Bolgár karácsonyi receptek

Mit esznek a bolgárok karácsonykor és karácsonykor

Bulgáriában, egy túlnyomórészt ortodox keresztény országban, a karácsonyt vagy Rozhdestvo Hristovót ("Jézus születése") a gregorián naptár december 25-én ünneplik. (Az ortodox keresztények a Julián-naptárt követik.)
A szenteste vagy a badni vecher ugyanolyan fontos. Ez a böjt utolsó napja, amikor egy nagyszabású étkezés alkalmával különböző számú hús nélküli ételeket szolgálnak fel. A szenteste vacsoraasztalt gyakran csak karácsony reggelén takarítják meg, hogy élelmet biztosítsanak a családtagok szellemeinek. Karácsony napján vége az adventi böjtnek, és a hús teljes dicsőségében visszatér sertéshússal, kolbásszal és baromfival. A desszertek bonyolultabbá válnak, és az ivás nem csak megengedett, hanem ösztönözni is kell.

Receptgyűjteményünk a leghíresebb ételeket tartalmazza, amelyeket a bolgár családok élveznek ezeken az ünnepségeken.

Kolivo

A főtt búza cukorral és dióval, vagy kolivo, gyakori első fogás a bolgár szenteste asztalnál. Hasonló az orosz kutyához vagy a szochivóhoz, és Lengyelországban kutiának is nevezik. Ezt az első fogásos szenteste-pudingot búzabogyókból (vagy más szemekből vagy hüvelyesekből, például rizsből, árpából vagy babból) mézzel édesítik, és néha mákkal, szárított gyümölcsökkel vagy dióval díszítik. A kolivót egy közös ételből eszik, hogy szimbolizálja az egységet.

Kiopoolu és pácolt ételek

A karácsonyi asztalon mindig vannak pácolt vagy sült zöldségek, például paprika, karfiol, uborka vagy kiopoolu (padlizsán), valamint hús nélküli kenhetők, mint a lyutenitsa (az ajvárhoz hasonló fűszeres pirospaprika).

Néhány család megengedi, hogy az olaj és a hal az asztalnál legyen, így a tarama, a halikra előétel, a menü része lehet, valamint az olajban tartósított olajbogyó választék.

Sodena Pitka vagy Koledna Pitka

A bolgár karácsonyi kenyeret vagy koledna pitkát általában karácsony estéjén és az ünnepek alatt fogyasztják. Gyakran egy ezüst érme van behúzva a tészta belsejébe, és annak, aki megtalálja, jó szerencsére kell számítania a következő évben.

Ez a recept tojásokat tartalmaz, amelyeket egyesek tiltanak adventi időszakban. Amikor a kenyér élesztő helyett szódabikarbónával készül, sodena pitka néven ismert.

A kenyér mellett sok család bobena chorbát vagy savanyú bablevest szolgál fel hús nélkül elkészítve (vagy "kolostori módon").

A klasszikus recept babot, zöldséget, fodormentát, paprikát és valamilyen savanyítószert tartalmaz. A leves húsos változatát más alkalmakra is elkészítik.

Ez a savanyú leves hasonlít a szerb hús nélküli bableveshez.

Hüvelyesek, zöldségek és szemek

A bab és a hüvelyesek kiemelkedően szerepelnek ezeken az ünnepeken, mert gazdagságot és jólétet jelentenek az elkövetkező évben.

Egy bolgár szenteste asztalon találhat savanyú káposzta salátát póréhagymával; olajbogyó és sárgarépa; grillezett édes piros és sárga paprika; és grillezett padlizsán olívaolajjal, ecettel, fűszerekkel, petrezselyemmel és fokhagymával. A hagyományos agyagedényben felszolgált babpörkölt gyakori étel.

A hús nélküli chomlek egy másik népszerű lehetőség, amelyet vöröshagymával, paradicsommal és fokhagymával párolva készítenek, pirospaprikával, babérlevéllel és vörösborral ízesítve és rouxal sűrítve.

A gabonafélék és szemek sült bab és rizs (pechen bobs oriz), töltött szárított paprika (pulneni susheni chushki) és töltött szőlőlevél tekercsek (lozovi sarmi) formájában jelennek meg.

A böjt idején nem minden ortodox keresztény fogyaszt halat és tojást, ezért nem minden család szolgálja ki őket a szenteste vacsorára. Azok számára, akik igen, a süllő, a tőkehal, a ponty, az angolna, a tőkehal és a lazac áll a középpontban.

A menü része lehet egy egyszerű sült ponty vagy párolt egész hal és burgonya.

Desszertek

Desszert karácsony estéjén a legszigorúbb bolgár ortodox háztartásokban csak egy szárított gyümölcsből készült kompót, amely oszhav néven ismert, hasonló a lengyel kompóthoz, vagy dió mézzel. Mások élvezik az almát, cukrász cukorral és dióval édesített sütőtökpüré-ételt fogyasztanak, vagy sütőtök banitsa-t, más néven tikvenik-t szolgálnak fel.
Éjfél után a desszerteket elfogyasztja a pontszám, például a maslenki (lekvárral töltött sütik) és a medenki (mézes-fűszeres sütik).

Italok

A legtöbb bolgár család karácsony éjféléig nem iszik alkoholos italokat. Ezután bolgár szőlőpálinkát (greyana rakiya) szolgálnak fel kerámia edényekből.

Ez az erős ital rakia, rakija és rachiu néven is ismert a Balkánon. A szerb rakija szilvapálinkával készül szőlőpálinka helyett.

A Mastika egy másik népszerű bolgár ital, amelyet esetleg felszolgálnak. Ez egy erős, ánizsízű ital, hűtve tálalva. Vagy a lengyel forralt forralt borhoz hasonló greyano vino-t is felszolgálnak.

Bolgár hagyományok

A karácsony nem lenne ugyanaz a pita, egy kerek kenyér nélkül, amelyet a ház feje darabokra bont. Minden családtag kap egy darabot. Egy érme van elrejtve a pitában, és aki megkapja, annak szerencséje, egészsége és jóléte lesz a következő évben. Ha karácsonykor fogyasztják a pitát, akkor tojás nélkül készül, és gyakran élesztő helyett szódabikarbónával. De a karácsony napján felszolgált pitához minden megállót kihúznak, amelyet gyakran bonyolultan díszítenek a kenyér tetején tésztából készült vallási és családi szimbólumok.
Budnikot vagy ünnepi rönköt visznek be a házba, és kigyulladnak a kandallóban.

Az étel jelentése

Annak ellenére, hogy a szenteste nagyböjti étkezésnek számít, ezen az éjszakán senki sem hagyja éhesen az asztalt. Az ételek szimbolikus jelentéssel bírnak, a termékenységre és a bőségre összpontosítva. A hagyomány szerint minél több étel van az asztalon, annál gazdagabb lesz a következő betakarítás:

A bab- vagy hüvelyes leves termékeny, bőséges és gazdag új évet hoz.
A méz jelen van a desszertekben, hogy édes legyen az élet.
A töltött paprika, a szőlőlevél vagy a káposzta levele bőséget hoz, és termékenyé teszi a növényeket és a családokat.
Gyümölcsöket, általában narancsot és mandarint kínálnak, hogy eredményessé tegyék az új évet.
A dióval és cukorral főtt búza a halál és az élet (a földbe ültetett halál és a belőle fakadó élet) kapcsolatát szimbolizálja.
A szárított gyümölcsből készült kompót, az Oshav termékenységet és bőséget képvisel.