A menüben szereplő dolgok sokkal fontosabbak, mint valaha, mivel a cambridge-i iskolai ebédek változatosabbak

Cambridge-ben, ahol sok diák beszél angolul eltérő otthoni nyelvet, az iskolai ebédek sokkal összetettebb, ugyanakkor izgalmas kihívássá váltak az étkezési szolgáltatások számára.

mint

A Cambridge Public Schools reggelije ingyenes, ebédre pedig a hallgatói körzet 43 százaléka jogosult ingyenes vagy kedvezményes árú étkezésre tavaly. Most a város segítségével azok a hallgatók, akik korábban kedvezményes étkezésre jogosultak, most ingyen kapják meg őket. Ez azt jelenti, hogy a büfé menüjében minden eddiginél fontosabb.

De ez az egész államban közös kihívás, mivel nagyszámú diák vesz részt iskolai ebédprogramjaiban. Az étkezési részlegeknek kihívást jelent a menük megtervezése, amelyek megfelelnek az egyre növekvő sokszínű hallgatói körzetnek, ugyanakkor éberek maradnak az allergiák és az élelmiszer-korlátozások terén. Nagy a nyomás az újabb és egészségesebb választási lehetőségek kínálatában, emellett növeli a részvételi arányt (olvasható: nagyobb bevétel) és a szövetségi élelmiszer-irányelveket, amelyek a jelenlegi elnöki adminisztráció alatt változnak.

Kérdezzen meg egy tankerület étkeztetési vezetőjét, aki elmondja, hogy az iskolai ebéd eléggé fejlődött az elmúlt évtizedekben, egészségesebbnek, sokszínűbbnek és az étrendi korlátozások növekvő listájának figyelembe vételére van szükség.

Mellissa Honeywood, a Cambridge Public Schools Élelmezési és Táplálkozási Szolgáltatások Igazgatója és 60 alkalmazottal rendelkező munkatársa számára ez a nyomás az innovatív kínálat iránt izgalmasabb, mintsem ijesztő, mivel különféle kulináris kultúrák további beépítésére törekszik.

A legfrissebb amerikai népszámlálási adatok szerint a cambridge-i lakosok mintegy 32 százaléka otthon nem angol nyelven beszél. A Cambridge Rindge and Latin School 2019-es osztályának 28 százaléka az angolon kívül más anyanyelvet beszélt, a legfontosabb nyelvek: spanyol, haiti kreol, amhara, bengáli, szomáliai és portugál. A 2013–2017-es amerikai közösségi felmérés szerint a cambridge-i lakosok 28,2 százaléka külföldi születésű.

"Az elmúlt 5-6 évben a Cambridge Egészségügyi Szövetséggel kötöttünk együttműködést egy Nemzetközi Ízvizsgálati Sorozat működtetésében" - mondta Honeywood. "Megkeressük a közösséget, hogy megkaphassuk az örökségüket tükröző családi recepteket. E program révén a recepteket az iskolai táplálkozási normákhoz igazítjuk, a kulturális hitelesség fenntartása mellett."

A cambridge-i hallgatók leglelkesebb válaszaival rendelkező receptek, amelyek így hathetes menük ciklusba vannak öntve, a következőket tartalmazzák: bangladesi csirke biryani, etióp doro wat, haiti hüvelyes, jamaicai bunkó csirke, kínai paradicsom és tofu rántás, valamint Puerto Rico fricassee de pollo, Honeywood szerint.

A szabályozás elmozdulása

Számos nagyobb körzet külső szolgáltatókra támaszkodik, mint például a Whitsons Culinary Group étkezési szolgáltatásai során. De a CPS egy önállóan működő körzet, mondta Honeywood, ami megkönnyíti az élelmiszer-szolgáltatók számára, hogy maguk döntsenek arról, mit kínálnak.

2018 végén az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma Donald Trump elnök irányításával véglegesítette a 2010-es Egészséges, éhségmentes gyerekekről szóló törvényben előírt rendeletek visszavonásának terveit, amelyek mellett az akkori első hölgy, Michelle Obama állt ki. Pontosabban, a visszagörgetés csökkentette a teljes kiőrlésű gabonák, az ízesített italok és az iskolai büfékben felszolgált ebédek nátriumtartalmát.

Végül az egyes körzeteken múlik, hogy változtatni akarnak-e táplálkozási kínálatukon, de sokan az egészséges, éhségmentes gyerekekről szóló törvényben ismertetett irányelvek mellett foglalnak állást. Az új szabályozás például 50 százalékos teljes kiőrlésű termékeket igényel, de a Cambridge-i körzetek továbbra is 100 százalékos teljes kiőrlésű ételt kínálnak.

"Cambridge szerencsés, hogy iskoláink teljes kiőrlésű ételeket kínálnak, még mielőtt a HHFKA előírta volna. Konyhaink és diákjaink megszokták a teljes kiőrlésű termékeket, és nem tervezzük ezt visszaforgatni" - mondta Honeywood.

A Massachusettsi Általános és Középfokú Oktatási Minisztérium szerint az állami szabályozás előírja az iskolák számára, hogy teljesítsék az amerikaiak étrendi irányelveit, amelyek szerint az egyén kalóriájának legfeljebb 30 százaléka származik zsírból, és kevesebb, mint 10 százaléka telített zsírból. A rendeletek meghatározzák az iskolai étkeztetés szabványát is, amely biztosítja a fehérje, az A-vitamin, a C-vitamin, a vas, a kalcium és a kalória ajánlott napi mennyiségének egyharmadát.

Lökés a helyi irányba

Bár minden ebédnek meg kell felelnie a minimális szövetségi táplálkozási követelményeknek, a helyi iskolavezetés döntést hoz arról, hogy milyen ételeket kell tálalni és hogyan kell elkészíteni. Az állami körzetek egész területén erőteljes erőfeszítéseket tesznek annak érdekében, hogy minél több helyi étel kerüljön az iskolákba.

Sokan, mint Cambridge, példaként a Massachusetts Farm to School szervezettel állnak kapcsolatban. Az állam állami iskoláinak közel 70 százaléka különféle módon vesz részt a Farm-Iskola tevékenységekben, és több mint 200 iskolakertet hoztak létre az egész államban a partnerségek révén (a kertből származó élelmiszerek gyakran közvetlenül az iskolában ebédeltek) ).

"Előfordul, hogy az egyes kávézók képesek integrálni az iskola CitySprouts kertjéből származó összetevőket egy étkezésbe - leggyakrabban ezek lehetnek friss fűszernövények, amelyeket maguk a diákok szüreteltek" - mondta Honeywood.

A cambridge-i iskoláknak vannak más helyi partnereik, például a Cambridge-i Mayflower Baromfi friss csirkéhez; Fantini kenyér Haverhillben friss kenyérért; Drumlin Farms Lincolnban helyi termékekért; 21st Century Foods Jamaica Plain friss tofuért) és 88 hektár Dorchesterben reggelire.