Mit ettek a rómaiak? Étel és ital az ókorban

Colin Ricketts

ókori

A rómaiak nem mindig hevertek sült struccokkal megrakott asztalnál, szó szerint addig ettek, amíg meg nem betegedtek. A római történelem ezeréves és páneurópai terjedelme óriási kulináris tartományba esik. Róma is hierarchikus társadalom volt, és a rabszolga rendkívül más étrendet fogyasztott, mint az általa szolgált mester.

A bizonyíték

A római étrend legmegfoghatóbb bizonyítéka a régészek által feltárt ételek és emberi hulladékok. Herculaneum és Pompeii (a Vezúv 79-es kitörése során elpusztult) városai csatornákat és szemétdombokat hagytak emésztett étrendi bizonyítékokkal.

Róma gazdag irodalmi és vizuális kultúrája szintén nyomokat adhat. Petronius legfelső Satyriconja (1. század vége) valószínűleg inspirálta elképzelt dekadens bankettünket. Az olyan költők, mint Horace (Kr. E. 65-8.) És Juvenal (1. - 2. század), nyomokat hagynak maguk után.

Egy 10 kötetes szakácskönyv, az Apicius De re coquinaria (Kr. U. 4-5. Század) fennmaradt, az idősebb Plinius nagy természettudománya (Kr. U. C77) kiváló forrás az ehető növényeken.

A GlobalXplorer az az állampolgári tudományos platform, amelyet Sarah Parcak régész épített a 2016-os TED-díjjal, hogy egy 21. századi virtuális hadsereget képezzen a régészeti kifosztások, városi behatolások és még nem feltárt helyek jeleinek megkeresésére.

A napi étkezés

A közönséges római számára az ientaculum reggeli volt, amelyet nappali szünetben szolgáltak fel. 11 óra körül elfogyasztottak egy kis ebédet, a prandiumot. A cena volt a nap fő étkezése. Lehet, hogy megették a vesperna nevű késői vacsorát.

Gazdagabb polgárok időben, megszabadulva a fizikai munka ritmusaitól, késő délutántól ettek egy nagyobb árat, elhagyva az utolsó vacsorát.

A cena több órás társadalmi kapcsolat lehet. A trikliniumban, az ebédlőben, alacsony asztaloknál eszik meg, három oldalon kanapékkal. A negyedik oldal mindig nyitva maradt, hogy a szolgák tálalhassák az ételeket.

A vacsorázókat helyzetük tükrében ültették le. A triklinium gazdagon díszül, a gazdagság és a státusz megmutatásának helye volt. Néhány házban volt egy második kisebb étkező a kevésbé fontos étkezésekhez, a családi étkezéseket pedig egy síkságú oikosban fogyasztották el.

Triklinium, a római hivatalos étkező.

Amit ettek

A mediterrán étrendet ma a világ egyik legegészségesebbnek ismerik el. A római diéta nagy részét, legalábbis a kiváltságos római étrendet, ismeri egy modern olasz.

Ettek húst, halat, zöldséget, tojást, sajtot, szemeket (kenyérként is) és hüvelyeseket.

A hús olyan állatokat tartalmazott, mint a hálószoba (drága csemege), mezei nyúl, csiga és vaddisznó. Kisebb madarakat, például rigókat ettek, valamint csirkéket és fácánokat. A marhahús nem volt népszerű a rómaiak körében, és bármilyen tenyésztett hús luxus volt, a vad sokkal gyakoribb volt. A húst általában főzték vagy sütötték - a kemencék ritkák voltak.

A telline nevű kagylófajta, amely napjainkban is népszerű Olaszországban, a gazdag tenger gyümölcseinek keverékének közös része volt, amely magában foglalta az osztrigát (gyakran tenyésztett), a polipot és a legtöbb tengeri halat.

A rómaiak babot, olajbogyót, borsót, salátát, hagymát és káposztát (a káposztát különösen egészségesnek tartottak, emésztésre jó és másnaposságot gyógyítottak) termesztettek az asztalhoz. A szárított borsó a rosszabb étrend alapja volt. A birodalom bővülésével új gyümölcsök és zöldségek kerültek a menübe. A rómaiaknak nem voltak padlizsán, paprika, cukkini, zöldbab vagy paradicsom, a modern olasz főzés kapcsai.

Szakácsunk meglepő tényeket tár fel a római kulináris ízekről. Nézd meg most

Gyümölcsöt vad fákból is termesztettek vagy szüreteltek, és gyakran tartottak szezonon kívüli étkezéshez. Alma, körte, szőlő, birsalma és gránátalma gyakoriak voltak. A cseresznye, a narancs, a datolya, a citrom és a narancs egzotikus import volt. A méz volt az egyetlen édesítőszer.

Úgy tűnik, hogy a tojások minden osztály számára elérhetőek voltak, de a nagyobb libatojások luxust jelentettek.

A kenyeret tönkölyből, kukoricából (az állampolgárok számára néha állami dólyából) vagy emmerből készítették. A sütők hiánya azt jelentette, hogy szakszerűen kellett elkészíteni, ami megmagyarázhatja, hogy a szegények miért vették kásaikba a szemüket.

A rómaiak sajtkészítő úttörők voltak, kemény és lágy sajtokat egyaránt gyártottak. A katonák adagjai sajtot tartalmaztak, és elég fontos volt, hogy Diocletianus császár (Kr. U. 284 - 305) törvényeket fogadjon el, amelyek rögzítették az árát. Idősebb Plinius írt gyógyhatásairól.

A 3. századi fiú festménye a konyhában.

Ezek többsége a gazdagok étele volt. Úgy gondolják, hogy a szegények és a rabszolgák alapkását használták fel. A 2013-ban elemzett csontokból kiderült, hogy a szegény rómaiak nagy mennyiségű kölest ettek, ma már nagyrészt állati takarmányként. Árpát vagy emmert (farro) is alkalmaztak.

Ezt a zabkását vagy pépet felélénkítené, hogy milyen gyümölcsöt, zöldséget vagy húst lehetne megengedni magának.

A vacsorázás általában az alacsonyabb osztályok számára volt, és a legújabb kutatások Pompejiben kimutatták, hogy éttermekből ettek húst, beleértve a zsiráfot is.

Hal szósz

Minden osztály hozzáférhetett Róma legalább néhány kulcsfontosságú összetevőjéhez, a garumhoz, a folyadékhoz és az allechez, az erjesztett halszószokhoz.

Márkás garum edény a pompeji mozaikon.

A mártások halbélből és kishalakból készültek, amelyeket sózva napsütésben hagytak. A kapott gunkot leszűrjük. A Garum volt a legjobb minőségű paszta, ami a szűrőkön keresztül folyékony volt. A rosta alján maradt iszap egy harmadik fajta volt, allec, a rabszolgák és az igazán szegények.

A helyi vagy akár a családi receptekhez fűszereket adnának.

Ezeket a rendkívül tápláló szószokat széles körben használták, és a garumgyártás nagy üzlet volt - Pompeji garumváros volt. A katonák oldatban itatták. A szegények a zabkásaikba öntötték. A gazdagok szinte minden receptben alkalmazták - összehasonlíthatjuk a Worcestershire-i szójaszóval vagy a mai keleti halmártással - a sóstól az édesig.