Paradicsom a kínai főzésben

paradicsomok

Lawren/Getty Images

A paradicsomnak kissé identitásválsága van Kínában. Viszonylag új jövevény, körülbelül 100 - 150 évvel ezelőtt érkezett Kínába. Ennek ellenére talált rést bizonyos kínai konyhákban, és több ételben szerepel.

A paradicsom története

A paradicsom egy újvilági növény, amely Dél-Amerikából származik, ahol egy vad faj virágzott Dél-Amerika nyugati részein, Ecuadortól Észak-Chiléig és a Galapagos-szigetekig. Nem világos, hogy a paradicsom hogyan utazott északra Mexikóba, vagy hogy a paradicsomot először Mexikóban vagy Peruban honosították meg. Mindenesetre a paradicsom egyike azon sok új ételnek, amelyeket az Amerika spanyol gyarmatosítását követően az Újvilágon kívüli országokba vezettek be. Az első írásos utalás a paradicsomra Európában egy olasz gyógynövénykutatótól származik 1544-ben, közel 25 évvel azután, hogy Hernan Cortezről azt gondolják, hogy paradicsomot hozott Spanyolországba Mexikó meghódítása után.

És Ázsiában? Végül a spanyolok bemutatták a paradicsomot Fülöp-szigeteki gazdaságaikban, és onnan elterjedt Délkelet-Ázsiában és Ázsiában. Több mint 100 évvel ezelőtt vezették be őket Kínába, ahol xī hóng shì (nyugati vörös datolyaszilva) vagy fān qié (külföldi padlizsán) nevet viselik.

Paradicsom a kínai főzésben

A paradicsom nem volt ugyanolyan széles körben elfogadott Kínában, mint más újvilági ételek (például az édesburgonya). Ezek azonban Kínában szerte elérhetőek. Mint KC Chang megjegyzi a kínai kultúrában szereplő élelmiszerekben, mind a paradicsom, mind a chili paprika javította a dél-kínai étrendet azáltal, hogy új A- és C-vitamin-forrást biztosított. éghajlat miatt ezek a növények megszüntették a vitaminok rendelkezésre állásának szezonális szűk keresztmetszeteit, amelyeket a jó termő zöldségek hiánya okozott az olyan évszakokban, mint tavasz. "

Ma megtalálhatja a paradicsomot olyan ételekben, mint a paradicsomos marhahús, egyszerű marhahúsos rántás és vastag paradicsomos ék osztrigaízes szószban, valamint a paradicsom tojáscsepp leves.

Xinjiangban, ahol Kína paradicsomtermésének nagy részét most termesztik, paradicsomot használnak levesekben, salátákban és tésztaételekben.

Paradicsom táplálkozási tények

A paradicsom nagyon jó A-, C- és K-vitamin-, valamint jó E- és B6-vitamin-, tiamin-, niacin-, magnézium- és egyéb tápanyagforrás. A paradicsom alacsony kalóriatartalmú, alacsony zsír- és nátriumtartalmú. Piros színük a likopinból, egy karotinoid pigmentből származik, amelyről úgy gondolják, hogy antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.

Mi a helyzet a ketchuppal és a paradicsompürével?

Annak ellenére, hogy a paradicsom ritka a kínai étrendben, az ország ma a világ egyik legnagyobb feldolgozott paradicsomtermék-gyártója. 2011-ben 6,8 millió tonna paradicsomot dolgoztak fel. E termékek közel 90% -át, köztük több mint 1 millió tonna paradicsompürét exportálták. Míg a paradicsom alapú termékek fogyasztása az elmúlt két évtizedben nőtt, az emberek továbbra is a friss paradicsomot részesítik előnyben - Kínában az átlagos évi paradicsomszósz fogyasztása 0,6 kg volt egy főre, szemben az európai és amerikai országok 20 kg-ot meghaladó súlyával.

A paradicsomipar ezen szeretne változtatni. Azt azonban továbbra is meg kell nézni, hogy az idő múlásával a paradicsom alapú termékek ugyanolyan elfogadásra találnak-e, mint a friss paradicsom lassan a kínai étrendben.

Források: Kínai kutatások, China Daily, Food in Chinese Culture, 377., 378. oldal.