Mit kell tudni a zselatinról

kapcsolódó cikkek

Áttekintés

A zselatin az állatok kötőszövetében található fehérje kollagén kivonata. A zselatint nem csak kocsonyás desszertekben használják, hanem számos ételben, beleértve cukorkákat, desszerteket, sajtot, feldolgozott húsokat, italokat, fehérje-kiegészítőket és gélkapszulákat. A zselatin megvédheti az ételeket vagy pirulákat, hozzáadhat fehérjét és javíthatja a vonzó fizikai tulajdonságokat, például a tisztaságot, a szájérzetet és az eltarthatóságot. A zselatint az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala általában biztonságosnak - általában GRAS-nak rövidítve - ismeri el.

Honnan származik az a zselatin, amelyet eszel?

Minden zselatin az állatok kötőszövetéből származik. A források közé tartoznak a szarvasmarhák, sertések és halak zúzott csontjai és bőre. Ezeket a forrásokat a kollagénfehérje izolálása és darabokra bontása céljából kezelik, ez egy kémiai folyamat, amelyet hidrolízisnek hívnak. A zselatint ezután sterilizáljuk, porra szárítjuk és különböző fizikai tulajdonságokkal rendelkező frakciókra szétválasztjuk.

A zselatin disznóbőrből származik-e?

A disznóbőr, vagyis a sertésbőr, az egyik fő étkezési zselatinforrás, amelyet amerikai fogyasztásra állítanak elő. Ezeket a sertésbőröket általában a húsfeldolgozó létesítmények hulladékaként dobják ki. Ehelyett a zsírt és a hajat eltávolítják, és a bőröket fagyasztva szállítják egy olyan növénybe, amely kivonja a bőrből a kollagén fehérjét, és elsősorban zselatinná változtatja őket.

Szüksége van-e a zselatin fehérjére a megszilárduláshoz?

A zselatin szinte teljes egészében fehérje. A kollagén egyes molekulái összekapcsolják a bőrt és a kötőszövetet. A zselatinban lévő kollagén fragmentumok lehűlve folytatják a kölcsönhatást. A fehérje vízben oldható, és a kollagén fragmentumok közötti kötések hevítés útján megszakadnak. Nem kell további fehérjét adnia ahhoz, hogy a zselatin megszilárduljon, amikor kihűlt.

Van-e zselatinban keményítő?

A keményítők - például a kukoricakeményítő - szintén felhasználhatók az élelmiszerek sűrítésére, de nagyon különböznek a zselatintól. A zselatin nem tartalmaz keményítőket, és lényegében szénhidrátmentes. A legtöbb olyan élelmiszerben, amely a zselatint sűrítéshez vagy a fizikai tulajdonságok egyéb fokozásához használja, nem adnak hozzá keményítőt ugyanahhoz a célhoz.

A zselatin tartalmaz-e glutént?

A glutén a búzában található fehérje, amelyre néhány ember allergiás. Maga a zselatin gluténmentes. A zselatin csak állati eredetű és természetesen nem tartalmaz glutént. Ezek az állatok azonban búzalapú takarmányokat fogyaszthatnak. A glutént a bélben lévő enzimek természetes módon lebontják; a Mayo Klinika szerint a zselatin előállításához használt friss húsok és egyéb állati termékek gluténmentesek.

Van-e a zselatinban sok kálium?

A kálium elengedhetetlen ásványi anyag, amely ellenőrzi a folyadék egyensúlyát és az elektromos aktivitást a testedben. A zselatinban a végső koncentráció nagyon alacsony. Dr. Bernard Cole zselatinszakértő szerint a zselatin tömegének kevesebb mint 1 százaléka ásványi anyagokat, például káliumot tartalmaz. Például 5 gramm zselatin kevesebb, mint 5 milligramm ásványi anyagot tartalmazna, amelyeknek csak egy része kálium.

A zselatin sűríti-e a vérét?

Fontos, hogy a vér szabadon áramoljon az egész testben a tápanyagok szállítása érdekében. Bár a zselatin megvastagítja az ételt, nem teszi ugyanezt a vérével. Elsősorban fehérjéből áll, a zselatint a vékonybélben proteázoknak nevezett enzimek bontják le. Az egyes aminosavak - a fehérje építőkövei - ezután felszívódnak a véráramba, ahol a tested felhasználhatja őket.

Hol kaphatok D-vitamint zselatin nélkül?

A zselatint számos gyógyszer és étrend-kiegészítő kapszulájának létrehozására használják. A D-vitamin zsíralapú. Csak olajként található meg, és általában zselatinnal bevont folyékony kapszulaként található meg. Néhány vállalat vegetáriánus zselatin alternatívával gyárt gélsapkákat. Sajnos kevés étel tartalmaz természetes D-vitamint, például zsíros hal. Az étrend-kiegészítők irodája szerint azonban a legtöbb ipari országban a tejet D-vitaminnal dúsítják.

A vegetáriánusok ehetnek zselatint tartalmazó ételeket?

Minden zselatin állati eredetű, és kerülni kell, ha úgy dönt, hogy állatmentes étrendet fogyaszt. A zselatin vegetáriánus alternatívái közé tartozik az agar-agar és a carrageen, amelyek a hínár különböző fajtáiból származnak. A kóser zselatin jellemzően ezekből és más növényi eredetű forrásokból származik, és elfogadható a vegetáriánus vagy vegán étrendben szenvedők számára - írja a PeTa.org.

Segíti a zselatin a porc növekedését?

A kollagén a porc elsődleges összetevője. A test nem szívja fel közvetlenül a testébe a zselatinban található kollagén töredékeket. A zselatin azonban megfelelő arányban tartalmazza az aminosavakat és egyéb tápanyagokat, amelyek megfelelnek a porc regenerálódásának követelményének. Sajnos a porc korlátozottan képes helyrehozni magát a károsodástól, és a Nemzetközi Porcjavító Társaság szerint gyakran műtétet igényel.

PeTA.org: Zselatin alternatívák
A Vegan Resource Group: Kérdések az élelmiszer-összetevőkről
MayoClinic.com: Gluténmentes étrend
Étrend-kiegészítők irodája: D-vitamin
A Marylandi Egyetem Orvosi Központja: Kálium
Nemzetközi porcjavító társaság: Mi a porc?
Dr. Bernard Cole: Zselatin - fogyasztói tájékoztatás
Dr. Bernard Cole: Zselatin élelmiszer-tudomány

Chris Daniels az online táplálkozás és fitnesz fejlődésével foglalkozik. Daniels számos képesítéssel és diplomával rendelkezik, amelyek kiterjednek az emberi egészségre, a táplálkozási követelményekre és a sportteljesítményre. Lelkes kerékpáros, súlyemelő és úszó Daniels megtapasztalta a fitnesz utat mind sportoló, mind edző szerepében.