Mítoszok a lisztérzékenységről, a gluténérzékenységről és a gluténmentes étrendről

Számos mítosz létezik a lisztérzékenység, a nem lisztérzékenységi lisztérzékenység („lisztérzékenység”) és a gluténmentes étrend körül. A lisztérzékenység-szakértő, valamint a Beyond Celiac elnök-vezérigazgatója, Alice Bast az alábbi cikkben megdönti a szokásos mítoszokat, amelyek rövidített formában szerepelnek az AllergicLiving.com oldalon.

hogy többet

Myth Busters: Gluténmentes kiadás
Alice Bast

Attól függően, hogy mennyi ideig voltál gluténmentes, valószínűleg megdöntöttél néhány mítoszt. Nem, nem azért ment gluténmentesen, hogy lefogyjon. Nem, valójában nem lehet "csak kipróbálni" egy falatot ebből a szendvicsből.

Ezúttal a mítoszok a gluténmentes közösségből származnak. Igen, az interneten elérhető összes információ és kapcsolat mellett még saját közösségünk is időnként tévhitekkel küzd. Íme néhány a mai legfontosabb mítoszok és a mögöttük rejlő igazság:

Ha azt írja: „A búzát is feldolgozó létesítményben gyártják”, az nem biztonságos a lisztérzékenységben szenvedők számára.

A fenti példa arra, amit az FDA önkéntes allergén tanácsadó nyilatkozatnak nevez. Ez eltér a „tartalmaz búzát” állítástól, amelyet a törvény előír, és ez azt jelenti, hogy az étel mindenképpen tartalmaz búzát. Az önkéntes figyelmeztetés viszont azt jelenti, hogy a termék nem azokkal az allergénekkel készült, de a gyártási folyamatban fennáll a keresztkapcsolat veszélye. A kijelentés riasztónak tűnhet, de egyes esetekben azt jelentheti, hogy a vállalat túlmutat azon, hogy tájékoztassa az ügyfeleket a folyamataikról.

Ha olyan terméket talál, amelynek címkéje gluténmentes, de ilyen figyelmeztetést tartalmaz, akkor biztos lehet benne, hogy a terméknek meg kell felelnie a gluténmentes címkézésről szóló törvénynek. Annak ellenére, hogy az élelmiszereknek lehetnek allergénre vonatkozó tanácsai a búzára vonatkozóan, ha azokat gluténmentes címkével is ellátják, a terméknek meg kell felelnie a gluténmentes címkézési szabály követelményeinek. Alapvetően ezek a címkék önkéntesek, és a tanácsadó nyilatkozat hiánya nem jelenti automatikusan azt, hogy a terméket gluténmentes létesítményben állítják elő.

Ha tovább szeretne vizsgálni egy terméket, a Beyond Celiac azt javasolja, hogy keresse fel a vállalat webhelyét, vagy hívja fel a forródrótot, hogy többet tudjon meg gyártási gyakorlatukról. Teljesen lehetséges, hogy a gyártó biztonságos gluténmentes ételeket állítson elő lisztérzékenységben szenvedők számára megosztott berendezések vagy közös létesítmények használatával, amennyiben megfelelő beszerzési, tisztítási, tárolási, gyártási és tesztelési protokollok vannak érvényben az élelmiszerek biztonságának megőrzése érdekében.

A gluténmentes ételeknek nulla glutént kell tartalmazniuk.

Ez egyszerű elvárásnak tűnik, de a valóságban ez szinte lehetetlen bravúr - és ez komolyan korlátozná az élelmiszerellátásunkat. A glutén kimutatására szolgáló jelenlegi módszereink a legalacsonyabb értéket 3 ppm-re (ppm) teszik ki, más megbízhatóbb vizsgálatok pedig akár 5 ppm-t is kimutatnak. Még akkor is, ha a jövőben képesek leszünk tesztelni a nulla ppm értékét, ez a szint olyan szigorú lenne, hogy valószínűsíthető, hogy sok gyártó egyszerűen nem érné el - és azok, akik igen, még magasabb árcédulát hordoznának. Ami a legfontosabb, a kutatók egyetértenek abban, hogy a lisztérzékenységben szenvedők többsége 20 ppm glutént biztonságosan elvisel. Ennek ellenére sok gyártó még alacsonyabb szinten tesztel, így az érzékenyebb személyek számára is hozzáférhetővé válnak.

A Tricia Thompson Gluténmentes Watchdog-ján keresztül, a formálisan validált R5 ELISA Mendez módszerrel, több száz gluténmentes címkével ellátott élelmiszer-teszt alapján a termékminták döntő többsége jóval 20 ppm alatt tesztel.

A gluténérzékenységet vér-, nyál- vagy székletvizsgálattal diagnosztizálhatja.

Bár ezek a tesztek a piacon lehetnek, nagyon fontos tudni, hogy ezeket a teszteket nem validálták, ezért a tudományos közösség nem fogadja el. Jelenleg a gluténérzékenység biomarkereit (a betegség specifikus mutatóját) nem sikerült azonosítani, ami azt jelenti, hogy a lisztérzékenység továbbra is a kirekesztés diagnózisa.

