok minden megöl (még a vizet is), ezért a mediterrán emberek csak szezonális dolgokat ettek, egy kicsit mindent.

2. Tönköly, nem búza
A krétaiak hagyományosan tönkölyöt és farro/emmer-t (alacsony gluténmennyiségű ókori búzafajtákat) használtak, nem a Frankenstein által kiválasztott, ma kapható búza. Ezenkívül nagyon kevés ételük/ételük használta. Nem fogyasztanak gabonaféléket sem (Görögország szárazföldi része a laktóban erjesztett kásaszerű búza gabonafélét, trahanas nevet használta). A glutén nem volt annyira mindenütt jelen, mint manapság a krétai embereknél.

A glutén mai problémája kettős: először is egyfajta búzaszuper-glutént, biotechnológiával gyártott és nem emészthető ételt fogyasztunk. Másodszor, leginkább arról van szó, hogy életünk során elérjünk egy bizonyos küszöböt (minden ember számára más és más), amikor az immunrendszerünk már nem tud ezzel foglalkozni (túl sok volt belőle). A krétaiak soha nem érték el az ilyen küszöböket, ha kis mennyiségben [erjesztett] tönkölyöt használtak. A rizs/kukorica ott sem volt rendszeres, míg a burgonyánkat mindig bőr nélkül ették (a bőrön tárolják a mérgeiket a burgonya).

3. Nincs cukor
A krétaiak sok zöldséget fogyasztottak (sok vadat), gyümölcsök és méz voltak desszertként. Néhány ételhez édesítőszerként mézet is használnának. A gyümölcsök és a méz egyaránt monoszacharidok, amelyek az egyetlen egészséges cukor által emészthető cukrok. A nem emészthető poliszacharidok a bélbe kerülnek, ahol az ott élő mikrobák táplálékává válnak, és túlnépesítik őket. Az emberi egészség kulcsa a bél mikrobiota egyensúlya.

4. Rengeteg Omega-3
A sok hal/kagyló és nem növényi olaj (lassan tiszta olívaolajjal főznének) egy dolgot jelent: az omega-3 és az omega-6 jobb egyensúlyát. Esetleg olyan közel az 1: 2-hez, míg a legtöbb nyugati ember aránya 1:25, szó szerint lassan megöli őket.

5. Erjesztett hüvelyesek
Amint azt a laboratórium kimutatta, a hüvelyesek többsége erjedéskor elveszíti lektinjét. Az erjesztés kulcsfontosságú ahhoz, hogy a sok „problémás” étel inert legyen. Egyértelműen emlékszem, hogy anyám egy éjszakán át erjesztette babunkat/lencséinket (vízbe vagy tejbe áztatta), mielőtt másnap sokáig főzte volna őket. Hogy igazságos legyek, nem minden hüvelyes termelődik egyenlően. Egyesek mérgezőbbek, mint mások (főleg a színesek).

6. Erjesztett tejelő a megfelelő állatoktól
A legtöbb tejfogyasztás Görögországban erjedt ÉS kecskékből/juhokból származott (nem tehenekből). A kecske/juh kazein jobban összeegyeztethető az emberi emésztéssel, mint a modern tehén kazein. A görög joghurt bizonyította hatékonyságát a bélproblémák kijavításában, de a sajtjaink is tartalmazzák ezt a mikrobiótát (nemcsak a jól ismert fetát, hanem a mizithrát is). A kefir görög megfelelőjét xynogalo-nak hívják (bár a házi készítésű kefir erősebb).

7. Kókusz
Különösen a krétaiak számára nőnek ott valójában a kókuszdiók. A kókusz faktor jól ismert a Paleo diétázók körében.

8. Helyi finomságok
Különösen a krétaiak ennének bizonyos típusú rovarokat, csigákat, nyers articsókát és más típusú ételeket, amelyek egyszerűen nem gyakoriak a mediterrán konyha többi részén. Ezek olyan tápanyagokkal rendelkeznek, amelyek máshol nem találhatók (pl. A rovarokban sok a K2 Mk4). És természetesen sok vad, keserű zöld (ami szerencsére még mindig jellemző Görögországban az idősebb emberek körében).

9. Görög hegyi tea
Ez egy csoda gyógytea, amelyet a tudomány csak nemrégiben kezdett kibontakozni. Csak olvassa el a kutatást! Bárcsak több paleo ember tisztában lenne vele, a dolog működik. A krétaiak dictamnus-t, egy helyi gyógyteát is használtak, amely szintén ismert egészségügyi előnyeiről.

10. Kevesebb vörös hús
Amennyire a paleoiak szinte naponta vörös húst fogyasztanának, valójában nem vagyok nagy rajongója ennek az ötletnek. Szerintem a húst nem szabad heti 2-3 alkalommal többet fogyasztani. Több (egészséges, vad) hal és kagyló a legjobb helyettük, és sok zöldséges étel is jó (még akkor is, ha állati zsírban és csontlében főzzük őket).

11. Belsőségek és csontleves
Mit gondoltál, azt hitték, hogy a kutyáknak dobják ezt a cuccot. Megették! Finom tojás a helyi tyúkoktól is.

12. Sok gyógynövény
A gyógynövényekről ismert, hogy segítenek a különböző egészségügyi állapotokban. A görög/krétai konyhában ezeket sokat használják. Manapság leginkább oregánót használnak, de a régebbi időkben sokkal szélesebb körben használták a gyógynövényeket.

13. Nap és testmozgás
Sok nap, naponta. Fent a hegyekben a kecskékkel és juhokkal, vagy le a mezőkre. Senki sem volt heverő krumpli. És természetesen szunyókálás a fák alatt 15 és 17 óra között, amikor a legmagasabb hőség volt. A 84 éves kecske- és juhpásztor nagyapám felmehet a sziklás hegyre, mintha aszfaltos lenne. 3 perc múlva eláll a lélegzetem, amikor megpróbáltam elkapni.

Más szavakkal, a krétai és a legtöbb görög közelebb állt Paleóhoz, mint a mai dietetikusok többsége szeretné, ha gondolkodna. Amikor lenyomják Paleót és megpróbálják elmondani nekünk, hogy az eredeti krétai étrend volt a legjobb, akkor meg kell tisztázniuk a tényeiket, mert a két diéta nincsenek olyan távol egymástól, mint szeretnék, ha gondolnátok.