Minden ételkombináció, amelyet szeretsz, rossz neked

Írta: Holly Pevzner, Egyél tiszta

2016. január 7. | 18:38

Egyes ételek nagyon jól játszanak együtt. Vegyük például ezt a 13 egészségnövelő élelmiszer-kombinációt. Kémiai vegyületeik összeolvadva turbófeltöltött táplálkozási szimbiózist hoznak létre. Ez egy szép és ízletes dolog. Más ételek azonban nem játszanak együtt olyan szépen - olyan kombókról beszélünk, amelyek felpuffadnak, magasra emelik a vércukorszintet és csillapítják a fontos tápanyagok felszívódását. Itt hat párosítás kerülendő, ha a legjobban szeretné érezni magát:

Tea és tej

"A fekete tea gazdag antioxidánsokban van, amelyek csökkentik a sok krónikus betegséghez, köztük a szívbetegséghez és a cukorbetegséghez kapcsolódó gyulladást" - mondja Alissa Rumsey, RD, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője. Azonban ha még egy kis tejet (tehenet vagy szóját) is belefröccsent a pohárába, rövidzárolja ezeket az előnyöket: „A tejfehérjék kötődnek a tea antioxidánsaihoz, és megakadályozzák, hogy felszívódjanak.”.

Sőt, a tej ebben a helyzetben nem is kínál kalciumnövelést. "A teában lévő koffein csökkentheti a kalcium felszívódását" - mondja Rachel Meltzer Warren, RDN, a The Smart Girl's Guide to Going Vegetarian című könyv szerzője. - Ha valóban valami jót szeretnél adni a teádhoz, akkor inkább nyomj bele egy kis citromot. Ez valójában növeli az antioxidánsok mennyiségét, amelyet a test felszívhat. "

Fehér kenyér és lekvár

"Az egyszerű szénhidrátok növelik leginkább a vércukorszintet" - mondja Liz Weinandy, RD, MPH, az Ohio Állami Egyetem Wexner Orvosi Központjának dietetikusa. Tegyen össze kettőt vagy többet - gondoljunk csak fehér kenyérre és lekvárra vagy szódára és hasábburgonyára -, és megkapta a receptet a katasztrófára. "A vércukorszint gyorsan emelkedik, és a testének nagyon keményen kell dolgoznia annak csökkentéséért azáltal, hogy felszabadítja az inzulint a hasnyálmirigyből" - magyarázza Weinandy. Amint ez az elkerülhetetlen csepp megtörténik, energiája és hangulata a fenékig érhet, fáradt és ingerült marad.

"Hosszú távon ez a folyamat végül megviselheti a hasnyálmirigyet, és inzulinrezisztenciát és cukorbetegséget hozhat létre" - teszi hozzá Weinandy. Okosabb ötlet: Cserélje ki azokat a finomított szénhidrátokat rostokban gazdag teljes kiőrlésű gabonákra, amelyek segítenek lassítani az emésztést és megakadályozni a vércukorszint hullámvasútját.

Saláta és zsírmentes öntet

"Amikor elkerüli a salátánál a zsírt, akadályt állít fel a tápanyagok felszívódására" - mondja Meltzer Warren. Valójában az American Journal of Clinical Nutrition egyik tanulmánya megállapította, hogy a karotinoidok - a rák, a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a makula degeneráció csökkent kockázatához kapcsolódó növényi pigmentek - könnyebben felszívódnak, ha teljes zsírtartalmú öltözködéssel párosítják, szemben az alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes fajták. De az előnyök kiaknázásához nincs szükség nagy tanyatöltésre - fröccsentse a zöldeket olívaolajjal és ecettel, és máris mehet.

Alkohol és koffein

Ismered a gyakorlatot: Vacsoránál iszol bort, néhány pohár után elkezdesz ásítani, és megízleled magad egy étkezés utáni kapucsínóval. Rossz ötlet. Miért? A koffeinből származó energia növelése elfedheti a mérgezést, ezért alábecsüli, mennyire részeg vagy. Ugyanez vonatkozik a koffein + pia közvetlen keverésére (gondoljunk csak a vodkára és a Red Bullra vagy a kávéra és a Kahlua-ra). A Wake Forest Egyetem Orvostudományi Karának kutatása szerint a koffeint és az alkoholt kombináló emberek nagyobb kockázattal járnak balesetben, mint azok, akik elkerülik a kombót.

Lencse és vörösbor

A vörösborok tannin nevű vegyületeket tartalmaznak. Amikor a tanninok keverednek növényi eredetű vasforrásokkal, például a lencsében és a szójababban találhatókkal, ez komolyan akadályozza a test képességét az ásványi anyag felszívásában. Ez a kérdés különösen fontos a vegánok és a vegetáriánusok számára, jegyzi meg Rumsey: "A növényi alapú vasat már nehezebb felszívni, mint a húsalapú vasat" - mondja. "Tannint adjon a keverékhez, és sokkal nehezebb megszerezni a szükséges vasat."

Burgerek és sör

"Mindkettőt a máj dolgozza fel, és a tested természetesen elsődleges fontosságúnak tartja az alkohol lebontását, mivel az alkoholt toxinként ismeri fel" - mondja Rumsey. Így a zsír lebeg a véráramban, ahol aztán a zsírszövetben tárolható. Sőt, utána különösen durván fogja érezni magát. "A zsír az ételeket lassabban emészti, ezért a magas zsírtartalmú étkezés sokáig elfogyasztva és dagadtan érezheti magát, miután elfogyasztotta" - mondja Rumsey.