Az ilyen típusú vizsgálatok túlságosan leegyszerűsítik a diagnózist, és étrendi korlátozásokhoz vagy más olyan változásokhoz vezethetnek az ember életében, amelyekre nincs szükség. Jelenleg a gluténérzékenység megerősítésének egyetlen módja az eliminációs folyamat - negatív teszteléssel a lisztérzékenységre és a búzaallergiára, majd a glutén eltávolítására a lisztérzékenységben jártas orvos vagy bejegyzett dietetikus felügyelete mellett.

Nézze meg a lisztérzékenységről szóló dedikált internetes részt a lisztérzékenységről, hogy többet tudjon meg, beleértve az interjúkat a vezető lisztérzékenység-szakértőkkel.

Csak gluténmentes sampont és kozmetikumokat használjon.

Ez egy személyes döntés, amelyet mindannyian meg tudunk hozni, de a tudomány szerint a samponban és a kozmetikumokban található glutén nem jelent veszélyt a lisztérzékenységben szenvedőkre - kivéve azokat, amelyek könnyen lenyelhetők, például rúzs vagy esetleg kézápoló krém. A kutatók azt találták, hogy ha nincs mély és nyitott sebed, a glutén nem tud felszívódni a bőrön keresztül, ami a helyi termékeket elfogadhatóvá teszi. (Gyors emlékeztető: ne felejtsen el kezet mosni gluténtartalmú haj vagy kozmetikai termék felhordása után, hogy elkerülje az akaratlan lenyelést.) Ha kozmetikai vagy piperecikkekre reagál, vegyen figyelembe egy alternatív tettest, mint például allergiás reakció.

Nincsenek ugyanazok a tüneteid, mint a családtagodnak, ezért nincs celiakia.

Mindannyian tudjuk, hogy a lisztérzékenység meglehetősen kaméleon lehet, és ez a családon belül is előfordulhat. Ahogyan az sem ritka, hogy egyik embernek súlyos gyomor-bélrendszeri problémái vannak, másnak vérszegénysége van, másnak pedig egyáltalán nincsenek tünetei, ugyanez vonatkozik a családtagokra is. Mivel az első és másodrendű rokonoknál fokozott a celiakia kialakulásának kockázata (22-ből 1-nél szülők, testvérek, gyermekek; 39-ből 1-nél nagynénik, nagybácsik, unokaöccsek, unokahúgok, unokatestvérek, nagyszülők, féltestvérek), a lisztérzékenység szakértői javasolja a családtagok tesztelését a diagnózis proaktív megközelítéseként.

A legtöbb cöliákia-orvos azt javasolja, hogy a hozzátartozók vérvizsgálatot kapjanak egyidejűleg, amikor a családtagjukat diagnosztizálják, majd 2-3 évente vagy bármikor megjelennek a lehetséges tünetek. Mivel a lisztérzékenység bármely életkorban kialakulhat, lehetséges, hogy egy hozzátartozó kezdeti negatív eredményt kapjon, de 12 évvel később pozitív legyen. A genetikai teszt segít meghatározni a kockázatát, sőt kizárhatja a lisztérzékenységet, ha kiderül, hogy egy személy nem hordozza a lisztérzékenységi géneket.

Ha egy étteremben gluténmentes menü van, akkor tudják, hogyan szolgáljon fel engem.

Egy napon mindannyian reméljük, hogy leülünk gluténmentes étkezésre, nincsenek feltett kérdések. Addig ne vegye természetesnek a gluténmentes menüket. Sajnos egyes éttermek gluténmentes lehetőségeket vezettek be anélkül, hogy megtették volna a kellő gondosságot, hogy megtanulják és megértsék, mit jelent olyan gluténmentes étkezés, amely biztonságos az orvosilag szükséges gluténmentes étrendet igénylő emberek számára. Ez fordítva is igaz lehet: Az, hogy egy étteremben nincs gluténmentes menü, még nem jelenti azt, hogy nem tudnak kiszolgálni. Több olyan éttermet ismerek, amelyek kérésre fantasztikus és biztonságos gluténmentes ételeket készítenek. A legjobb, amit tehet, ha előre hív, és megkérdezi, hogyan szólítják meg a gluténmentes vendégeket.

A lisztérzékenység azért növekszik, mert a mai búza más, mint korábban.

Számos elmélet létezik arra vonatkozóan, hogy miért fokozódik a lisztérzékenység. Az egyik ilyen elmélet szerint a búzát úgy tenyésztették, hogy nagyobb mennyiségű glutént tartalmazzon. Donald Kasarda, PhD, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Agrárkutatási Szolgálatának munkatársa és a Celiac Scientific/Medical Advisory Council tagja mellett ez az elmélet elmarad. Dr. Kasarda tavaly publikált egy tanulmányt, amely megállapította, hogy a búzanemesítés nem okolható a lisztérzékenység növekedésében. Más tényezők, például az általános búzafogyasztás vagy a „létfontosságú búza glutén” néven ismert adalékanyag a jövőben potenciálisan felfedezhető területek, de mindeddig nem határoztak meg végleges okokat.

A kutatás folytatásával számíthat arra, hogy a jövőben újabb mítoszokat fog lebontani. Használja ezt egy lehetőségként, hogy többet olvashasson a lisztérzékenységről és a gluténmentes étrendről, és mindig válasszon hiteles forrásokat!

A legfrissebb hírek nyomon követésének módjai